A tojás egyetemes használatú termék. Gyakorlatilag minden konyhában megtalálhatóak, és sokan el sem tudják képzelni a napot legalább egy tojás nélkül. Sok mítosz kering erről a termékről. Egyesek dicsérik rendszeres fogyasztásukat, míg mások a koleszterinszintjükre hívják fel a figyelmet. Sok receptben csak a tojássárgája szerepel, a fehérje nélkül. Ez azt jelenti, hogy ezek jobbak?
A tyúktojás a tápértékek kincsesbányája. A sárgájában A, D, E, E, K és B-vitaminok, olyan elemek, mint a vas, a szelén és a cink, telítetlen zsírsavak és sok más anyag, például kolin és lutein rejtőznek. A fehérje viszont csak fehérjét tartalmaz, de ez is szükséges a szervezet megfelelő működéséhez.
A tojásfogyasztás legnagyobb előnyei
A tojás telítetlen zsírsavak forrása, beleértve az omega-3 zsírsavakat, amelyek különleges szerepet játszanak a normál agyműködés és látás fenntartásában. A kolin olyan kémiai vegyület, amely nemcsak az agy és az idegrendszer, hanem a máj megfelelő működéséhez is elengedhetetlen. Ez az anyag különösen fontos a terhes nők számára, mivel döntő fontosságú a magzat fejlődéséhez. A lutein viszont védi a szemet a szabad gyökök károsító hatásaitól.
Igaz, hogy a tojás sok koleszterint tartalmaz. Ahogy azonban Agata Kiciak, a Sziléziai Orvosi Egyetem munkatársa rámutat, ez főként étrendi koleszterin. Nem azonos azzal, amelyik a vérbe jut. Ráadásul a tojásban található lecitin gátolja a koleszterin felszívódását a véráramba.
Melyik az egészségesebb – a fehérje vagy a sárgája?
„A tojássárgája változatosabb kémiai összetételű, mint a fehérje, ezért a tojás értékesebb része, de kalóriadúsabb is.
A fehérje viszont az összes aminosav forrása – ez az úgynevezett referenciafehérje. A szervezetet esszenciális aminosavakkal is ellátja, azaz olyan aminosavakkal, amelyeket a szervezet nem képes saját maga előállítani (a PAP után). Ezért a tudósok véleménye szerint a legegészségesebb megoldás, ha a tojást egészben fogyasztjuk.
Nem minden tojás összetétele azonos
A tojások zsír-, A- és D-vitamin-tartalma attól függ, hogy a tyúkok milyen takarmányt kapnak. Tavasszal és nyáron, amikor a madarak több zöld füvet fogyasztanak, a tojásokban több az A-vitamin. A nyáron szabad tartású tyúkoktól szedett tojásokban akár kétszer annyi D-vitamin van, mint a téli szezonból származó tojásokban.
Hogyan fogyasszuk a tojást – jobb a lágy vagy a keményre főtt?
A tojás főzési idejével arányosan csökken a tápanyagok mennyisége. A puhára főtt tojásban sokkal több lesz, de a szalmonellafertőzés veszélye miatt jobb, ha a fehérje megalvad – különösen a bizonytalan forrásból származó tojásoknál.
A puhára főtt tojás jobban emészthető és könnyebben emészthető. A hőkezelés csökkenti a lecitintartalmat is, amely megakadályozza a koleszterin felszívódását. Carrie Ruxton táplálkozási szakértő a Nutrients magazinban megjelent publikációjában azt írja, hogy heti legfeljebb 14 tojás fogyasztása egészséges, és segítheti a fogyást.