A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a zabot egy éjszakán át áztassák, lehetőleg savanyított vízben. Ez segít csökkenteni a fitinsav mennyiségét, amely megzavarja a kalcium, a vas és a cink felszívódását. A dió esti áztatásának másik előnye, hogy reggel nem kell sok időt tölteni a főzéssel.
Dr. Victoria Vasilenko táplálkozási szakértő ad néhány hasznos tippet.
Főzés közben ne adjunk hozzá cukrot. A kész zabkása cukor helyett jobb, ha szárított gyümölcsöket, édes gyümölcsöket és egy kis mézet teszünk.
Sózzuk szigorúan, mértékkel főzés után. Ez több előnyt biztosít és megőrzi a zabkása ízét. A zabkását főzzük meg vízben, és adjunk hozzá tejet, ha már megfőtt.
A zab nem tartalmaz sok fehérjét, ezért sokféle fehérjetermékkel kombinálható. Így kompenzálják a fehérjék hiányát, és teljesebbé teszik az aminosavkészletet.
Szerinted melyik a legegészségesebb reggeli? Sokan habozás nélkül zabpehelynek fogják nevezni. De vajon alkalmas-e minden napra? Általában véve mennyire hasznos és káros egy ilyen reggeli?
A zab egy speciális rostfajtát – vízben oldódó béta-glükánokat – tartalmaz, amelyek amellett, hogy jótékony hatással vannak a koleszterinszintre, antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek megvédik az ereket az LDL-től vagy a „rossz” koleszterintől. A magas rosttartalom javítja a bélmozgást, különösen a székrekedésben szenvedők számára. Az ilyen kása különösen jól kombinálható tojással, csirkével, hallal, friss zöldségekkel. A sportolók és általában aktív életvitelűek számára a zabpelyhet dióval, aszalt gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, tejszínnel és mézzel gazdagíthatják.
De a zabpehely nem válhat mindennapi reggelivé, minden egészségügyi előny ellenére. Hetente legfeljebb 2-3 alkalommal szabad enni.
Ugyanakkor a legelterjedtebb zabpehely nem teljes kiőrlésű, hanem feldolgozott zabkorpából. Az a mítosz, hogy minden zabpehelynek feltétel nélküli előnyei vannak, igazi Klondike a marketingesek számára. Élénk üzletet folytatva versenyeznek, hogy színes csomagokat készítsenek gyorsan elkészíthető instant kása.
Nekünk, fogyasztóknak mi lehetne egyszerűbb: forrásban lévő vízzel felönteni egy zabpelyhet, amelyben állítólag gyümölcs, dió és tejszín van? De a feldolgozás után ezek a gabonafélék kevés hasznos anyagot és sok keményítőt és cukrot, ízfokozókat, aromákat és tartósítószereket tartalmaznak. Az ilyen zabpehely nem csak haszontalan, de káros is, különösen, ha rendszeresen és hosszú ideig fogyasztják.
Emlékezzünk vissza: miért áztatjuk a zabot éjszaka? Először is, így megszabadulunk a felesleges keményítőtől, másodszor pedig csökkentjük a gabonafélékben általában található fitinsavat. Emésztéskor ez az anyag oldhatatlan sókat képez a kalciummal, és megnehezíti annak felszívódását. Még ha tejet adunk a zabpehelyhez, az nem szívja fel a szükséges kalciumot.
Ugyanakkor a fitinsav serkenti a kalcium kimosását a csontszövetekből. És ha az étlapod szegény sajtban és egyéb tejtermékekben, fűszernövényekben, friss zöldségekben és hüvelyesekben, akkor teljesen elfelejtheted a normál kalciumszintet. Ez a csontok kimerüléséhez vezet. A csont törékenyebbé válik. Az orvostudományban ezt csontritkulásnak nevezik. Éppen ezért az emberek, és különösen a középkorú és idős nők, akiknél magas a csontritkulás kockázata, hetente legfeljebb egyszer ehetnek zabot. Ebben az esetben a zabpelyhet egészségesebb gabonafélékkel kell helyettesíteni.
És ne feledje, hogy a zabpehely egy reggeli termék; nem szabad vacsorára enni, hacsak nem a súlygyarapodás a cél.
Figyelem! A cikk tájékoztató jellegű. Feltétlenül forduljon szakorvoshoz!
