A savanyú tésztát a nagymamám szerint minden menyasszonynak tökéletesen kell uralnia, „hogy ne kelljen szégyenkeznie az új családjában”. De az igazság az, hogy a kovászos tészta receptje ma is a konyhaművészet egyik alapművének számít a sajttorta és a húsleves mellett. Hogyan kell elkészíteni, hogy szépen keljen és mindig jól jöjjön ki? A nagymamám szabályai nem lesznek elavultak.
Sourdough sokak számára aggodalomra ad okot, mert bonyolultnak tűnik. Semmi sem áll távolabb az igazságtól – a kovász valóban egyszerű, de a siker attól függ, hogy a tészta jól kel-e vagy jól esik. A nagymamám 70 éven át szinte minden vasárnap kovászt sütött. Még ma is emlékszem rá – puha, mint a puffancs, és gyönyörűen megkelt.. Egy fontos szabályt követett – amikor a tészta kelesztése zajlott, nem lehetett ablakot vagy ajtót nyitni, hogy elkerüljék a huzatot vagy a hőmérsékletváltozást. Egy kis szeszt is szokott hozzáadni, és ezt csodaszernek tartotta, amely garantálja a tökéletes tésztát.
A kovász receptje – két szabály betartása
Hozzávalók: Kenyérsütés: 1:
- 500 g búzaliszt (az 500-as típusú jól működik),
- 250 ml forró tej (legyen meleg, de ne forró),
- 1 kocka vaj (200 g),
- fél kocka friss élesztő,
- 2 egész tojás,
- 4 tojássárgája,
- 5 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál szesz,
- egyéb: mazsola, kandírozott gyümölcs stb.
Egyszerű kovász – hogyan kell elkészíteni:
- Kezdjük a kovászkészítéssel. Egy tálban morzsoljuk szét az élesztőt, és keverjük össze 2 evőkanál cukorral. Ezután öntsük bele a langyos tejet, és adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet. Alaposan keverjük össze, és tegyük félre, hogy a kovász elkezdjen dolgozni.
- Amíg a kovász kel, olvaszd meg a vajat egy lábasban, és hagyd kihűlni. Ezzel egyidejűleg a tojássárgákat a cukorral világosra és habosra verjük.
- Szitáljuk a lisztet egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a megkelt kovászos indítót, majd keverjük hozzá a tojásokat és a felvert tojássárgáját. Meleg kézzel (fodrok és karikák nélkül) kezdjük el gyúrni a tésztát, fokozatosan hozzáadva az olvasztott és kissé kihűlt vajat.
- Amikor a tészta kezd leválni a kezünkről, tapogassuk meg, hogy a légbuborékok kiszabaduljanak. Ezután takarjuk le a tésztás tálat egy tiszta konyharuhával, és tegyük félre egy meleg, huzatmentes helyre kelni.
- Amikor a tészta térfogata megduplázódott, gyúrd át újra, és add hozzá a kedvenc hozzávalóidat (ha tésztát szeretnél hozzáadásokkal). Ezután helyezd át a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és hagyd kelni egy törülköző alatt még 15 percig.
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A tészta tetejét kenjük meg tojásfehérjéből vert habbal, vagy szórjuk meg búzadarával. Helyezze a tésztával teli tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse körülbelül egy órán át, amíg a tészta teteje világosbarnára nem pirul.
Ez az a fajta tészta, amelyik annyira megemelkedik, hogy „figyelni kell, nem folyik-e ki a tálból”. Ha szereted a kipróbált recepteket (mert ki nem), akkor ezt a nagymama kovászos tésztájának receptjét mindenképpen mentsd el. Én mindig ezt használom, és mindig bevált.
Kapcsolódó cikkek:
Várunk és várunk, de az élesztős tészta nem kel meg? Egy pékségi trükknek köszönhetően kifejezetten duplájára nő
A legegyszerűbb kovász. A plafonig fog emelkedni, ha emlékszel a nagymamád tanácsára. De a kezed elronthatja.