A karácsony el sem kezdődhet vaníliás tekercs nélkül. Még ha nem is lenne időnk sütni, és csak 2 féle sütit sikerülne elkészíteni, a vaníliás tekercs ezek közé tartozna.
Más receptekhez hasonlóan a legjobb receptek is gyakran generációkon át öröklődnek. Az összetevők aránya egy dolog, de a folyamat ugyanolyan fontos. Néha még a legjobb minőségű alkatrészek esetén is ronthatja az eredményt.
Eltörik a tekercseid?
Néha eltörik a tekercs. Ennek általában az az oka, hogy túl sokáig dagasztotta a tésztát. Szó szerint megégetted forró tenyereddel. És ha ez megtörténik a feldolgozás során, szerkezete megváltozik a sütés után.
Azonban a túl olajos dió, a túl sok liszt vagy annak rossz minősége is okolható. Az is előfordulhat, hogy inkább a sütőben szárította meg őket, nem pedig sütötte. Sok buktató van. Ha a tészta hidegen szétesik, adjunk hozzá egy kis tojássárgáját. De vigyázz, nehogy felmelegedjen.
A tekercshez való tésztát nem érdemes hűtőbe tenni, ahogy más édességek esetében is. Egyrészt meg kellene várni, hogy a vaj megpuhuljon, és a többi miatt jobban is omlik.
A cukrod hagy ujjlenyomatot?
Előfordul, hogy sütés után ujjlenyomatok maradnak a tekercseken. A cukor trükkös lehet, ha forró, frissen kivett sütihez akarja ragasztani. Vagy éppen ellenkezőleg, hideg.
A közvetlenül a sütőből kivett tekercsek még zsírosak a felhevített zsírtól. A cukor megnedvesedik rajtuk, és csúnya és szabálytalan lerakódásokat hoz létre. A legjobb, ha 2-3 percig hűlni hagyjuk őket. Ne próbáljon annyi cukrot pakolni rájuk, amennyit csak lehetséges. De könnyen becsomagolhatod őket kétszer is. Egyszer a sütőből kivéve, másodszor pedig kihűlve tálalás előtt.
Dió helyett mandula
És melyik recept vált be nekünk? A bevonáshoz 150 g sima lisztre, 60 g darált dióra vagy mandulára, 100 g vajra, 2 evőkanál porcukorra, 2 tojássárgájára és vaníliás cukorra lesz szüksége. Régebben mandulás tésztához használták. A dióra később tértek át, főleg ára és elérhetősége miatt. ÉS vaníliás cukrot is használhatunk a tésztához liszt helyett.
Az ujjait használja, ne a tenyerét
Feldolgozás után tekercset készítünk a tésztából. Vágja fel egyforma méretű darabokra, majd az ujjaival tekerje tekercs alakúra a tenyerében. Nem két tenyér között. A tekercsek ezután szépen szabályosak lesznek, és nem hegyesek a végei. Nem áll fenn a veszély, hogy a vékony hegyek megégnek a sütőben.
Ha kész, tárolja a hűtőszekrényben, mint minden más édességet.
Fotó: Shutterstock
