Forrás: Vertical.com
2023-09-29 12:00:00
Jól gondolja meg, hogy a tealevelek áztatás után a szemetesbe kerülnek-e. És ugyanez igaz a kávézaccra is, miután elfogyasztotta a fekete gyümölcslevet. A kutatások azt mutatják, hogy ezekből a maradékokból sokkal többet lehet kihozni!
A szaúd-arábiai King Faisal Egyetem kutatói által közzétett és vezetett tanulmány kimutatta ha használt kávézaccot vagy tealevelet ad a következő süteményreceptjéhez, ez növelheti a sült étel tápértékét és meghosszabbíthatja az eltarthatóságátrá van írva.
„Ha a használt tea- és kávéport belekeverik egy piskótakeverékbe, az növelheti annak tápértékét, és további egészségügyi előnyökkel járhat a fogyasztók számára” – erősítik meg a kutatók egy sajtóközleményben.
Az említett maradványok bioaktív vegyületeket tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a potenciális antioxidáns aktivitáshoz és lassítják a mikrobák növekedését a tárolás során.
Nem csak az építőiparban használható
A tea és a kávé a legnépszerűbb italok világszerte. Emberek milliói a világon szó szerint szeretik őket, és bizonyos előnyökhöz jutnak belőlük. Minden egyes nap, amikor csak egyet is elfogyasztanak, garantáltan ellátják őket gyulladáscsökkentő anyagokkal, egy adag antioxidánssal, rostokkal és még néhány bioaktív vegyülettel is, amelyek kognitív és szív- és érrendszeri előnyökkel járnak.
Forrás: Vertical.com
Sajnos a legtöbben nagyon pazarló módon készítjük ezeket az italokat. A kitermelés után a tea- és kávétermékek megközelítőleg 90 százaléka hulladéklerakókba kerül. Az elmúlt években a tudósok azzal játszadoznak, hogyan lehetne jobban hasznosítani ezt a hulladékot. Nemrég egy tanulmány megállapította ha elszenesedett kávézaccot adunk a cementhez, az anyag 30 százalékkal erősebbé válik!
Azonban nem csak az építőiparnak kell érdekelt az újrahasznosítási erőfeszítésekben. A tudósok azt is javasolták, hogy a tea- és kávéhulladékot használják fel az élelmiszerek dúsítására. Például 2020-ban a kutatók megvizsgálták azt az ötletet, hogy kávézaccot adnak a gluténmentes süteményekhez, hogy növeljék azok tápértékét. 2023-ban pedig egy másik tanulmány zöld teát adtak a süteményekhez, hogy megnézzék, megmaradnak-e a levelekben lévő flavonoidok a sütőbe helyezés után is. A flavonoidok fontos növényi vegyületek, amelyek potenciális rákellenes, antioxidáns, gyulladásgátló és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
Még a sütő sem pusztította el őket!
A legújabb kutatás ezekre a korábbi tanulmányokra épít annak kivizsgálására, hogy a felhasznált tea vagy kávé megőrzi-e antioxidánsait főzés és őrlés után, és hogy az anyag újrahasznosítható-e a sütemény táplálkozásának vagy eltarthatóságának javítása érdekében.
„Összességében – írják a szerzők – az a célunk, hogy a mindennapi háztartások számára könnyen használható módszereket biztosítsunk szénlábnyomuk csökkentésére…”
Forrás: Vertical.com
Amikor egy tudóscsoport 10 percig forró desztillált vízben áztatta a fekete teát és az arab kávét, azt találták, hogy a kiszáradt talaj ekkor még megőrizte fenolos vegyületeinek jelentős százalékát, köztük a flavonoidokat. Például a teapor 73 százalékát megtartotta a theaflavin-trigallát nevű fenolnak, amely egy erős antioxidáns, amelyet magas koleszterinszintű, elhízott vagy szívbetegségben szenvedőknek ajánlanak. A felhasznált kávézacc közel 64 százalékát megtartotta az 1-koffeoil-kinsav nevű antioxidánsnak, amely szintén ismert egészségügyi előnyökkel jár. Ezek az antioxidánsok még a sütőbe vagy sütőbe helyezés után is megmaradtak a végtermékben.
Napoknyi tárolás után kevesebb mikroba
Egy hagyományos piskótához képest a kávéval vagy teával dúsított sütemények nagyobb koncentrációban tartalmaztak fenolokat, de kalciumot, foszfort, káliumot és magnéziumot is. Két hét tárolás után ezek a sütemények is kisebb mikrobiális növekedést mutattak, mint a többi, valószínűleg a kiválasztott antioxidánsok baktériumszaporodást gátló hatása miatt.
Az új eredmények azt sugallják, hogy a használt kávé vagy tea természetes és fenntartható módja lehet a pékáruk eltarthatóságának javításának, miközben a termékeket hozzáadott tápanyagokkal töltik be. Legközelebb, amikor elkészíti a reggeli kupát, érdemes lehet későbbre tartalékolni a maradékot.
Képgaléria
Címkék: