A süllőről
Sok édesvízi halfaj többé-kevésbé hasonlít a süllőhöz, de különböző nemzetségekhez tartozik.
Bár sok halat köznévként sügérnek neveznek, ahhoz, hogy valódi süllőnek lehessen tekinteni, a halnak a Percidae családba kell tartoznia.
A legtöbb hatóság a sügér nemzetség három faját ismeri fel:
Az európai sügér, amely Európában és Ázsiában található. Ez a faj általában zöldes színű, oldalán sötét függőleges csíkokkal, az uszonyok hegyén pedig vörös vagy narancssárga színű.
Az európai süllőt sikeresen betelepítették Új-Zélandra és Ausztráliába, ahol vörös sügérként vagy angol süllőként ismerik.
Ausztráliában nagyobb példányokat tenyésztettek ki, de a faj ritkán nő meg 2,7 kg-nál többet.
A balkhash sügér Kazahsztánban, (a Balkhash-tóban és az Alakol-tóban), Üzbegisztánban és Kínában található. Nagyon hasonlít az európai süllőre, és hasonló méretűre nő.
A sárga sügér, amely kisebb és halványabb, mint az európai sügér, Észak-Amerikában található. Az északi területeken néha tavi süllőnek is nevezik.
Ezt a fajt ízminősége miatt értékelik, gyakran tenyésztették keltetőkben, és olyan területekre is behurcolták, ahol nem őshonos.
A sárga sügér szinte megegyezik az európai sügérrel, de színe inkább sárga. Ezek a halak általában elérik a 38 cm-t és az 1 kg-ot.
Hogy néz ki a süllő?
A sügér általános testtípusa kissé hosszú és lekerekített. Az igazi sügérnek „durva” pikkelye van.
A fej elülső részén az állkapocs és a száj alsó állcsontja, egy pár orrlyuk és két fedél nélküli szem található.
A hátsó oldalakon a kopoltyúkat védő operkuláris sorozat, valamint a víz rezgéseire érzékeny oldalsó vonalrendszer található.
A sügér vese a gerinc mentén található, és a kopoltyúkhoz képest farkosan fejet alkot. A süllőknek mell- és medencepárja, valamint két hátúszója van, az első tüskés, a második puha. Ez a két borda szétválasztható vagy összekapcsolható.
Hol található a süllő
A sügér húsevő hal, leggyakrabban kis tavakban, tavakban, patakokban vagy folyókban található. Ezek a halak kisebb halakkal, rákfélékkel vagy rovarlárvákkal táplálkoznak, de szinte bármilyen csalival megfoghatók.
Jellemzően tavasszal jelennek meg, amikor a nőstények fedett területeken, például ágak vagy víz alatti növények közelében költenek. Ezek a halak nagyobb mennyiségben fordulnak elő tiszta, gazos tavakban, amelyek sáros, homokos vagy kavicsos fenekűek. A sügér széles körben elterjedt az egész világon, és bőségesen megtalálható a nagy tavakban.
A hal rekordsúlya Nagy-Britanniában 2,81 kg, Hollandiában 3,05 kg, Amerikában pedig 2,83 kg.
A süllő körülbelül 50 cm-es és 2,3 kg-os vagy annál nagyobbra nő, de a leggyakrabban 30 cm-es kifogott sügér. Minden 40 cm-nél és 900 g-nál nagyobb sügér ritka fogásnak számít.
Hogyan kell főzni
A tengeri sügér elkészítésének legjobb módja a grillen vagy a sütőben. Ráadásul ez a legegészségesebb módszer.
Viszont nagy sikerrel lehet sütni, mert ugyanolyan finom lesz, a bőre pedig rendkívül ropogós lesz, csak friss szószba jó mártogatni.
Ha továbbra is törődik az alakjával, és vigyáz a koleszterinre, akkor jó lenne ezt a halat a sütőben elkészíteni. Tökéletesen kijön, ha sütőpapírba csomagolva hagyjuk a saját gőzében főni. Ugyanilyen jól sikerül, ha úgy döntesz, hogy megkeleszted és magasabb hőfokon a sütőbe teszed, így a bőre barna és ropogós, a hús pedig puha lesz.
Ezt a halat a legjobb egészben főzni, mivel a filé nehezen kezelhető és megfőzhető. Mivel a sügér húsa nagyon puha, a filé főzéskor szétesik.
Sügér receptek
Sült süllő citrommal és burgonyával
- 4 sügér
- 100 ml fehérbor
- 5 burgonya
- két citrom
- olivaolaj
- só
- bors
- 50 g vaj
- egy csokor petrezselymet
A süllőt jól megtisztítjuk, megmossuk, majd megkenjük olajjal, sózzuk, borsozzuk. Sózzuk, borsozzuk bele, majd kenjük meg vajjal.
Tegyük egy tálcára a süllőt, valamint a megmosott burgonyát, és vágjuk vastagabb körre. Adjuk hozzá a citromszeleteket a halhoz, és öntsük fel a fehérborral.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 30 percre. A sütőből kivéve megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Pirítóssal vagy polentával tálaljuk.
Földközi-tengeri sügér
- két darab tengeri sügér
- két vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 paprika
- egy répa
- 100 g kalamata olajbogyó
- egy kapcsolat
- olivaolaj
- só
- bors
Öntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, és vágjuk vastag szeletekre a fokhagymát, a hagymát, a borsot és a sárgarépát. Távolítsuk el az olajbogyók magját, és tegyük a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, és mindent betesszük a sütőbe. Kivesszük és megszórjuk petrezselyemmel.
A tengerisügér mindkét oldalát megsütjük, fűszerezzük, majd olívaolajon egy grillserpenyőbe tesszük és mindkét oldalukat megsütjük. Tedd őket a zöldséges tálcába, és hagyd az egészet a sütőben körülbelül 10 percig.
Kivesszük és hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Sült burgonyával vagy rizzsel, zöldségekkel fogyasztják.
Tengeri sügér tejszínes bormártással
- 2 tengeri sügér
- 120 g vaj
- 120 ml folyékony tejszín
- a
- só
- bors
- 60 ml fehérbor
Fűszerezzük és olajozzuk a süllőt, majd tegyük a serpenyőbe, hogy mindkét oldalát megsütjük. Külön egy serpenyőbe tesszük az apróra vágott hagymát megdermedni, majd felöntjük a fehérborral, fűszerezzük és hozzáadjuk a folyékony tejszínt.
Szórjuk meg a bazsalikomot, és öntsük az egész szószt a sült tengeri sügérre a grillserpenyőben vagy a külső grillen.
Polentával és fokhagymás tejszínes szósszal tálaljuk.
– melyik halnak van a legkevesebb csontja
A kép forrása: 123rf.com
