Fedezzen fel érdekes tényeket és érdekességeket a csokoládéval kapcsolatban:
A csokoládéról
A csokoládé a Theobroma cacao terméséből készül, egy trópusi fa, amelynek neve görögül „istenek táplálékát” jelenti.
A Theobroma kakaófák Dél-Amerika Amazonas és Orinoco folyók medencéjében honosak. A fák széles körben elterjedtek Mexikó délkeleti részétől az Amazonas folyóig. Meleg és párás területeken, az Egyenlítőtől körülbelül 20 fokos helyen fejlődnek. A csokoládé népszerűségének terjedésével a termelők más régiókban is termesztettek kakaót, például Nyugat-Afrikában, valamint Dél- és Délkelet-Ázsiában. Ma Ghána, Elefántcsontpart, Nigéria, Indonézia és Brazília adja a világ kakaótermelésének 79%-át.
Mi az a csokoládé és hogyan készül?
A kakaóbabot kézzel takarítják be, mivel a gépek károsíthatják a fákat. A dolgozók eltávolítják a hüvelyeket, amelyek éretten narancssárgák, és egy machetével kinyitják. A magvakat nagy erjesztőtálcákba helyezik, amelyeket egymásra raknak, és banánlevéllel borítják, ahol két-hét napig hagyják őket. Az erjesztés a csokoládé ízét hozza létre. Ezenkívül elpusztítja a mag embrióját, megakadályozva a nem kívánt csírázást, és a fehér pép leesését okozza a magról.
Az erjedés után a babot napos felületeken szárítják. A dolgozók naponta többször megfordítják három-öt napig, hogy teljesen megszáradjanak. A hüvelyek gyorsabban száradnak a forgószárítókban, de a napon szárított hüvelyek íze a legjobb.
A babot ezután a csokoládégyárba viszik, ahol megtisztítják és eltávolítják a törmeléket. Nagy, forgó kemencékben sütik. A pörkölés kivonja az aromát, és eltávolítja a babot a héjból. A sült hüvely egy gépbe kerül, amely széttöri a magokat és eltávolítja a héjat. A gabona fennmaradó részét csúcsnak nevezik.
Ezután a tablettákat megőrlik. Ez a folyamat egy sűrű pasztát eredményez, amelyet csokoládé likőrnek neveznek. A likőr nem tartalmaz alkoholt.
Ebben a szakaszban meghatározzák az előállított csokoládé típusát. Az összetevők azok, amik megkülönböztetik a finom csokoládét az átlagos minőségtől. A jó minőségű „finom csokoládé” csak kakaósütet, kakaóvajat (opcionális), cukrot, lecitint, vaníliát (opcionális) és esetleg szilárd tejzsírt tartalmaz. Később további ízesítőket vagy összetevőket, például dióféléket adhatunk hozzá.
Amikor megjelent a csokoládé
A tudósok azon vitatkoznak, hogy az emberek mióta fogyasztanak kakaóbabot. A csokoládé története legalább 2000 évre nyúlik vissza. Mi több, Sophie és Michael Coe történészek, a The True History of Chocolate szerzői azt sugallják, hogy ez évezredekre nyúlik vissza. Maga a szó az azték „xocoatl” szóra vezethető vissza, amely a kakaóbabból készült keserű ital neve. Így fogyasztották a csokoládét egészen addig, amíg a spanyol hódítók Közép-Amerikába nem érkeztek – írja a livescience.com.
Latin-Amerikában számos prekolumbusz előtti társadalomban a kakaóbabot fizetőeszközként használták. A maják és aztékok azt hitték, hogy a hüvelynek misztikus tulajdonságai vannak, és fontos rituálék során használták. Amikor a spanyolok megérkeztek, megjelent az édesített csokoládé. A legenda szerint Montezuma azték király keserű kakaóitalt adott Hernán Cortés konkvisztádornak, ami szerinte undorító volt. De Cortés emberei nádcukrot és mézet adtak hozzá, és visszavitték Spanyolországba, ahol gyorsan népszerűvé vált.
A csokoládé a gazdag európaiak divatos itala volt az egész 18. században. Az ipari forradalom lehetővé tette a csokoládé tömeggyártását, és elkényezteti a tömegeket. A népszerűség a kakaófa ültetvények kialakulásához vezetett.
