Ahogy az olajmentes sütők népszerűsége növekszik, és a hagyományos mélysütők egészségesebb alternatívájának tekintik őket, egyre nagyobb aggodalomra ad okot egy potenciálisan rákkeltő vegyület képződése.
Az elmúlt években az olajmentes fritőzök Franciaországban is elterjedtek, és a hagyományos fritőzök egészséges alternatívájaként jelentek meg. A hagyományos sütőkkel ellentétben, amelyek nagy mennyiségű olajat igényelnek a ropogós textúra eléréséhez, az olajmentes sütők a forró levegő konvekciójával működnek, ami drasztikusan csökkenti a zsír mennyiségét.
Ez a „légsütőként” is ismert modell lehetővé teszi a Chips és más ételek sütését, miközben csökkenti a hagyományos sütéssel járó kalóriatartalmat.
Ezeknek a készülékeknek a sikere nagyrészt az egészségesebb táplálkozás és a kiegyensúlyozott életmód felé mutató általános trendnek köszönhető, anélkül, hogy lemondanának az ízek élvezetéről.
Az olajmentes sütők több mint 75%-kal csökkentik a zsírbevitelt a hagyományos sütőkhöz képest. Így természetes, hogy a francia háztartásokban gyorsan a kedvencek közé kerültek, különösen a fiatal családok és az egészséges táplálkozás iránt érdeklődők körében.
Az olajmentes sütők rejtett arca: az akrilamid képződése
Az olajmentes sütők azonban nem nélkülözik a kritikusokat. Egy nemrégiben készült tudományos tanulmány rávilágított egy lehetséges problémára: az akrilamid fokozott képződésére, amikor a keményítőtartalmú ételeket, például a burgonyát ilyen típusú készülékben sütik.
Az akrilamid egy olyan kémiai vegyület, amely akkor képződik, ha az élelmiszereket magas hőmérsékletnek (120 °C felett) tesszük ki, különösen szárazon sütés vagy sütés során. Ez a vegyület feltehetően rákkeltő, ezért közegészségügyi szempontból aggályos.
Az itt elérhető tanulmányban a kutatók megfigyelték, hogy az olajmentes mélysütőben készített chipsek átlagos akrilamid-mennyisége 12,19 µg/kg volt, míg a hagyományos mélysütőben sütött sült krumplié 8,94 µg/kg. Bár ez a különbség minimálisnak tűnhet, rávilágít arra a tényre, hogy a forró levegő az olaj hiányával kombinálva elősegíti ennek a potenciálisan mérgező anyagnak a kialakulását. A tanulmány azonban azt is jelzi, hogy az akrilamidszintek eltérését több tényező is befolyásolja, többek között a hőmérséklet és a főzési idő.
Hogyan csökkenthető az akrilamid kockázata az olajmentes sütőkben?
Tekintettel erre a felfedezésre, számos óvintézkedést lehet tenni az akrilamidtermelés korlátozására az olajmentes sütők használata során:
- A burgonya áztatása és öblítése: A főzés előtt a hámozott burgonyát 15-30 percre vízbe áztatva eltávolítjuk a keményítő egy részét, ezáltal csökkentve az akrilamid képződését. A gyors öblítésnek is hasonló hatása lehet, bár kisebb mértékben.
- A hőmérséklet beállítása: A magas akrilamidképződés elkerülése érdekében az ideális hőmérséklet 140°C és 160°C között van. Ajánlatos elkerülni, hogy ezt a tartományt túllépjük, és inkább egy kicsit tovább, de kevésbé intenzíven főzzük.
- A barnulás szabályozása : Az akrilamid főként akkor képződik, amikor az élelmiszer túlságosan megbarnul vagy megég. Ezért ajánlatos a sült krumplit szorosan szemmel tartani, és amint megbarnult, kivenni a sütőből.
- Használjon alacsony keményítőtartalmú burgonyát: Egyes burgonyafajták kevesebb keményítőt tartalmaznak, így csökkentve az akrilamid képződésének kockázatát. Az olyan fajták választása, mint az újburgonya vagy bizonyos biofajták segíthetnek az akrilamidszint csökkentésében.
Olajmentes sütők: egészségesebb megoldás?
Az akrilamid jelenléte ellenére az olajmentes sütők általában véve egészségesebb megoldást jelentenek, mint a hagyományos mélysütők, mivel jelentősen csökkentik a zsírbevitelt. A hagyományos mélysütőben az étel nagy mennyiségű olajat szív magába, ami növeli a kalóriát és a telített zsírokat. A forrólevegős sütés ezzel szemben megőrzi a ropogós textúrát, miközben korlátozza ezt a bevitelt.
Következtetés
Összefoglalva, az olajmentes sütők modern és egészségesebb főzési megoldást jelentenek, mivel a hagyományos sütőkhöz képest csökkentik a zsír- és kalóriafogyasztást. Az innovatív forrólevegő-konvekciós technológiának köszönhetően étvágygerjesztően ropogós kéreg érhető el velük anélkül, hogy sok olajat használnánk. Fontos azonban figyelembe venni az olyan lehetséges hátrányokat, mint az akrilamid képződése, amely a keményítőtartalmú ételek sütésekor keletkezhet. Egyszerű óvintézkedések betartásával – például a burgonya beáztatásával, a hőmérséklet megfelelő beállításával és az alacsony keményítőtartalmú burgonyafajták kiválasztásával – ezek a kockázatok minimálisra csökkenthetők. Az egészségesebb életmód és a jobb táplálkozás felé való törekvés fényében az olajmentes sütők továbbra is vonzó választásnak számítanak azok számára, akik ízletes és tápláló ételeket szeretnének fogyasztani felesleges kalóriák és zsír nélkül. Az új technológiák alkalmazása ezen a területen a főtt ételek biztonságának és minőségének további javulását is ígéri, így az olajmentes sütők felé mutató tendencia nagyon ígéretes.