Amikor steaket készítesz ebédre, természetesen az első dolog, hogy puha és lédús legyen. Senki sem szereti a kemény és nehezen rágható gumit. De nem látunk bele a húsba, és sokszor elsősorban a minőségén múlik, hogy milyen lesz a végső íze.
A húst szódával megpuhítjuk
Minden hús más. Némelyik egy idő után elolvad, másokkal nem kapunk lágy falatokat ugyanezzel az eljárással. Ezért célszerű elővigyázatosságból minden darabot előre felpuhítani. Hogy ne száradjon ki feleslegesen, és a lehető leglédúsabb ízt adjuk neki és nekünk.
Ezt többféleképpen lehet elérni. A hússzeleteket, legyen az marha- vagy sertéshús, szórd meg szódabikarbónával, hagyd rajta egy kicsit, majd öblítsd le. Ezután folytassa a szokásos módon. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymát adunk, és hármas csomagolásba csomagolva pároljuk vagy kisütjük. Látni fogja, hogy a hús így igazán puha és lédús lesz. Kivételek nélkül.
De tehetjük pácba is. Nem csak az egész szeletet sikerül minden ízével átitatnia, hanem a megfelelően kiválasztott összetevőknek köszönhetően lágyítja is.
Kezelje a steakeket savanyúvá
A pácnak a különféle fűszereken kívül savas elemeket is tartalmaznia kell. Hogy bizonyítsd befolyásolják a húsrostok merevségét, enyhébb savakat tartalmazó anyagokat kell használni és behatolhat az izomba. Ezek része citrom, ecet, vörösbor, de kefir vagy mustár is.
A szeleteket több órán keresztül csak magában a kefirben áztathatja, minden egyéb összetevő nélkül. Vagy megkenheti őket mustárral. Pörköltnél használhatunk paradicsomot is, aminek köszönhetően a hús csak úgy megolvad.
A mustár is benne van a hármas csomagban
Természetesen még a szakácsok is ismerik ezeket a trükköket, és nem haboznak bevetni őket. Ebből adódóan nem csak sót, hanem egy kis mustárt is tesznek a háromcsomagos tojásba. Annak biztosítása érdekében, hogy a sült steak puha és lédús legyen.
A darált húshoz érdemes mustárt vagy kefirt adni, valamint a szódabikarbóna. De ½ evőkanál elég 1 kg húshoz. Látni fogja, hogy a húsgombócoknak nem lesz versenytársa. Emellett nagyon lágyak és lédúsak lesznek.
A pácban tól kefir és mustár, a marhamájat egy éjszakát a hűtőben is pihentethetjük. Sajátos ízüket és illatukat teljesen eltávolítja ez a savas keverék, így csak puha hús marad.
Ne féljen bármilyen húsdarabot savas termékekbe mártani. Ezzel csak hasznukra válik.
Fotó: Shutterstock
