szójabab olaj vagy szója magas linolsav és olajsav tartalommal rendelkezik, és semleges ízű, ami nem, vagy alig változtatja meg az elkészített ételek ízét. Leggyakrabban öntethez, sütéshez vagy pirításhoz használják, mert ellenáll a magas hőmérsékletnek.
A kutatók azonban a a Kaliforniai Egyetem, Reverside, 24 hétig szójaolajban gazdag táplálékkal szisztematikusan táplált egerek bélrendszerének laboratóriumi vizsgálatával rámutattak arra, hogy csökkent a jótékony baktériumok száma és növekedett a káros baktériumok száma (különösen, Escherichia coli adherens invazív), olyan állapotok, amelyek vastagbélgyulladást okozhatnak.
A tanulmány mögött olyan adatok állnak, amelyek azt mutatják, hogy fogyasztása összefüggésbe hozható olyan problémákkal, mint az elhízás, a cukorbetegség és potenciálisan autizmus, Alzheimer-kór, szorongás vagy depresszió. Ehhez a növekvő listához hozzá kell adnunk a fekélyes vastagbélgyulladást, a gyulladásos bélbetegség (IBD) egyik formáját, amelyet a vastagbél krónikus gyulladása jellemez.
A Mikrobiológiai és Növénypatológiai Tanszék munkatársa, Poonamjot Deol, rámutatott, hogy „munka megkérdőjelezi azt az évtizedes elképzelést, hogy sok krónikus betegség az állati eredetű telített zsírok túlzott fogyasztása miatt következik be, és éppen ellenkezőleg, a növényi eredetű telítetlen zsírok szükségszerűen egészségesebbek.”
„Alapján a paleo diétaa szervezetünknek napi 1-2 százalékra van szüksége linolsavra, de a mai amerikaiak energiájuk 8-10 százalékát napi linolsavból nyerik, amelynek nagy része szójababolajból származik” – biztosította.
A szójababolaj a legszélesebb körben használt étkezési olaj az Egyesült Államokban, és egyre gyakrabban használják más országokban, különösen Brazíliában, Kínában és Indiában. Az Egyesült Államokban a szójabab termelése az 1970-es években megindult, állati takarmányként való felhasználásra; a növekvő növekedési trend mellékterméke volt szójabab olaj. A szójabab, amely jó fehérjeforrás, könnyen és olcsón termeszthető.
gyulladásos betegségek
Deol és szerzőtársai felfedezték, hogy a szójababolajban gazdag étrend elősegíti az E. tapadó invazív coli a bélben. Ez a baktérium linolsavat használ szénforrásként annak kielégítésére táplálkozási igények. Ezenkívül a bélben számos hasznos baktérium nem képes ellenállni a linolsavnak, és elpusztul, ami káros baktériumok növekedését okozza. Emberben a tapadó invazív E. colit azonosították az IBD okozójaként.
„A jó baktériumok halálának és a rossz baktériumok növekedésének kombinációja érzékenyebbé teszi a beleket a gyulladásra és annak mellékhatásaira” – magyarázza Deol. „Emellett a linolsav hatására a bélhám gát porózussá válik” – mondta.
A bélhám barrier funkciója elengedhetetlen az egészséges bélrendszer fenntartásához; Ha megváltoztatják, akkor növekedést okozhat permeabilitás vagy szűrés. A toxinok elhagyhatják a beleket és bejuthatnak a véráramba, növelve a fertőzések és a krónikus gyulladásos betegségek, például a vastagbélgyulladás kockázatát. A kutatók megjegyzik, hogy az IBD növekedése párhuzamos a szójababolaj-fogyasztás növekedésével az Egyesült Államokban, és feltételezik, hogy a kettő összefügghet.
Frances M. Sladek toxikológus, a kutatómunka társszerzője emlékeztet arra, hogy a szívbetegségeket az 1950-es évek végén hozták összefüggésbe a telített zsírokkal.
„Mivel a vizsgálatok kimutatták, hogy a telített zsírok egészségtelenek lehetnek, azt feltételezték, hogy minden telítetlen zsír egészséges” – jegyezte meg. Ugyanakkor tisztázza, hogy a telítetlen zsíroknak különböző típusai vannak, amelyek közül néhány egészséges. „Például köztudott, hogy a halolajnak, egy telítetlen zsírnak számos jótékony egészségügyi hatása van. Ezért az emberek azt feltételezték, hogy a szójababolaj fogyasztása teljesen biztonságos és egészségesebb, mint más típusú olajok, anélkül, hogy valóban olyan közvetlen összehasonlítást végeznének, mint mi tettük” – magyarázta.
Sladek rámutatott, hogy a linolsav esszenciális zsírsav. A kutatók kísérleteikben használt szójababolaj 19 százalékos linolsavat tartalmazott. Az American Heart Association azt javasolja, hogy a napi kalóriák 5-10 százaléka omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakból, például linolsavból származzon, hogy megőrizze a szív egészségét. Számos magolaj – például a pórsáfrány és a napraforgó – linolsav forrása. Állati zsír is lehet forrás.
egészséges olívaolaj
Sladek és Deol szerint az olívaolaj, amely alacsonyabb mennyiségű linolsavat tartalmaz, egészségesebb olaj. «A mediterrán étrend alapját képező olívaolajat nagyon egészségesnek tartják; „Kevésbé okoz elhízást, és most felfedeztük, hogy a szójaolajjal ellentétben nem növeli az egerek vastagbélgyulladásra való hajlamát” – mondja Sladek.
James Borneman, a bélmikrobióma szakértője, a cikk társszerzője rámutatott erre ‘ÉS. A tapadó invazív coli hozzájárul az IBD kialakulásához emberekben. „Aggasztó, hogy ezekben az egerekben ezt az E. colit találjuk” – mondta. „Néha nem világos, hogy az egereken végzett kutatások hogyan hatnak az emberekre, de ebben a tanulmányban ez teljesen egyértelmű” – tette hozzá.
A kutatócsoportot az is meglepte, hogy a szójababolajban gazdag táplálékkal táplált egerek bélrendszerében az endokannabinoidok, a kannabiszszerű molekulák mennyiségének csökkenését mutatták ki, amelyeket a szervezet természetesen termel a fiziológiai folyamatok széles skálájának szabályozására. Ugyanakkor a bélben megnövekedett az oxilipinek mennyisége, amelyek oxigénnel telített többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek szabályozzák a gyulladást.
Elhízottság
Már korábban is felfedezték, hogy a máj oxilipinek összefüggésben állnak az elhízással. «Egyes oxilipinek bioaktívnak is bizonyultak a vastagbélgyulladásos vizsgálatok során.. „A tanulmány következtetése az, hogy a szójababolajjal dúsított étrend, amely hasonló a jelenlegi amerikai étrendhez, az oxilipinszintet növeli a bélben, és csökkenti az endokannabinoidok szintjét, ami összhangban van az emberek IBD-jével” – mondta Deol.
Az Egyesült Államokban a legtöbb feldolgozott élelmiszer szójababolajat tartalmaz, ami magyarázatot adhat arra, hogy sok amerikaiban miért van több, mint az ajánlott napi linolsav. Ezenkívül a legtöbb amerikai étterem szójaolajat használ, mert az viszonylag olcsó.
Az ajánlott olívaolajon túl további egészséges főzési lehetőségek a kókuszolaj és az avokádóolaj. A kukoricaolaj ugyanakkor ugyanannyi linolsavat tartalmaz, mint a szójababolaj.