Mi legyen az ebéd? Persze, burgonyával. Ez egy köret, amely nélkül szinte egyik délutáni étkezés sem képzelhető el, különösen a húsos ételek esetében. Ráadásul ezt a zöldséget többféleképpen lehet tálalni, és minden alkalommal kicsit más ízű: vízben főzve, pépesítve, sütve vagy püré formájában, esetleg sültkrumpliként. De valóban ez a legjobb választás? A burgonya helyett egy legalább annyira ízletes, de sokkal egészségesebb terméket is választhatunk.
Ez a topinambur, az a zöldség, amely nemcsak új ízeket kínál, hanem segít egészségesebben érezni magunkat is. Ez a növény jellegzetes, ehető gumókkal rendelkezik, amelyek első ránézésre a gyömbér gyökereire hasonlítanak. A topinambur Észak-Amerikából származik, és ami érdekes, hogy Lengyelországban még a burgonya népszerűsége előtt ismert volt. Ezután megfeledkeztek róla, de ma újra népszerűvé válik, különösen az egészségére vigyázó emberek körében.
Topinambur a fogyásért: miért érdemes fogyasztani a topinamburt?
Először is, a topinambur gazdag inulinban, ami egy természetes prebiotikum, támogatja a bélműködést és javítja az emésztést. Ezenkívül az inulin segít a vércukorszint szabályozásában is. Ez pedig azt jelenti, hogy a topinambur értékes termék a cukorbeteg emberek számára. De ez még nem minden: ennek a zöldségnek a gumói valódi vitaminbőséget kínálnak a B-vitaminok, C-vitamin, valamint ásványi anyagok, mint a vas, kálium és magnézium tekintetében.
A jobb emésztés és a tápanyagok könnyebb felszívódása elegendő ok arra, hogy topinamburt válasszunk, ha diétázunk és a fogyásra törekszünk. Ennek ellenére még több érv szól mellette. Egyrészt ez a zöldség lényegesen alacsonyabb kalóriaértékkel bír, mint a burgonya, másrészt hosszabb ideig telít, aminek a magas rosttartalom az oka. Végül: alacsony glikémiás indexe van, ami a gyakorlatban a vércukorszint hirtelen emelkedésének hiányát jelenti.
A topinambur a diétában segít megszabadítani a szervezetet a toxikus anyagoktól, és csökkenti a rossz LDL koleszterin szintet. A topinamburban található kálium pozitívan befolyásolja a szív működését és csökkenti a vérnyomást.
Topinambur és burgonya – mi az egészségesebb?
Ha alaposan megvizsgáljuk a két zöldség tápértékét, észre fogunk venni néhány különbséget. Bár nem sok, de mindenképpen jelentős. Először is, a topinambur rostban gazdagabb, mint a burgonya. Másodszor, a topinambur nagy előnye a nagyon alacsony keményítőtartalma, amelyből a burgonya viszont viszonylag sokat tartalmaz. A keményítő túlzott mennyisége rövid úton a vércukorszint gyors emelkedéséhez vezethet. Harmadszor, a topinambur észlelhetően gazdagabb ásványi anyagokban.
Hogyan fogyasszuk a topinamburt?
Most, hogy tudjuk, miért érdemes a burgonyát topinamburra cserélni, nézzük meg, hogyan tálalhatjuk ezt a zöldséget. Spoiler: a lehetőségek igazán szélesek! A topinamburt nyersen vagy hőkezelés után is fogyaszthatjuk. Főzés, sütés, pirítás, grillezés – a választás a miénk. A topinambur jellegzetes íze miatt remekül illik más zöldségekkel, valamint húsokkal és halakkal is.
A topinambur nagyszerűen alkalmazható saláták kiegészítőjeként (ropogósságot ad nekik) és levesekben is (nagyszerűen sűríti őket). Ha pedig sütve készítjük el, érdekes és kóstolásra érdemes alternatívája a sültkrumplinak. Egyszerűen vágjuk fel hasábokra, és süssük a sütőben.
Recept: Topinambur saláta
A topinambur saláta elkészítéséhez először szerezzük be a szükséges hozzávalókat. Ezek a következők lesznek:
- két-három gumó topinambur,
- sárgarépa,
- alma,
- fél citrom leve,
- egy kanál olívaolaj,
- só és bors,
- opcionálisan: egy teáskanál méz.
Kezdjük azzal, hogy alaposan megmossuk az ételünk fő összetevőjét. A topinamburt ezután meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Ugyanezt tesszük az almával és a sárgarépával is.
Minden hozzávalót összekeverünk, majd hozzáadjuk a citromlét – ez megakadályozza, hogy a topinambur és az alma megfeketedjen. Az egészet meglocsoljuk olívaolajjal, és (ha szeretnénk édesebb ízt) mézet adunk hozzá. Fűszerezzük ízlés szerint.
A sertéskaraj remek választás egy ízletes étkezéshez, és sokféleképpen elkészíthető; erről már beszéltünk. A burgonya helyettesítője lehet például a karfiol vagy a zeller, amelyek változatosságot visznek az étrendedbe; ezt korábban említettük. A vízkőmentesítésére figyelni kell, hogy a vízforraló és a mosogatógép is jól működjön; erről már szintén írtunk.
