A sütés és a sütés az ételek főzésének elnevezése, de jelentős különbségek vannak közöttük. Ismerd meg a különbséget e kifejezések között, és tudd meg, hogy az egyes folyamatok mit foglalnak magukban.
Mi a sütés
A sütés az ételek forró zsírban vagy olajban történő sütését jelenti, amelyet általában egy serpenyőben, tűz fölött, sekély olajfürdőben végeznek. Létezik az úgynevezett mélysütés vagy olajfürdőben sütés is, amikor az ételt teljesen elmerítik egy mélyebb, forró olajjal teli edényben.
A sütési technika régi, mindenütt elterjedt és nagyon sokoldalú; az ókor óta használják, és a legtöbb kultúrában hús és hal, zöldség és tészta elkészítésére. E népszerűségének és viszonylag alacsony költségének köszönhetően a sütés a 20. század vége óta a gyorséttermek egyik alapfelszerelésévé vált.
A szalonnát és a zsírosabb húsdarabokat általában a saját kiolvasztott zsírjukban sütik. A viszonylag sovány húsokat, halakat és zöldségeket sütés előtt gyakran „panírozzák” vagy tésztába mártják. A húslevesek, a vaj és a disznózsír mellett, amelyeket egykor könnyű volt otthon elkészíteni, a növényi olajokat is gyakran sütik.
Olvassa el még: Mi a legjobb olaj a sütéshez, és milyen olajat használjunk, hogy az ételek ízletesebbek és egészségesebbek legyenek? És melyik olajat semmiképpen ne használjuk sütéshez?
Mi a sütés
A sütés az úgynevezett száraz tűzön, különösen kemencében történő sütés. Valószínűleg ez a hőkezelés legrégebbi módja. A pékáruk, amelyek közé tartozik a kenyér, a zsemle, a keksz, a sütemény, a péksütemény és a pogácsa, általában búzalisztből vagy valamilyen gabonaféléből származó lisztből készülnek.
Ezenkívül sok más élelmiszer is áteshet a sütési folyamaton, a tésztától kezdve a húsokon át a zöldségekig.
Az első sütőket az egyiptomiak fejlesztették ki. A legkorábbi ismert példák henger alakú, égetett nílusi agyagból készült edények, amelyek a tetejükön kúp alakúvá keskenyednek, és belül egy polcra emlékeztető vízszintes válaszfallal vannak elválasztva. Az alsó rész a tűzhely, a felső rész pedig egyfajta ősi kemence. A tésztadarabokat a tetején lévő lyukon keresztül juttatták a sütőtérbe.
Kr. e. 2600-ban az egyiptomiak, akiknek a tészta első tudatos használatát tulajdonítják, a maiakhoz elvben hasonló módszerekkel készítettek kenyeret. Készletet tartottak kovászos tésztából, a kívánatos erjesztő organizmusok nyers kultúrájából, és ennek az anyagnak egy részét friss tészta készítéséhez használták fel. Az egyiptomi sütőipar, ahol a tésztákat liszt, víz, só és élesztő keverésével készítették, végül több mint 50 féle kenyeret fejlesztett ki, amelyek változatos formájúak voltak, és olyan ízesítőanyagokat használtak, mint a mák, a szezám és a kámfor. A sírokban talált minták laposabbak és vastagabbak, mint a modern kenyér.
Olvassa el még: Mire figyeljünk sütés közben?
Mi a különbség a sütés és a sütés között?
Hőforrás
A sütés és a sütés közötti egyik fő különbség az étel elkészítéséhez használt hőforrás. A sütésnél fűtőelemeket használnak az étel körüli levegő felmelegítésére, amely aztán a sütőben megsüti az ételt. A sütésnél a fűtőelemek az ételt körülvevő olajat melegítik. Az olaj hője átadódik a sült ételnek.
Kalóriaszámlálás
Mivel a sütők levegőt melegítenek, a levegő pedig nem tartalmaz kalóriát, a sütőben való sütés nem ad plusz kalóriát vagy zsírt az elkészített ételhez. Ezért a sütés okosabb választás, ha a kalória-, koleszterin- vagy zsírbevitelét próbálja ellenőrizni, mert csak az eredeti ételben lévő kalóriák és zsírok maradnak meg. Mivel azonban a sütés során olajat kell hozzáadni az étel elkészítéséhez, az olaj beszivárog mindenbe, amit elkészít, és bevonja a végterméket. Ez azt jelenti, hogy amikor megeszi az ételt, kalóriát is vesz magához abból az olajból vagy zsírból, amelyet az étel sütéséhez használt.
