Tsatsa sörrel – klasszikus a műfajban! Leggyakrabban azonban éttermekben sütve esszük ezt a kis halat, mert úgy gondoljuk, hogy házilag macerás elkészíteni. Semmi ehhez hasonló! Ma eláruljuk nektek a sült spratt minden titkát, de, mint kiderült, megvan a maga „tsakája” is – fontos lépések, amelyeket nem szabad kihagynunk, hogy ropogós, lédús és ne égjen meg.
Először is, ha nem verebekre vadászik, keressen fényes, tiszta szemű és tiszta illatú példányokat.
Egyes szakácsok főzés előtt szeretik eltávolítani az emésztőrendszert úgy, hogy felvágják a hasát, vagy elvágják a torkot és átnyomják a nyíláson. A grillezett és sült spratt egy kis sóval is finom, de a legjobb, ha egy kis citromlevet vagy jó ecetet teszel hozzá, nehogy az illat eltelítse a kis halat.
A paradicsom vagy a lutenica alapú fűszerek vagy az erős fokhagymás aioli szintén remek kiegészítők.
De hogyan sütöd a sprattot úgy, hogy elolvadjon a szádban?
Panírozáshoz nem közönséges lisztet érdemes használni, hanem kukorica és búza keverékét. A liszthez fűszereket, például pirospaprikát, sót és fekete borsot adhatunk. Forgassuk meg a halakat a lisztes keverékben, és süssük meg, időnként óvatosan megforgatva egy réskanállal. Van egy másik módszer – fogpiszkálóval. Minden fogpiszkáló szemén 5 halat szúrunk át, lisztbe forgatjuk és megsütjük.
A spratt főzésének legegyszerűbb módja egy nehéz serpenyő – ideális esetben öntöttvas – nagyon forróra hevítése. Öblítse le a kis halakat, törölje szárazra, majd dobjon néhányat a forró serpenyőbe. Körülbelül 1 perc elteltével az alján lévő bőr felhólyagosodik a serpenyő forróságától.
A sprattokat fordítsd meg, és süsd nagyjából ugyanennyi ideig a másik oldalát is, majd tedd félre, hogy ne fagyjanak meg, amíg elkészíted a többit. A kis halak önmagukban meglehetősen olajosak.
Élvezd!
