Azt mondják, hogy a gyümölcsök és zöldségek elveszítik tápértéküket, amikor felvágják őket. Ez korrekt? És ha igen, mely tápanyagok vesznek el?
A vágás megtöri a dolgokat
Aki késsel vág gyümölcsöt vagy zöldséget, valójában elpusztítja azokat. Eelke Westra, a friss gyümölcsök és zöldségek szakértője, és a Wageningen Research munkatársa, magyarázza a tévéműsorban Radar hogy egy kés tönkreteszi a sejtszerkezetet. A hámlás is okozhat ilyet.
A tápanyagok feloldása
Az ilyen károsodott sejtszerkezet a tápértékre is hatással van. Hiszen egy felvágott gyümölcs vagy zöldség közvetlenül ki van téve mindenféle tényezőnek, amelyeket sokkal jobb teljes állapotában távol tartani. Gondolj a fényre és az oxigénre. Emiatt az antioxidánsok elveszhetnek
a szabad gyököket megkötő anyagok gyűjtőneve. Ezek rossz anyagok, amelyek a legrosszabb esetben károsíthatják a test sejtjeit. Az antioxidánsok közé tartozik a C- és E-vitamin, de a cink, a szelén és a réz is antioxidáns.
Nincs jelentős különbség?
Bár a felvágott vagy hámozott gyümölcsök és zöldségek valóban elveszítik tápértékük egy részét, a veszteség nem igazán nagy. Legalábbis ez látszik rajta. A kutatók ananász, kivi, görögdinnye, sárgadinnye, mangó és eper egész és darabokra vágott darabjait 9 napig tárolják 5 Celsius fokon. A kutatás során azt ellenőrzik, hogy csökken-e a tápérték, illetve hogyan változik a vágott és vágatlan gyümölcsdarabok megjelenése. Ez azt mutatja, hogy a kiwi, görögdinnye és eper darabokra vágott C-vitamin mennyisége 5 százalékkal csökkent 6 nap után. A többi gyümölcs esetében ez a sárgadinnye kivételével 10 százalék körüli. 6 nap hűtés után 25 százalékkal kevesebb C-vitamint tartalmaz. A karotinoidok, természetes színezékek mennyisége sem csökken a legtöbb esetben, amit a szervezet időnként A-vitaminná alakíthat át. Az ananász esetében valóban ez a helyzet, mert 6 nap után 25 százalékkal kevesebb karotinoidot tartalmaz.
A hűtött mindig működik
Bár a kutatások azt mutatják, hogy nem minden tápanyag tűnik el – jelen esetben – vágott gyümölcsből, van egy „de”. A gyümölcsdarabokat hűtve tároltuk. Állítólag a hűvösség hosszabb ideig megőrzi a tápanyagokat. Az amerikai tanulmány nem vizsgálta, hogy ugyanannyi jó anyag marad-e a hűtőszekrényen kívül ugyanannyi nap után.
(Forrás: Harvard University, Pubmed, archívum, Radar. Fotó: Shutterstock)