A román konyha négy nagy hatást szenvedett el az évszázadok során: a római, az egyházi, az oszmán és az osztrák-magyar hatást. Romániában az ételek a hús körül forognak.
Régi román recept az „Asztalnál az ősökkel” című kötetben, készítette: Alexandru Stănescu FOTÓ Ioan Buciumar
„Asztalnál az ősökkel. Ízek, elegancia és kifinomultság” című kötete Alexandru Stănescu történésznek arról szól, hogy mit ettek a románok és más népek az ókorban, a középkorban és a modern korban.
Az Apicius vagy Cato idõsebb által hagyott római receptektõl a lelkipásztori vagy a keresztény hagyományokon keresztül megõrzött, az elmúlt 300 év városi receptjéig a könyv néhány rendkívül régi receptet ismertet és mutat be.
A palacsinta az ókori Rómától kezdve az egész világot meghódította. Ezeket eleinte a királyok és a gazdag osztályok értékelték, így idővel a tömeg kedvenceivé váltak. Ez történt sok étellel, még a modern időkben is. A számunkra közönségesnek tűnő ételek kezdetben csak a gazdagok asztalán voltak jelen.
Alexandru Stănescu azt mondja, hogy bár a gyorsétterem fogalma manapság kitaláltnak tűnik, már az ókorban is létezett. Apiciustól van egy receptünk egy rúddal, amelyre mézet és gyümölcsöt tettek és ettek az úton.
A keresztény egyházak is befolyásolták az étkezést
A templom a gasztronómiában is fontos szerepet játszott. „Ha nem lenne a templom, akkor is meglenne a mártírok, vagy a húsvéti bárány, a húsvéti bárány, a piros tojás és sok más étel? A zsemle, a pasca és sok sertéshúsos étel is a vallási ünnepek hagyományaként szállt át.”emlékezett vissza a könyv szerzője.
Túlóra, .
„A román konyha különféle hatásokat kapott a római, az oszmán civilizációtól, a keresztény egyháztól és néhány közép-európai civilizációtól – beszélünk az Osztrák vagy Habsburg Birodalomról, majd az Osztrák-Magyar Birodalomról, és ezek a dolgok valóban láthatóak. azokban az ételekben, amelyeket ma hagyományosnak tartunk, vagy amelyekről úgy gondoljuk, hogy nagyszüleink készítettek.”magyarázta Alexandru Stănescu történész.
A krumpli átvette a káposzta helyét
Amerika felfedezéséig a káposzta volt a fő köret Európában. Romániába a burgonya az Óceán túlsó partjáról való szállítása után elég gyorsan megérkezett, és rövid időn belül a főzöldséggé vált.
Mivel Brassó a Habsburg Birodalom, majd az Osztrák-Magyar Birodalom része volt, Brassó jelentős hatásokat tapasztalt ennek a konyhának. A Moldova és Havasalföld közelében található város számos 19. és 20. századi városi étel kiindulópontja volt.
„Brassó par excellence az összes román tartomány városa vagy vására volt. Különféle hatások találkoztak itt, itt formálódott meg, hogy mi lesz a városi vagy vásári étel. Brassóban a lelkipásztori hagyomány még nagyon régi. Gyakorlatilag a Șara Bârsei pásztorok és mokánok voltak a birkahús fogyasztásának fő népszerűsítői, a sajtfogyasztás fő népszerűsítői, ők voltak azok, akik ismerték a túró, a harangsajt és egykor a sajt készítésének titkait.” – pontosította Alexandru Stănescu is.
Hogyan kerültek egyes ételek Európa-szerte
A városi ételek elterjedésében az elmúlt évszázadokban a politika is fontos szerepet játszott. A híres cremsnit tortát egy orosz cukrász találta ki országa Napóleon felett aratott győzelmének megünneplésére, amely után Európa-szerte elterjedt különböző neveken.
A sütemények azért váltak népszerűvé, mert II. Viktor Emmánuelnek, az egyesült Olaszország első királyának ajánlották őket. A cukrász, aki elkészítette, ívelt formát választott, hogy hasonlítson a király bajuszára. A király rokonszenvét a megszórt kekszet is átragadta, és meghódították először Olaszországot, majd az egész világot. Olaszországban a piskóták ívesek, míg a világ többi részén egyenesek.
Ilyen ételvándorlás mellett nem meglepő, hogy a híres bécsi szelet olasz eredetű, vagy hogy a francia kiflit tulajdonképpen az osztrákoktól vették át, akik a Bécs ostrománál a törökök elleni győzelem tiszteletére készítették. . Az osztrákok félhold alakúra készítették, „hogy megharapják az ellenséget”.
A hús, az az összetevő, amely körül az ételek forognak Európában
Mert Európában évente csak egy termést lehetett kapni – Ázsiától és Afrikától eltérően -, itt a főétel a hús körül forgott, aminek elérhetősége nem az évszaktól függött, mint a gabonaféléknél és a zöldségeknél. Ha a két melegebb területű kontinensen főételként zöldséges ételeket találunk, addig Európában nem igazán találkozunk ilyesmivel.
Még ha nem is olyan sok hagyományos ételt tartalmazó konyha, mint a francia, . Bár sokan tréfálkoznak magukon, úgy tűnik, hogy vendégeink kedvencei a mititák, még a sarmalok vagy más, hazánkban megbecsült ételek előtt.