Ha a karácsonyi reggelire gondol, azonnal a karácsonyi stollen jut az eszébe, igaz? Ha magad sütöd, nem csak sokkal finomabb, de a tölteléket is variálhatod. A ribizlit és a mazsolát a szekrényben hagytam, almával és áfonyával kezdtem.
1 nagy karácsonyi cipóra
Elkészítési idő: 3 óra (kelléssel együtt)
Sütési és hűtési idő: 2 óra
Hozzávalók:
• 375 g búzaliszt
• 10 g száraz élesztő
• 50 g finom kristálycukor
• 160 g teljes tej (szobahőmérsékletű)
• 1 tojás (M)
• ½ teáskanál sütőfűszerek
• 7 g só
• 75 g sótlan vaj (kockákban)
A töltelékhez:
• 150 g szárított áfonya
• 1 nagy alma, meghámozva és kimagozva, apró kockákra vágva
• 1½ evőkanál felvert tojás
• 20 g citromhéj (üvegből)
• 250 g mandula paszta
További szükséges:
• napraforgóolaj a kenéshez
• nagy gombóc vaj
• mandulaforgács
• porcukor
Dolgozni
1. Áztassuk az áfonyát meleg vízbe 15 percre. Lecsepegtetjük, lecsepegtetjük és megszárítjuk.
2. A tésztához a vaj kivételével az összes hozzávalót egy tálba tesszük. Álló mixerben dagasztjuk körülbelül 8 percig, amíg kemény tésztát nem kapunk. 3. A vajat kockánként adjuk hozzá, közben folytassuk a dagasztást, amíg sima tésztát nem kapunk, amiből membránt húzhatunk.
4. Fedjük le a tálat száraz konyharuhával, és hagyjuk állni 15 percig. Ezután gyúrjuk bele az áfonyát és az almadarabokat.
5. Kenjünk ki egy tálat napraforgóolajjal, és helyezzük bele a tésztagolyót. Fordítsuk meg a labdát úgy, hogy mindenhol ellepje az olaj. Fedjük le fóliával vagy száraz konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 60 percig.
6. A tojást és a citromhéjat dagasszuk a mandulapürébe, és formázzunk belőle tekercset. Félretesz, mellőz.
7. A munkafelületet enyhén kenje meg napraforgóolajjal, és öntse rá a megkelt tésztát. Először nyomja ki a levegőt, majd tekerje fel újra a tésztát. Lefedve pihentetjük kb 20 percig.
8. Kb. 2 cm vastag ovális szeletet készítünk a tésztából. A tetejére helyezzük a mandulapaszta tekercset, és a tészta tetejét ráhajtjuk a mandulapürére. Nyomd le a mandulapaszta szintjén. Szintén óvatosan nyomja össze az oldalakat.
9. A tésztát megfordítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Fedjük le fóliával vagy tiszta konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 45 percig.
10. Olvasszuk fel a vajat, és kenjük meg vele a stollent. Megszórjuk mandulareszelékkel.
11. Süssük a cipót 35-40 perc alatt készre és barnára: az első 20 perc 180°C-on (felső és alsó hőfokon), az utolsó 15-20 perc 160°C-on (felső és alsó hő). Sütés után azonnal rácsra tesszük, hagyjuk teljesen kihűlni, és tálalás előtt porcukorral megszórjuk.
Tipp: A maradék (régi) karácsonyi stollenből elkészítheted a legfinomabb francia pirítóst!
Megment: Jól becsomagolva, egy otthon sütött karácsonyi cipó több napig is eláll. Le is fagyaszthatod (legfeljebb 3 hónapig).
Több barátnő? Kövessen minket a és . Ön is feliratkozhat hetilapunkra.
