Főzési idő: 30 perc
étel típusa: Snack
konyha: olasz
Az Arancini egy olyan étel, amelyet Szicília minden utcáján talál. Rizottóból készül, amiből golyókat formálnak, sajttal megtöltik, majd kisütik. Ha egyszer megkóstolod ropogós külsejüket és ó-olyan krémes belsejét, beleszeretsz beléjük.
Az arancinit legtöbbször mozzarellával / Shutterstock-kal töltik meg
Az arancinit nem nehéz elkészíteni, de több lépést igényel, amelyek bonyolultnak tűnhetnek. Ennek ellenére megéri a fáradságot, mert finom. Aperitifként vagy snackként tálaljuk marinara szósszal, zöld salátával citrommal vagy parmezánnal, vagy bármi mellé.
Leggyakrabban az arancinit raguval töltik meg, de gyakran találunk egyet vagy akár borsót is. Vannak olyan változatok is, amelyekben nincs semmiféle töltelék.
Arancinit az arabok hozták Szicíliába, amikor a 9. századtól uralták ezt a szigetet. Ez idő alatt bevezették a Közel-Keletről származó élelmiszereket, köztük a rizst, a citrusféléket és a fűszereket.
A rizottó az arancini legfontosabb összetevője. Rövid szemű, magas keményítőtartalmú arborio rizsből kell elkészíteni. Ideális a krémes rizottó állag eléréséhez.
A rizst hagymával és fokhagymával megdinszteljük, majd sóval, borssal, paradicsompürével, petrezselyemmel, vajjal és csirkehúslevessel ízesítjük. A reszelt parmezán megköti az egész kompozíciót, de extra ízt is ad.
Tölteléknek tökéletes választás a mozzarella. Ha friss mozzarellát használunk, először alaposan csöpögtessük le és szárítsuk meg. A panírozáshoz a felvert tojás és a panko zsemlemorzsa egyszerű változatát használják.
Elkészítés módja
Olívaolajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát egy nagy, vastag aljú serpenyőben. Hagyja puhára, kevergetve körülbelül 5 percig.
Hogyan készítsünk rizst arancinihez
Adjuk hozzá a rizst a serpenyőbe, és keverjük addig, amíg áttetsző nem lesz, körülbelül egy percig. Adjunk hozzá sót, őrölt borsot, petrezselymet, levest, paradicsompürét és vajat. Jól összekeverjük és felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le fedővel. Pároljuk, amíg a rizs megpuhul és a leves felszívódik, 20-25 percig.
Hogyan készítsük el a kenyér hozzávalóit
Amíg a rizs fő, vegyünk 3 közepes tálat. Egy tálban keverjük össze a lisztet, sót és borsot. A másodikban a tojásokat felverjük. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát a harmadik tálba. Két lapos tepsit kibélelünk sütőpapírral
A mozzarellát 18-20 kockára vágjuk. Használatig tartsa hidegen.
Hogyan készítsünk arancinit
Amikor a rizs megpuhult, lekapcsoljuk a tüzet, és belekeverjük a parmezánt. Óvatosan terítse el a rizst az egyik előkészített tepsire, és hagyja hűlni 10 percig.
Amikor a rizs eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni lehessen, formáljunk belőle 18 db, kb. 2 cm átmérőjű golyót. Miután a golyókat formáztuk, a közepébe tegyünk egy sajtkockát, és nyomjuk köré a rizst, hogy a sajt teljesen befedje.
Minden golyót óvatosan forgassunk lisztbe, majd tojásba, majd zsemlemorzsába. Ismételje meg a folyamatot az összes golyóval. Helyezze az előkészített tepsire.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Helyezzen rá 6 golyót, óvatosan forgassa meg őket, amíg megbarnulnak, körülbelül 3-4 percig. A megfőtt arancinit papírtörlővel bélelt tányérra tesszük. Tálalás előtt hagyjuk hűlni 5 percig.
Trükkök a legjobb arancinihez
A tökéletes arancini elkészítésének legfontosabb lépése az előkészítés. Amikor felforr, az első 20 percben álljon ellen a kísértésnek, hogy keverje. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy gőz távozik, ami több folyadékképződést és hosszabb főzési időt eredményezhet.
A rizsgolyók formálásakor nedvesítse meg a kezét. Ez segít megakadályozni, hogy a rizs a kezéhez tapadjon. Az arancini sütésekor ügyeljen arra, hogy az olaj nagyon forró legyen, nehogy beszívódjon a rizsrétegbe. Az olajnak kis buborékoknak kell lennie.
Mivel tálalják az arancinit?
Az arancinit hagyományos módon marinara szósszal vagy sima tálalással szolgálják fel. A sült zöldségektől a húsgombócokig mindenhez remekül passzolnak. Ha kiadósabb ételt szeretne készíteni, párosítsa citromos parmezán salátával, panzanella salátával vagy olasz stílusú csirkemellel.
