A tojássárgája színe viták és kíváncsiság tárgya a fogyasztók körében, de mit is árul el valójában a sárga, narancssárga vagy éppen piros árnyalat? Élelmiszertudományi szakértők szerint a tojássárgája színe szorosan összefügg a tyúkok táplálkozásával és egészségével. Mit jelent tehát?
A tojás változó színének jelentősége
A Marylandi Egyetem baromfitenyésztési tanszékének docense szerint a tojássárgája színe a tyúkok táplálékában található pigmenteknek köszönhető.
Azok a madarak, amelyek bizonyos összetevőkben – például kukoricában, lucernában, fűben vagy piros paprikában – gazdag étrendet fogyasztanak, hajlamosak sötétebb, az élénksárgától a narancssárgáig terjedő sárgaságú tojásokat tojni. Ez a karotinoidoknak nevezett vegyületcsoportnak köszönhető, amelyek antioxidánsként működnek, és ezeket az élénk színeket adják. Ezzel szemben az egyszerűbb gabonaféléken, például búzán vagy szóján alapuló étrend világosabb színű rügyeket eredményez.
Ebben az értelemben a karotinoidok nemcsak a sárgája színét befolyásolják, hanem az egészségre is jótékony hatással vannak, mivel hozzájárulnak a madarak immunrendszerének erősítéséhez. Emellett egyes karotinoidok antioxidáns hatásúak, amelyek az ember számára is előnyösek lehetnek, ha tojást fogyasztunk.
Jen Houchins, PhD, RD, a The American Egg Board’s Egg Nutrition Center táplálkozási kutatási igazgatója feltárta a tojássárgája jellegzetes színének jelentőségét :
- Halványsárga: Ez a szín arra utal, hogy a tyúk búzával, árpával vagy fehér kukoricaliszttel táplálkozott.
- Élénksárga: Ez a szín azt jelenti, hogy a tyúk sok kukoricát és/vagy lucernát evett.
- Narancssárga: Itt fontos a tojásrakás évszaka; a tyúkok tavasszal és nyáron több időt töltenek a szabadban, ami növeli a takarmányozás valószínűségét. Mit jelent tehát a narancssárga szín? Olyan táplálkozásra utal, amely magában foglalja a táplálékkeresést, ahol a tyúkok különböző növényekhez és rovarokhoz juthatnak hozzá, amelyek pigmentjei befolyásolhatják a színt.
Mi a helyzet a minőséggel és az ízzel?
A közhiedelem ellenére az Eggoz táplálkozási szakértői azt állítják, hogy a tojássárgája színe nem a tojás frissességét vagy minőségét jelzi. Elemzésük szerint az olyan tényezők, mint a frissesség, a tyúktartás és a tenyésztés módja sokkal meghatározóbbak a tojás általános minősége szempontjából.
Az íz tekintetében, bár sokan állítják, hogy a sötétebb sárgájával rendelkező tojások íze erősebb vagy „jobb”, a tanulmányok nem támasztják alá ezt az állítást. A tojás ízét inkább a tyúk táplálkozása és egészének egészsége befolyásolja, és nem feltétlenül a tojássárgája színének intenzitása.
Korábban már írtunk fontos témákról. A haj ápolása érdekében használj megfelelő termékeket, hogy mindig egészséges legyen. A légsütő tökéletes választás az ízletes és könnyű ételekhez. Ne felejtsd el a hűtőszekrénye tisztán tartását, hogy hosszú távon is hatékonyan működjön. Ismerd meg a különböző funkciókat, amik megkönnyítik az életed. Az csúszás elkerülése érdekében figyelj a padló állapotára, különösen a konyhában!
