Sütéskor vagy pörköléskor egy serpenyőben olajat és/vagy vajat hevítünk. De a serpenyőnek először forrónak kell lennie, mielőtt hozzáadja a sütőanyagot, vagy hidegnek kell lennie?
Vajban kisütjük
A vaj gyorsan megég, ezért a vaj hozzáadása előtt ne hagyja, hogy a serpenyő teljesen felforrósodjon. És ne használjon túl nagy serpenyőt, mert a vaj nagyobb valószínűséggel ég meg. Ezután lassan és egyenletesen melegítsük fel a vajat. Ez jobban működik, ha nem 1 nagy csomót teszel a serpenyőbe, hanem a vajat apró darabokra vágod. Annak elkerülése érdekében, hogy a vaj gyorsan megégjen vagy túl barnuljon, először felforrósíthat egy csipet olívaolajat, majd hozzáadhatja a vajat.
Amikor a habbuborékok eltűnnek, a vaj készen áll a sütésre vagy sütésre. Ha a vajat mártásként szeretné használni, adjon hozzá egy kis pluszt közvetlenül felhasználás előtt. És azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, amint a vaj felolvadt. Ez megakadályozza, hogy a mártás égett vaj íze legyen.
Ha valamit gyorsan és nagy lángon szeretne főzni, használja a . Ez a fajta vaj jobban ellenáll a melegítésnek és kevésbé gyorsan ég le. Ennek az az oka, hogy az elkészítése során tiszta zsír marad vissza, és eltávolították az olyan sérülékeny összetevőket, mint a fehérjék és a tejcukor.
Sütésben és vajban kisütjük
A tisztított vajhoz hasonlóan a sütő- és sütési vaj is nagyrészt zsírból áll, ezért kevésbé gyorsan ég, mint a vaj. Ebben az esetben a vaj hozzáadása előtt hagyja felforrósodni a serpenyőt.
Olajban kisütjük
Az olaj sokszor forróbb lehet, mint a vaj anélkül, hogy megégne. Ebben az esetben az olaj hozzáadása előtt hagyja felforrósodni a serpenyőt. Amikor az olaj elkezd csillogni, a sütéshez megfelelő hőmérsékletű. Kerülje el az olaj füstölését, mert ebben az esetben a hőmérséklet túl magas, és az olaj még mindig megég. Fakanállal is ellenőrizhetjük, hogy elég forró-e az olaj. Ha az olajba mártva légbuborékok keletkeznek, az olaj elég forró.
Ami az olajokat illeti, még mindig vannak különbségek a melegítési hőmérséklet között. Például az extra szűz olívaolaj nem alkalmas fűtésre. Ha nem biztos abban, hogy egy bizonyos típusú olajat mikor kell hozzáadni a serpenyőhöz, ez néha fel van tüntetve a csomagoláson.
(Forrás: archívum, FavorFlav, Kookfans, wikiHow, Margriet, Lekker van bij ons, libelle.be. Fotó: Shutterstock)
