A hordó savanyú káposzta sem hiányzik a pincéből, sem a háziasszonyok kamrájából a hideg évszakban. Ezt a pácolt zöldséget különösen a sarmalesben használják, de a leve rendkívül hasznos levesek savanyítására is. Annak érdekében, hogy a lehető legjobban megőrizzék télen, a háziasszonyok néhány aszpirin tablettát tesznek a hordóba. Mikor tegyünk aszpirint a savanyú káposztába, és milyen szerepet játszik valójában.
Hogyan készítsük el a hordót savanyú káposztához
A savanyú káposzta azon készítmények közé tartozik, amelyeket a legtöbb háziasszony készít ebben az évszakban. Helyesen elhelyezve a savanyú káposzta tökéletesen eláll a következő tavaszig, levelei ropogósak, leve tiszta, virágzás nélkül.
Először is, a tartálynak, amelybe a savanyú káposztát helyezi, teljesen tisztának és fertőtlenítettnek kell lennie. Akár műanyag, akár fa hordót használunk, azt előtte alaposan ki kell mosni. Használhat forró vizet és szódabikarbónát, aminek antibakteriális és gombaölő szerepe van.
Olvassa el még: Mit tegyünk a káposztával, mielőtt a savanyúság hordójába tesszük. Háziasszonyok különleges trükkje a tökéletes ízért
Melyik káposzta alkalmas savanyításra
A legalkalmasabb káposzta a kis és közepes méretű, mert a sólé jól behatol bennük. Ezenkívül a káposztának vékony levelekkel kell rendelkeznie, hogy felhasználható legyen a sarmales számára.
A savanyú káposzta kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen sérült, vagy legyen sérült része. Ezek nem maradnak jól, és a többit is elronthatják.
Olvassa el még: Hogyan savanyítsuk az édes káposztát a sarmales számára. A titkos összetevő, amely megváltoztatja az egész ízt
A torma nem hiányozhat
Miután elkészült a hordó, beletesszük a felső levélrétegtől megtisztított, késsel kivájt gerincű káposztát. Így a sóoldat jobban bejut beléjük. Adjunk hozzá szárított kapor- és kakukkfűszálakat, valamint a megtisztított torma gyökereit. Ez utóbbi segít a káposztának egyrészt abban, hogy jól álljon, másrészt ne puhuljon meg.
Másrészt meggátolja a penész, a savanyúságban megjelenő virág ún. A sóoldat elkészítéséhez oldjunk fel durva sót hideg vízben. A helyes arány egy evőkanál só egy liter vízhez. A sónak speciálisnak kell lennie savanyúsághoz, nem sózottnak.
Olvassa el még: Milyen sót tegyünk a savanyú káposztára, hogy egész télen kitartson. A ropogós és ízletes tartás titka
Amikor aszpirint teszel a savanyú káposztába
A penész megjelenésének megelőzése érdekében sok háziasszony zúzott aszpirint ad a savanyúságos üvegekbe vagy hordókba. Ha túl meleg az idő, és felgyorsítja az erjedést, ajánlatos néhány aszpirint helyezni a káposztahordóba, hogy megakadályozzuk a virágzást.
Az elején összetört aszpirin tablettákat adnak a hordóhoz. Így a sóoldat tiszta marad és nem virágzik, bármilyen magas a hőmérséklet is. Hogy a káposztalé tiszta maradjon, azt is leszűrjük. A pácolás és az erjedés megkezdése utáni első napokban tömlő vagy cső segítségével levegőt fújnak a hordóba.