Főzési idő
Egy másik különbség a sütés és a sütés között az, hogy mennyi ideig tart az étel elkészítése. A sütő hője hosszabb időt vesz igénybe az étel elkészítéséhez, mint a forró olaj és az étel közvetlen érintkezése a serpenyőben vagy a mélysütőben. A rövid főzési idő miatt a sütés ideális az olyan ételek, mint a chips vagy a fánk, de bonyolultabb az olyan ételek, mint egy egész pulyka vagy sült hús esetében. Ebben az esetben fontos a sütő mérete és a lassú sütés képessége. Bár a sütőben sütés hosszabb ideig tarthat, ha nincs kereskedelmi mélysütője, a sütő több ételt tud egyszerre megsütni, mint egy hagyományos otthoni mélysütő.
Aroma
Egy másik különbség az, hogy míg a mélysütő olyan ropogós színt vehet fel, amelyet a sütőben nehéz reprodukálni, addig a sütőolaj átveheti az elkészített étel ízét. Például, ha halat sütünk, az olaj halszerű aromát vehet fel, ami miatt minden más, ugyanabban az olajban sütött termék halízű lesz. A sütőben egyszerre többféle ételt is elkészíthet anélkül, hogy a sütőben lévő többi étel ízét befolyásolná.
Egyéb különbségek a sütés és a sütés között
A sütés és a sütés két népszerű főzési módszer, mindkettő magas hőmérsékletet használ. A sütés a húsok, halak és zöldségek olajban vagy zsírban történő elkészítése serpenyőben, míg a sütés különösen a nagyobb húsdarabok esetében népszerű, és sütőben történik. Mind a sütés, mind a sütés során jellegzetes, aromás, kellemes barna színű kéreg keletkezik. Ez a kéreg a sült vagy sült zöldségeken is kialakulhat a karamellizáció következtében.
A serpenyőben vagy a tepsi alján összegyűlő szaft finom mártás alapját képezi. Ügyelni kell arra, hogy a szaft ne égjen meg, mert ebben az esetben nem használható a mártás alapjául.
A hús felületén lévő kéreg a nagyszerű íz mellett egy másik előnnyel is jár: a húsban tartja a szaftot, és megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon. A legjobb kéreg úgy készül, ha a húst forró serpenyőben megpirítjuk, és minden oldalát megforgatjuk.
Miért kevésbé egészséges a sütés
A fánkoktól kezdve a csirkén át a chipsig a sült ételek a legkeresettebbek. De ha az egészségről van szó, a sült ételek árnyoldalai segíthetnek távol maradni a kísértéstől.
Minden elkészítési mód befolyásolja az ételek ízét és állagát. De a sült ételek egyik előnye, és az ok, amiért olyan nehéz ellenállni nekik, az, hogy egyszerűen jobb ízt adnak az ételeknek.
Egy átlagos nagy sült krumpli 93 kalóriát tartalmaz zsír nélkül, míg ugyanez az adag sült krumpli 196 kalóriát és 13 gramm zsírt. A krumpli sütése megduplázza a kalóriát, és rengeteg felesleges zsírt ad hozzá.
Ha azonban az egészségről van szó, a sütés hátrányai felülmúlják a plusz kalóriákat és az esetleges súlygyarapodást. Az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban közzétett nagyszabású tanulmány eredményei kimutatták, hogy a sült ételek gyakori fogyasztása és a szívbetegségek, valamint a rák kockázata.
Egészségesebb főzési módok az íz feláldozása nélkül
Tekintettel a sült ételek hátrányaira, talán elgondolkodik azon, hogy mi a legegészségesebb módja a hús, a csirke és a hal elkészítésének az íz feláldozása nélkül. Nos, rengeteg lehetőséged van, amelyek nem igényelnek különleges készségeket vagy főzőeszközöket.
A sütés és a párolás egyszerű és egészséges lehetőség a húsok elkészítésére.
Ha kalória és zsír nélkül szeretne ropogós ízt kapni, érdemes beruházni egy forrólevegős sütőbe. Ez a konyhai készülék forró levegőt használ, és csak egy csepp olajra van szükség a sült ételek ízének és textúrájának kialakításához. A forrólevegős fritőzben steakeket, halat, csirkét, sőt, akár sült krumplit is süthet.
Sütés minimális zsiradékkal
A szakértők azt javasolják, hogy jelentősen csökkentsük a sült ételek fogyasztását, mivel azok nem előnyösek az egészségre. Ha a figyelmeztetések ellenére sem tud lemondani kedvenc finomságairól, legalább egy kompromisszumot kössön. Szerezzen be egy forrólevegős sütőt, amellyel sokkal egészségesebb ételeket készíthet.
