A steakek elkészítésének egy olyan egyedi módját mutatjuk be, amely nélkülözi a klasszikus hármas csomagolást. Ez a trükk, amelyet abban az étteremben tanultam, ahol a steakek híresek voltak, pác és egy különleges csomagoló keverék használatát jelenti. Az eredmény hihetetlenül szaftos és zsenge húsdarabok.
Hozzávalók
- 1 kg csirkemell vagy sertéshús
- Só, őrölt fekete bors, bors a húshoz
- 3 közepes tojás
- 2 evőkanál hideg víz (lehet szénsavas is)
- Sima liszt és zsemlemorzsa 1:1 arányban.
- Sertészsír a sütéshez
Eljárás
1) A hús előkészítése: Egy kalapáccsal mindkét oldalról ütögesse a húst, hogy vékonyabb és puhább legyen. Jól fűszerezzük sóval és borssal.
2) Pácolás: A tojásokat verjük fel két evőkanál vízzel. Öntsük ezt a keveréket egy mély tálba, és tegyük bele a húst úgy, hogy teljesen ellepje. Fedjük le a tálat, és pácoljuk a hűtőszekrényben, ideális esetben egy éjszakán át.
3) Becsomagolás: Keverjünk össze egyenlő mennyiségű sima lisztet és zsemlemorzsát. Vegyük ki a húst a pácléből, és vonjuk be ezzel a keverékkel. Az előző pácnak köszönhetően a húst nem kell újra tojásba mártani.
4) Sütés: A húst magas hőfokon, sertészsírban mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Ezután csökkentse a hőfokot, és alacsony hőfokon fejezze be a hús sütését. Vigyázzon, hogy ne hagyja a húst túl sokáig a serpenyőben, mert kiszáradhat.
Következtetés
A steakek elkészítésének ez a módszere nagyszerű trükk, hogy a hús szaftos és zsenge maradjon. A pác biztosítja, hogy a szelet puha és zsenge legyen, míg a liszt és a zsemlemorzsa kombinációja könnyű és ropogós kérget eredményez.
Meta leírás
Próbálja ki ezt a fantasztikus trükköt a szaftos és zsenge szelethez a klasszikus tri-wrap használata nélkül. Receptünkkel olyan szeleteket készíthet, amelyek minden vacsorapartin sikert aratnak.
