Nemrég készítettem húsgombócot. Tudod, hús, hagyma, zsemle, tojás. Hirtelen jön anyám: gyerek, hány tojás kell, minek annyi, egy is elég. Hát ez nem elég. Egy családi vita ihlette azt javaslom, hány tojást adjunk a darált húshoz. Ezeket az arányokat könnyű megjegyezni.
A családomban semmi sem vált ki olyan érzelmeket, mint a főzés. Igen, mindenkinek úgy kell főznie, ahogy szeret, és ahogy tud, de a „jó tanácsok” néha félrecsúszhatnak, és kibillenthetik az egyensúlyából. Nemrég úgy döntöttem, hogy vacsorára vagdalt húst készítek, és mivel több napos vacsorának kellett volna lennie, elég sok volt a hús. A megfelelő mennyiségű tojást belevertem a húskeverékbe, és hirtelen megjelent anyám láthatóan döbbent arccal. Régi iskolája azt feltételezte, hogy a húsgombócokhoz húsonként egy tojás lesz, függetlenül attól, hogy mennyi hús van benne. Nagyon jól tudom, hogy a legjobb darált hús akkor jön létre, ha a megfelelő arányt betartjuk. Viccesen vitatkoztunk egy darabig, és amikor elkészült a fasírt, anya kelletlenül beismerte, hogy igazam van.
Hány tojást adjunk a darált húshoz? Mindenkinek ismernie kell ezeket az arányokat
Miért kell egyáltalán tojást tenni a darált húshoz? Hát nehogy szétessen a hús sütés után és a fasírt ne száradjon ki. A tojás egyfajta ragasztó a húshoz, aminek köszönhetően a darált hús tömör, lédús és pontosan olyan, amilyennek lennie kell. Tehát hány tojásra van szüksége? Az arány egyértelmű: két tojás kilogrammonként darált hús. Ha többet teszünk hozzá, a fasírt túl ragacsos lehet, míg ha túl keveset, akkor száraz és étvágytalan lehet.
Fasírt – recept, amit a családom szeret
Hozzávalók:
- 1 kg darált sertés nyak vagy lapocka, lehetőleg kissé benőtt
- 1 zsemle tejbe áztatva
- 2 tojás
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- egy kis paprika fele
- zsemlemorzsa
- só, bors ízlés szerint
- zsír a sütéshez
Elkészítés módja:
- A hagymát apróra vágjuk, és vajban vagy kevés zsíron áttetszővé sütjük. A borsot finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk
- A darált húst egy tálba tesszük, és beletesszük a tejjel lecsepegtetett tekercset. Hozzáadjuk a pirított hagymát, borsot, fokhagymát és petrezselymet
- A tojásokat felverjük és hozzáadjuk a fűszereket. A húskeveréket intenzíven összegyúrjuk, amíg szilárd és enyhén ragacsos nem lesz. Adjunk hozzá egy kis szénsavas vizet
- Nedves kézzel fasírtokat formázunk a húsos keverékből. Mindegyiket alaposan becsomagoljuk zsemlemorzsába, és forró zsírba tesszük
- Lassú tűzön süssük aranybarnára és ízletesre mindkét oldalát. Tálaljuk kedvenc köreteivel
Szerkesztőség Szenvedély benned.
Kapcsolódó cikkek:
Adjuk hozzá a láthatatlan hozzávalót a piskótatésztához. Gyönyörűen bolyhos lesz
Keverjük össze az almát ezzel a hozzávalóval, és tegyük egy tálba. A gyors sütemény még soha nem ízlett ennyire
