Ízletes étel, savanyú lé, amely felvidít a bőséges karácsonyi étkezések után, a pacalleves. A finom étel receptjét Radu Anton Romannál, a konyhaművészet igazi profinál találja.
„A Potroacă sót jelent, semmi mást, helyreállító lé a Valaho-Balkánia szörnyű „chindis” után, amely hagyományosan mérget távolít el az iszákosoktól, a másnaposokat a keresztszülőktől és a vajat a szakácsoktól. – mondta könyvében a nagy mester, Radu Anton Roman, ennek a levesnek a receptjéhez. Szigorúan tiszteletben kell tartani azonban azokat az összetevőket, amelyek nélkül a leves nem tudja megadni valódi ízét.
Hozzávalók:
500 gramm darab házi készítésű rántott, több féle rántottból is lehet
400 gramm zsiger (enélkül a levesnek nincs eredeti íze) pipota szív, máj)
2 hagyma
400 gramm: sárgarépa, paszternák, zeller
2 evőkanál rizs
20 szem bors
200 ml tejszín
2 tojás
lovage
egy liter savanyú káposztalé (potroača)
4 liter vizet
„Tökéletes és teljes leves, forrón tálalva egy kiadós kenyérszelet és chili paprikával, nem igényel semmilyen hozzávalót…és rendkívül egyszerűen elkészíthető” – jegyzi meg a gasztronómus a „Főzés, borok és román szokások” című művében (Paideia Kiadó).
Hogyan készül
A húst és a beleket megmossuk, a zöldségeket apróra vágjuk.
Egy fazékba öntsünk 4 liter vizet egy teáskanál sóval, és adjuk hozzá a húst és a belsőséget. Hagyjuk jól felforrni és szedjük össze a habot, majd adjuk hozzá a zöldségeket és borsozzuk.
„Körülbelül egy óra forralás után molcolm feltette a jól megmosott rizst, 2 evőkanál akkor is tökéletes mennyiség, ha nem tűnik soknak. A rizs felforrása után – 10-15 perccel) adjuk hozzá a savanyú káposzta levét (potroca), amely sós, savanyú és az igazi ízt adja.
Smég pár percig forraljuk, a sárgáját külön-külön felverjük a tejszínnel és az edényből egy kevés lével. Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a felvert tejszínt, és miután kicsit kihűlt, megszórjuk a finomra vágott leusteannal. Hagyjuk egy kicsit fejlődni az ízeket és tálaljuk forrón, igazi kenyérrel, csípős paprikával a legméltóbbaknak.”a néhai Radu Anton Roman receptje mutatja.
térdkalács
A sárgáját külön-külön felverjük, lassan hozzáadjuk a tejszínt, majd a forró levessel homogenizáljuk a kompozíciót, hogy a lében egyenletesen híguljon.
Az újságíró szerelmes a konyhába
Radu Anton Roman újságíró, író, tévéproducer, vadász és sporthalász 57 éves életében verseket, útleírásokat, regényeket és esszéket publikált, több televíziós projektben és publikációban is részt vett, 1997 óta szentelte magát és a gasztronómiai területnek. Radu Anton Roman 1998-ban jelentette meg a román gasztronómia egyik legjelentősebb legújabb művét „Cucate, vini si ocătuuri romanaşti” (Paideia Kiadó).
