, pörköltek, sajtos fondü, rizottó, sok ételben alkoholt használnak az elkészítés során. Az elkészítési módtól függően ez az íz kisebb-nagyobb mértékben megmarad. De mi a helyzet az alkoholszázalékkal? Az alkohol teljesen elpárolog, vagy mindig megmarad egy része?
Az alkohol teljesen elpárolog hevítés után?
A rövid válasz: nem, soha nem párolog el teljesen, és így egy része mindig megmarad. Az elpárologtatás mértéke elkészítési módonként eltérő, de nem mindegy, hogy milyen italt (sört, bort vagy szeszes italt) használunk. Gondoljunk csak egy serpenyőben forrásban lévő vízre. Főzés közben nagy része elpárolog, de még hosszabb főzési idő után sem párolog el az egész. Alkohol melegítésekor is így működik. Amíg az edény még részben folyékony, mindig lesz maradék.
Főzés és párolás után
Rövid, tizenöt perces főzési idővel az alkohol körülbelül 40 százaléka az edényben marad. Pörköltnél ez az arány jelentősen csökken, de az alkohol akkor is jelen marad. Több mint 2 órás párolás után az alkohol körülbelül 90-95 százaléka eltűnik, 5-10 százalékot hagyva maga után.
Flambírozás után
Az edények flambírozásánál alkoholt öntenek rá, amit aztán meggyújtanak. Úgy tűnhet, mintha minden elpárologna, de semmi sem állhat távolabb az igazságtól. Ennek 75 százaléka hátramarad. Ráadásul a flambírozás csak erős italokkal működik. Borral és sörrel nem működik, az italnak legalább 30 százalék alkoholt kell tartalmaznia, hogy meg tudjon égni.
Alkohol tároláshoz
Azok az ételek vagy szószok, amelyekhez alkoholt adtak, egy ideig tárolhatók. Az alkoholtartalom 10-20 százalékkal csökken.
Következtetés: főzés után mindig marad alkohol. Azok az emberek, akik nem ihatnak (gyógyszeres kezelés miatt), terhes nők és gyermekek nem ehetnek ilyen ételeket.
Forrás: Nutrition Center, Nu.nl, AD. Fotó: Shutterstock)