A sütemények készítésekor számos trükk létezik, amelyekkel javíthatunk rajtuk. Mindazonáltal az összetevők továbbra is a legfontosabbak. Ha rossz minőségű alapanyagokat használ, az negatívan befolyásolja a desszertek ízét. Kivonatok belekeverésével is nagyszerű varázslatokat érhet el. Ezek gyönyörű aromát és remek ízt adnak a finomságoknak.
Kivonat vagy aroma? Melyik a jobb a sütéshez?
A süteményekhez adhatunk kivonatot vagy aromát. A fő különbség a gyártásukban van. Az aromát általában iparilag állítják elő. Nem kell közvetlenül felhasználni az adott összetevőt, hanem csak utánozni kell azt más összetevők kombinálásával. Emiatt nem ízletes és kissé gyengébb illatú. Főleg az elején lehet érezni az illatát, aztán gyorsabban elillan.
A kivonatok tisztán természetes módon készülnek. Erősen aromás alapanyagot használhatsz bennük, hogy kellően kifejező legyen. Így marad az alkoholban való átjáratás. A sütemények és desszertek így eredetibbek lesznek, és az aroma lényegesen tovább tart. Az árkülönbség ennek megfelelő, mivel a kivonat drágább.
Könnyen elkészíthető otthon
A jó hír az, hogy a kivonatok nagyon könnyen elkészíthetők otthon. Csak tartsuk szem előtt, hogy több időre van szükségük ahhoz, hogy a fő összetevő jól érlelődjön, és intenzívebb ízt és aromát hagyjon maga után. Az eljárás nagyon egyszerű. Kiválasztod azt az összetevőt, amelyik a főszerepet fogja játszani. Ezt összekevered a színtelen és ízesítetlen alkohollal.
Az ízesítetlen vodka tehát a legmegfelelőbb. Ezeket keverd össze, és öntsd egy sötét, zárható edénybe. Hagyjuk így áztatni őket legalább nyolc hétig. Minél tovább várunk, annál intenzívebb lesz az íz és az aroma. Időnként vegye a kezébe az üveget vagy a palackot, és rázza meg, hogy a két összetevő összekeveredjen. Mindig tartsa sötét helyen, legfeljebb szobahőmérsékleten.
Vaníliakivonat
A rudakat a házi készítésű vaníliakivonathoz használjuk. Nagy előnye, hogy ehhez még a belső magokra sincs szükséged. Azokat nyugodtan add hozzá a sütéshez, a többit pedig vágd kisebb darabokra, hogy jól elférjen az üvegben. Öntsd fel az alkoholt egészen a tetejéig, és hagyd, hogy így egyesüljenek. Legalább két hónapig hagyd áztatni.
Mandula kivonat
A kivonat elkészítéséhez hámozott, pörköletlen és ízesítetlen mandulára van szükség. Tegyünk 20 darabot egy literre. Vágja őket kisebb darabokra, és így keverje össze az alkohollal. Az eljárás többi része megegyezik a vaníliakivonatéval. Más diófélékből is készíthetünk kivonatot hasonló módon.
Citromkivonat
Nem csak citrom, hanem bármilyen citrus kivonatot készíthetsz a héjuk felhasználásával. Ezért nagyon fontos, hogy bio gyümölcsöket vásároljunk, amelyeket nem kezeltek kémiai úton, és amelyek aromája is kifejezettebb. Hámozóval csak a héj vékony felső részét vágjuk le. Vágja vékony, apró darabokra, amelyeket keverjen össze az alkohollal. Egy deciliter vodkára két nagyobb citromra van szükséged. Ezután zárja le a keveréket, és tárolja sötét helyen.
Borsmenta kivonat
A mentakivonat leginkább süteményekhez, de töltelékekhez is alkalmas. Azonban gyakorlatilag bármilyen más aromás fűszernövényt ugyanígy kivonhatunk. Egy deciliter alkoholhoz 50 gramm friss levélre van szükség. Ezeket tegyük egy deszkára, és néhányszor futtassunk át rajtuk egy sodrófával, hogy az aroma felszabaduljon. Ezután járjon el a fent említett módon.
Fahéj kivonat
A fahéjkivonat biztosan jól fog jönni a karácsonyi sütésnél. Egész darabokra van szükséged hozzá, mivel ezek aromásabbak. Legalább félbe törd őket, és így pácold be alkoholba. Mivel erős ízűek, többször is bepácolhatod őket.
Az italok feljavítására is használhatjuk őket
A kivonatokat előszeretettel használjuk sütésnél. De más ételek vagy italok elkészítésénél is nagy szolgálatot tesznek. A vanília- vagy fahéjkivonatok például a kávéba vagy a forró kakaóba is jók. A borsmenta szintén nagyszerű kiegészítője a hideg kevert italoknak. A citromot mártásokhoz adhatjuk, vagy néhány cseppel felfrissíthetjük a salátaöntetet. Bárhová keverheted őket, ahol intenzívebb ízhatást érhetsz el.
Próbálja ki az aromaolajokat is
Az utóbbi években nagyon divatossá vált, hogy nemcsak kivonatokat, hanem aromaolajokat is használnak a sütésben. Előnyük, hogy intenzívebb az aromájuk, és a főzésnél is jobban használhatók. Otthon is elkészíthetjük őket. Az eljárások mindig ugyanazok, mint a kivonatoknál, de ebben az esetben alkohol helyett olíva- vagy napraforgóolajat használunk.
Készítsd el most a karácsonyi sütéshez szükséges aromás alapanyagokat:
