Több országban van tojáshiány, és ennek az élelmiszernek az ára jelentősen megnőtt. Bizonyos ételekben azonban a tojás sikeresen helyettesíthető.
Az elmúlt évben világszerte megemelkedett a tojás ára, esetenként megduplázódott, sőt háromszorosára. A madarak millióit elpusztító madárinfluenza és a takarmány magas ára a fő oka ennek a válságnak, amely több országban is érezhető.
Az Egyesült Államokban az egekbe szökött a tojás ára, így Japánban is, Új-Zélandon pedig csirkét vásárolnak az emberek.
De ma már van még vegán tojás is, ami a hagyományos tojás ízét utánozza, csak annyit, hogy növényi alapú. Egyes termékek algafehérjék (algaliszt) alapúak, mások mungóbabból, borsóból származó fehérjékkel készülnek, mások kurkumát tartalmaznak a természetes, sárga színért.
Ezeken kívül a vegán tojás összetétele tartalmaz néhány olyan anyagot, amely a közönséges tojás ízét és szerkezeti tulajdonságait adja (a hő hatására koaguláló képességet, vagy az élelmiszerekben kötőanyagként működik): módosított cellulóz, aromák, karragenán, inaktív élesztő, fekete só (a tojás kénes illata miatt).
Ezeket a tojásokat vagy pasztőrözött folyadékban, fagyasztott folyadékban vagy por alakban vásárolhatjuk meg, majd hidratálhatjuk (vízzel vagy más folyadékkal) és felhasználhatjuk edényekben.
A vegán tojások mellett léteznek különféle tojáspótlók, amelyek különféle ételekhez, főleg desszertekhez (piskóta, fekete puding, torta stb.) használhatók, és a böjti időszakokban is jó választás.
Íme a legjobb tojáshelyettesítők
1/4 kép:
shutterstock 1864671544 jpg
- ½ nagy banán, jól érett, pépesített (1 egész tojás)
- 70 g almaszósz: 1-2 érett almából (1 egész tojás) pépesített pép
- 70 g sült sütőtök püré (1 egész tojás)
- Aquafaba (konzerv csicseriborsóból vagy csicseriborsó, bab, lencse főzésének eredménye): 1-2 evőkanál (1 tojásfehérje), 3 evőkanál (1 egész tojás). Különösen vegán majonézhez és mályvacukorhoz használják.
- 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz: hagyd ázni 5 percig (1 egész tojás)
- 2 evőkanál víz + 1 evőkanál olaj + 1 zacskó sütőpor. Keverjük össze (1 egész tojás)
- 1 evőkanál lenmag, turmixgépben őrölve, 3 evőkanál vízbe áztatva (1 egész tojás)
- 15 g szójalecitin (1 tojássárgája)
- 1 evőkanál agar agar 1 evőkanál vízben feloldva, majd összekeverve. Célszerű sütőport (1 tojásfehérjét) hozzáadni ezekhez a süteményekhez