Az évek múlásával a kis- és nagytermelők csokoládéfőzetei egyre innovatívabbá váltak. 2017 szeptemberében a svájci Barry Callebaut cég bemutatta a rubin csokoládét. A rubin bizonyos vegyületek kakaóbabból történő elkülönítéséből származik. Ez a módosított feldolgozási technikával együtt rózsás rózsaszín csokoládét eredményez, amelynek édes, de fanyar bogyós íze van, és nincs hagyományos csokoládé íze – írja a The Sydney Morning Herald. A többi színes csokoládét fehér csokoládéból készítik színezékkel.
A csokoládé előnyei
Az étcsokoládé minden diétába bekerüljön, a minőségi termék titka pedig a benne található legmagasabb kakaótartalom.
Tele van tápanyagokkal, amelyek pozitív hatással vannak a szervezet egészségére. A kakaófa magjából készült, ez az egyik legjobb antioxidáns forrás a bolygón. Tanulmányok szerint javíthatja az egészséget és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Megfelelő mennyiségű oldható rostot tartalmaz, és tele van ásványi anyagokkal.
100 gramm 70-85% kakaótartalmú étcsokoládé tartalma:
- 11 gramm rost
- A napi vasszükséglet 67%-a
- A napi magnéziumszükséglet 58%-a
- A napi rézszükséglet 89%-a
- A napi mangánszükséglet 98%-a
- Magas a kálium-, foszfor-, cink- és szeléntartalma is.
Természetesen 100 gramm elég nagy mennyiség, és nem olyasmi, amit napi rendszerességgel kellene fogyasztani. Mindezek a tápanyagok 600 kalóriát és mérsékelt mennyiségű cukrot is tartalmaznak. Emiatt az étcsokoládét a legjobb mértékkel fogyasztani.
A kakaó és az étcsokoládé zsírsavprofilja is kiváló. A zsírok többnyire telítettek és egyszeresen telítetlenek, kis mennyiségű többszörösen telítetlen zsírok. Olyan stimulánsokat is tartalmaz, mint a koffein és a teobromin, de nem valószínű, hogy ébren tartana éjszaka, mert a koffein mennyisége nagyon alacsony a kávéhoz képest.
Fedezze fel további előnyeit
Apróságok a csokoládéval kapcsolatban
- Egy kilogramm csokoládé elkészítéséhez 400 kakaóbab szükséges.
- Minden kakaófa körülbelül 2500 babot termel.
- Az eddigi kutatások alátámasztják, hogy a csokoládé a kiegyensúlyozott, szív-egészséges étrend és életmód részeként is fogyasztható.
- A tejcsokoládé átlagos adagja körülbelül ugyanannyi koffeint tartalmaz, mint egy csésze koffeinmentes kávé.
- Mivel a kakaófák olyan kényesek, a gazdálkodók évente átlagosan termésük 30 százalékát veszítik el.
- Tanulmányok kimutatták, hogy a csokoládéban található egyik fő telített zsír nem emeli a koleszterinszintet, mint a többi kemény zsír, vagyis mértékkel fogyasztható.
- Nyugat-Afrikában körülbelül 1,5 millió kakaófarm működik.
- A fát kézzel, kis családi gazdaságokban termesztik.
- A kakaólevelek 90 fokkal mozoghatnak, vízszintesről függőlegesre, hogy elkapják a napot és megvédjék a fiatalabb leveleket.
- Egyes kakaófák több mint 200 évesek, de a legtöbb csak az első 25 évében termel piacképes kakaóbabot.
- Egy nyugat-afrikai kakaófarm átlagos mérete 7-10 hektár.
- Elefántcsontpart a világ legnagyobb kakaótermelője, amely a világ kínálatának körülbelül 40%-át adja.
- Az ipar és a partnerek – köztük alapítványok és kormányok – által támogatott programok révén a gazdálkodók most 20–55%-kal többet keresnek terményeikből.
- A legtöbb kakaófarm nem a csokoládégyártó cégek tulajdonában van.
- Egy adag csokoládé elkészítése két-négy napig tart.
- A csokoládé két gombóc kakaóvajat tartalmaz – a hüvelyben lévő természetes mennyiséget, valamint egy további gombóc a krémességét.
- A pezsgő és a habzóborok túl savasak ahhoz, hogy jól párosuljanak tejjel vagy étcsokoládéval. Próbáljon meg párosítani egy édes habzóbort fehér csokoládéval és vörösbort feketével.
- Ez a desszert megbetegítheti a kutyákat és a macskákat.
- A gazdálkodónak négy-öt évet kell várnia, hogy a kakaófa megtermesse az első babszemét.