A legtöbbünk a szójaszószt a kínai konyhával társítja. Ennek oka, hogy Kínában találták fel több mint 2500 évvel ezelőtt. A buddhisták nem ehettek húst, ezért olyan szójaszószt készítettek, amely kiváló minőségű fehérjéket tartalmazott. A másik ok, amiért ezt tették, hogy sok termékük tartósításához használták. Ezt követően a receptet Japánban gazdagították, és ma már senki sem tudja elképzelni sem a kínai, sem a japán konyhát szójaszósz nélkül.
Szójaszósz vásárlásakor sajnos az ártól kell vezérelnünk, és ha ragaszkodunk az egészségesebb életmódhoz, válasszuk a drágább lehetőségeket. Ez azért van így, mert természetes úton fermentálódnak, és nem tartalmaznak tartósítószert, színezéket és egyéb vegyi anyagokat. A minőségi szójaszósz több hónapig érik, míg a másik egy hónapig tart.
Sokan kíváncsiak arra, hogy a szójaszósz egészséges-e. Ha jó minőségű, akkor igen.
Antioxidánsokat tartalmaz, és segít megelőzni a rák kialakulását a szervezetben. Valójában a kutatások azt mutatják, hogy 10-szer több antioxidánst tartalmaz, mint . Ez is egy öregedésgátló segédeszköz. A benne lévő fitoösztrogén tartalma kedvez a menopauza tüneteinek. A szójaszósz segít az álmatlanságon, szorongásos problémákon, eltávolítja a duzzanatot, jó hatással van az izomgörcsökre.
Kínában kétféle szójaszószt gyártanak – világos és sötét. A színen kívül ízben, illatban és telítettségben is különböznek. A világos sósabb és főleg főzés utáni ízesítésre szolgál, mert nem változtatja meg a színét, a sötétben édeskés árnyalatú, ami a hőkezelés során alakul ki, így az ételek elkészítésekor használják.
Vigyázat
A szójaszósz hasznos, de nagy mennyiségben nem, mert magas a sótartalma. Javasoljuk, hogy a legjobb minőségű márkáktól vásároljon, amelyeknek kevesebb sót tartalmazó változatai is vannak. Ne vásároljon szójaszószt műanyag palackban. Bennük elveszti ízét és aromáját. És figyelmesen olvassa el a címkét. Ha mononátrium-glutamátot tartalmaz, ne vásárolja meg. Rendkívül káros az egészségére.
Kulináris felhasználás
A szójaszósz a rizs első barátja. Fűszerezheted vele a rizst, de azt is . Fokhagymával és egy kanál mézzel kombinálva mesés bordákat készíthetsz vele. A halakat és a zöldségeket is szívesen leöntik szójaszósszal. A pácok mellett talán a legelterjedtebb felhasználása a szószok és salátaöntetek elkészítése. Természetesen a sushi szójaszósz nélkül elfogadhatatlan.