A paradicsomszószt gyakran használják sok kiadós recept alapjául, de ehhez az kell, hogy ízletes legyen. És mindenki tudja, hogy a paradicsomszósz legrosszabb ellensége a savasság. Íme, hogyan mentheti meg ebben az esetben a szódabikarbóna.
Miért teszünk szódabikarbónát a paradicsomszószba?
A paradicsomlé elkészítésekor különös odafigyelést igényel, és gyakran előfordul, hogy órákig tartó forralás után az íze kiábrándító. Előfordulhat, hogy van benne egy kis sav, ami rontja az ízét. Ezért az alábbi sorokban arról beszélünk, hogyan kerülheti el ezt a szempontot.
A tökéletes paradicsomszósz elkészítéséhez ismernie kell a mesterszakácsok néhány trükkjét. Először is, a savasság függ a felhasznált paradicsom fajtájától és érettségi fokától. Ezenkívül a savasság nagy része a bennük lévő magoknak köszönhető, amelyeket el kell távolítani.
Felejtsd el a cukrot
A szósz savasságának csökkentése érdekében sok háziasszony egy kis cukrot ad hozzá. De a valóságban a cukor csak a savasságot fedi el, nem szünteti meg. Tehát csak valamivel édesebb szószt fog választani, és ez nem kifejezetten ajánlott.
Ezért a szakácsok azt tanácsolják, hogy válasszon egy kis szódabikarbónát. Főzés előtt minden csésze paradicsomszószhoz szórhatunk fél teáskanálnyit. Bár ez nem változtatja meg a szósz általános ízét, kiegyenlíti a felesleges savat. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megváltoztassa az ízét, és sokkal ízletesebbé tegye a paradicsomlevet.
Legyen óvatos, mert ha túl sok szódabikarbónát ad hozzá, akkor a szósz buborékossá, habossá válik és összeroppan.
Olvassa el még: Mennyi sót tegyen a paradicsomlébe. Sok háziasszony hibázik, ezért nem lesz finom és azonnal virágzik
Milyen egyéb lehetőségei vannak?
Ha nincs kéznél szódabikarbóna, a paradicsomot mindig megfőzheti friss sárgarépával vagy datolyával. Ezek természetes édességet adnak, ami korrigálja a savasságát.
Annak érdekében, hogy a paradicsomlé jó legyen, fontos tudni, hogy milyen típusú paradicsomot válasszunk.
„Ezek a paradicsomléhez és húsleveshez specializálódott fajták, amelyeknek magas szárazanyag-tartalommal kell rendelkezniük, szép pigmentációval, általában vörös gránáttal, kevés maggal a gyümölcsben, és ami a legfontosabb, alacsony a savtartalmuk, vagyis nem Ne szúrjuk meg a nyelvünket, mintha paradicsomot akarnánk friss fogyasztásra. Tehát nyájasnak kell lennie, nehogy az erjedés jelensége jöjjön létre, ne duzzadjon fel az üvegek fedele” – tájékoztat Costel Vânătoru, a buzaui zöldségtermesztési kutatóállomás munkatársa.
Olvassa el még: Mit tegyünk a húslevesbe a végén, hogy ízt adjon. Egész télen ez az íze
