Kések, sima és fogazott pengék, lényeges elemei a . Tévhit, hogy a sima pengéjű kések élezése könnyebb, mint a fogazott pengéjű kések, de ez nem így van. Most mindkettő másképp van kiélezve.
Hogyan kell élezni a fogazott késeket?
Vannak, akik úgy vélik, hogy a fogazott kések nem igényelnek élezést, de mi sem állhat távolabb az igazságtól. Használatával, a penge fogak közötti területe elveszíti élét, ezért a vágások kevésbé tiszták. A megoldás nagyon egyszerű, és megfelelő élezést igényel.
Azonban, nem lehet fésülködni mint a sima pengéjű kések. Szükségünk van egy kúpos élezőre, ami egy hosszú, kúp alakú rúdból áll, innen ered a neve is, amely csiszolóanyaggal van bevonva.
Ennek az élezőnek a használata a világ legegyszerűbb dolga. Csak át kell vezetni a kés élének fogai között. Kúpos formájának köszönhetően gyakorlatilag minden átmérőt lefed, így minden otthon kapható fogazott késhez pontosan illeszkedik.
A követendő lépések a következők:
- Ha a kés sokat veszített élességéből, kezdjük durvább szemcseélezővel.
- Egy másik finomabb szemcseélezőt adunk át.
- Amikor áthúzza a kést az élezőn, egy kis mélyedés képződik a fogak között a sima oldalon. Ennek megoldására a kés sima oldalát normál élezőkővel passzírozzuk.
Megjegyzendő, hogy a kúpos élező A klasszikus konyhai reszelő élezésére is szolgál.
A konyhai kés típusai
Mert a legjobb vágások elérése és a kések élettartamának meghosszabbításaelengedhetetlen, hogy tudjuk, mire való mindegyik, és megfelelően használjuk:
- Séf: Hagymakésként is ismert, sokféle étel vágására alkalmas, a hústól a zöldségig.
- japán: Nagyon könnyen azonosítható, mivel széles, éles széle csak az egyik oldalon van. Egyenes hegye van.
- Fűrész: lehetővé teszi a kenyér feldarabolását anélkül, hogy károsítaná a kérgét és tiszta vágással. A kis fogazott kést paradicsom vágására is használják.
- Filter: Halakhoz használják, mert a széle könnyebb és rugalmasabb, mint a többi.
- Hámozó: Különösen alkalmas ételek, például burgonya vagy hagyma hámozására.
