A ketchup, a mustár, a wasabi, a barbeque szósz vagy a majonéz olyan szószok, amelyek kiegészítik az elkészített ételek ízét. Ugyanezt a szerepet töltik be a több száz éve a konyhában használt fűszerek. Helyesen használva áldásosak lehetnek, de helytelen használat esetén elronthatja az ételt. Fedezze fel a szószok és fűszerek használata során elkövetett hibák listáját. Íme, milyen következtetésekre jutottak a szakemberek
Egyes szószokat és fűszereket mértékkel kell használni, másokat bátran / Shutterstock
A mártások és fűszerek mindig is a világ gasztronómiájának alapvető elemei voltak. Illatokat, színt, de új textúrákat is hoznak. Legtöbbször azért kerüli bizonyos termékek használatát, mert nem tudja, hogyan.
Máskor előfordul, hogy olyan keverékeket készít, amelyek nem megfelelőek. Íme, milyen hibákat követhet el a szószok és fűszerek használatakor.
A szószok és fűszerek használata során elkövetett hibák
Szinte egyetlen otthonból sem hiányzik a majonéz, a ketchup vagy a mustár. Van azonban sokkal több, talán még finomabb is. Ideje kipróbálni néhány érdekes, egzotikusabb szószt és fűszert. A Tajín csodálatos, míg a japán yuzu kosho friss citrusféléket ad hozzá.
A Gochujang egy mesés fűszeres koreai fűszer, míg a nam jim gai egy édes thai chili szósz, ami nagyon jól illik sült csirkéhez. Az áfonyás mustár fanyar és kissé csípős, ezért ideális cukrászasztalhoz.
Ne próbálja ki más országok fűszereit
A ketchup és a mustár a világ minden részén megtalálható, de számos más szósz is megtalálható a világon, különböző konyhákban, amelyek felfedezésre várnak.
Spanyolországban étkezés előtt kenyérrel és olajbogyóval tálalják, hogy növelje az étvágyat. Tökéletesen kíséri a tapasokat, például a tintahalat és a krokettet.
Az olaszoknál a klasszikus gremolata fűszernövényekkel, fokhagymával és citrommal illik ossobucóhoz, tésztához és kenyérhez.
Ön nem készíti el a fűszereket és a szószokat
A bolti szószok gyakran tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat, tartósítószereket, cukrot vagy egyéb nem megfelelő összetevőket.
Szerencsére otthon is elkészítheti kedvenc fűszerkeverékét és szószait is. Nem csak sokkal tisztábbak lesznek, de saját ízlése szerint is testreszabhatja őket. A sót tetszőleges mennyiségben tehetjük bele, fűszerezhetjük vagy édesíthetjük.
Nem tartod be a higiéniai szabályokat, amikor otthon készítesz mártásokat
Ha olyan szószt készítesz, amit azonnal megehetsz, nem tévedhetsz igazán. Ha azonban nagyobb mennyiségű szószt szeretne készíteni, hogy hosszabb ideig elfogyassza, akkor több higiéniai szabályt is figyelembe kell vennie.
Az üvegeket, amelyekben a szószokat tárolni kell, alaposan ki kell mosni, és 100 °C-os forró sütőben 15 percig sterilizálni kell. Ezután a szószos üvegeket 15 perces forralással sterilizálni kell, és sötét és hűvös helyen kell tárolni.
Nem használsz fűszereket és szószokat a receptekben
A szószokat leggyakrabban a végétel mellé használják, de a főzés során is felhasználhatók.
Javíthatják az ételeket, több ízt és szebb állagot adhatnak. A ketchupot például paradicsompüré mellett használhatjuk pörkölt készítésekor, a szójaszósz pedig remekül használható ázsiai ihletésű ételek elkészítéséhez.
Nem használsz ínyenc fűszereket
Ha egy dekadens vacsorát vagy egy ínyenc ételt szeretne készíteni, egy egzotikus fűszer hozzáadásával, egy szarvasgomba-olajjal vagy egy kanál csípős chutney-val finomíthatja az ételeket.
A különleges összetevőkből készült fűszerek átalakíthatják az ételt, és emlékezetessé varázsolhatják. A közönséges só helyett használhatunk Maldon tengeri sót vagy himalájai rózsaszín sót, a közönséges ecetes datolyával készült balzsamecetet, a hagyományos fűszerek helyett az ökológiai gazdálkodásba helyezünk bizonyos termékeket.
