A burgonya főzésekor vagy sütésekor sok amatőr szakács nem tulajdonít nagy jelentőséget olyan pillanatnak, mint a fedő használata.
- Burgonyafőzés
- Burgonya sütés
Egyes háziasszonyok biztosak benne: nem annyira fontos, hogy nyitva hagyjuk-e az edényt/serpenyőt, vagy lefedjük, mert ez nem valószínű, hogy befolyásolja az étel ízét.
Ez a vélemény azonban téves. A burgonya ízetlen lehet, ha rossz megközelítést választ.
Ekkor logikus kérdés merül fel: „Szóval le kell fedni az edényeket fedéllel?”
A válasz attól függ, hogy a zöldség hőkezelésének melyik módját választották.
Burgonyafőzés
Ha a háziasszony úgy döntött, hogy burgonyát főz, akkor fedőt kell használni.
Először is, egy zárt serpenyőben a zöldség sokkal gyorsabban készen áll.
Másodszor, a fedél használata biztosítja, hogy a jótékony vegyületek megmaradjanak az edényben.
Harmadszor, a zárt edényben főtt burgonya megőrzi kellemes aromáját és ízét.
Burgonya sütés
De ha a szakács burgonyát süt, akkor nincs szükség fedőre.
A serpenyőnek nyitva kell lennie, különben a kész étel valószínűleg nem kap étvágygerjesztő megjelenést: nem jelenik meg a rózsaszínűség.
Ezenkívül, ha az edényeket fedővel letakarja, akkor a sült burgonya valószínűleg nem lesz ropogós.