Ne keressen új variációkat a klasszikus szószokhoz
A ketchup, a majonéz vagy a mustár bárhol megtalálható, és nem hiba használni őket. Azonban, hogy megtörje a rutint a konyhában, használhat más lehetőségeket is a klasszikus helyett. Akár fűszereket adtak hozzá, akár édesebbek vagy fűszeresebbek, kipróbálhatja őket.
Nem megfelelő ételekkel kombinálja a fűszereket és a szószokat
Ha szeretsz újítani a konyhában, bizonyára jó néhány kevésbé sikeres kombinációt készítettél eddig.
Az igazság az, hogy nem tanulhatsz, ha nem kísérletezel, így nem igazán nagy hiba, ha véletlenszerű kombinációkat hozol létre.
Igyekezz azonban kis mennyiségű ételt elkészíteni, hogy ha a dolgok nem mennek jól, ne legyen túl sok pazarlás.
Túl sok majonézt használsz
annyira jó, hogy kedvet kaphat a túlzott használatához. Finom szósz lehet, de ne legyen egyik étel fő íze sem. Adjuk hozzá kedvenc szendvicsünkhöz egy kis salátával, tegyük sült krumpli mellé, de ne tegyük akármilyen ételbe, bármennyire is szeretjük.
A majonéz viszonylag magas cukor-, zsír- és kalóriatartalmú, ezért túlzott használata kerülendő.
Ráadásul a magas zsírtartalom miatt teljesen elborítja az ételt. Ha azonban túl sok majonézt adtunk hozzá egy burgonyasalátához vagy más hozzávalókhoz, akkor egy kis citromlé vagy más ropogósabb állagú összetevők hozzáadásával javíthatjuk a majonéz állagát.
Nem ismeri magát a szószok és fűszerek tápértékéről
Bármilyen ízletes is egyes szószok, sok sót, zsírt vagy cukrot tartalmaznak. Életmódjától és körülményeitől függően egészségügyi problémákat okozhatnak.
Ha úgy dönt, hogy a mártásokat a boltban vásárolja, figyelmesen olvassa el mind az összetevők listáját, mind a tápértékcímkét, hogy a legkiegyensúlyozottabb változatot válassza.
Mindig használj fűszereket
Néha jobb úgy elfogyasztani az ételt, ahogy hozzák hozzák, különösen, ha kint vacsorázik. Lehetséges, hogy az elkészíteni kívánt kiegészítések elrontják azt az ízt, amelyet a séf kívánt adni.
Ha egy séf sokat gondolkodik az ízek és összetevők egy bizonyos kombinációján, megértheti, ha nem akarja megkockáztatni, hogy egy fél üveg ketchupot hozzáadó vásárló tönkreteszi az ételt.
Nem tálalod étvágygerjesztően a fűszereket
Hatalmas ketchupos üvegeket, mustáros és majonézes üvegeket látni az asztalon nem éppen izgalmas. Ehelyett választhatja, hogy kisebb tartályokba rakja őket, és tegye melléjük egy teáskanál, hogy a vacsora kifinomultabb legyen.
Túl sok sót tettél bele
Ha túl sok sót adunk az ételhez, az az egyik leggyakoribb fűszerezési hiba, amelyet elkövethet.
A só ne ízesítse annyira az ételt, hanem csak fokozza az ízeket. Ezenkívül a túl sok nátrium az étrendben szív- és érrendszeri egészségügyi problémákhoz vezethet.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága azt javasolja, hogy egy felnőtt legfeljebb egy teáskanál sót fogyasszon naponta.
Nem megfelelően tárolod a fűszereket
Bármilyen fűszerezéssel vagy szószsal rendelkezünk, felbontás után figyelembe kell venni a gyártó ajánlásait. Egyes termékeket hidegen kell tartani, másokat korlátozott időn belül el kell fogyasztani.
Ily módon megőrzik érzékszervi tulajdonságaikat, és fogyasztásra is biztonságosak lesznek. A nem megfelelő körülmények között tárolt vagy lejárt szárított fűszereknek már nincs ízük.
