‘Egyél igazi ételt. Nem túl sok. Főleg a növények. Michael Pollan filozófus ezzel az üzenettel ébresztette fel Amerikát. Soha nem volt ilyen egyszerű az egészséges táplálkozás. Olvassa el itt, miért.
„Ízletes túrós eper” – áll a címkén. Ezen kívül 0% zsír nagy betűkkel. Azt hinnéd, nincs ezzel semmi baj. Még egészségügyi logó is van az elején. De az amerikai filozófus szerint bizalmatlannak kell lenni minden olyan élelmiszerrel szemben, amely ötnél több összetevőt tartalmaz a címkén. Vagy olyan összetevőket, amelyeket nem tudsz kiejteni. Ilyen például az oligofruktóz, a módosított tápiókakeményítő vagy az aceszulfám-K. Ezek az összetevők az ízletes túró címkéjén. Az is kétséges persze, hogy egy ilyen túrós tartályban csak két eper van.
A filozófus szerint fogalmunk sincs, mi kerül nap mint nap a tányérunkra. A táplálkozástudósok annyi kérdésben ellentmondanak maguknak, és az egészségre vonatkozó állításokat olyan gyakran vonják vissza, hogy nehéz megmondani, mi az egészséges. Míg a tudósok régóta egyetértettek abban, hogy fontos a lehető legkevesebb zsírt enni – mert ez megvéd a mell- és vastagbélráktól, a tudomány hirtelen egyetért abban, hogy a zsír valójában jó.
Egészségügyi szabályok
Minden korszaknak megvannak a saját egészségügyi szabályai. Az első generációkat csukamájolajjal etették. Utána mindegyiknek jó volt a tej. Az 1970-es években a bolgárok és görögök joghurt- és fokhagymafogyasztásukkal reményt hoztak nekünk. Aztán hirtelen már nem mindenkinek volt jó a tej, és úgy kellett enni, mint a japánoknak. Sok rizzsel és párolt zöldségekkel. Alacsony zsír és magas rost, ennyi. Mint a széles körben elismert mediterrán étrendben. Kiderült, hogy a zsír valójában jó volt. De többszörösen telítetlen. És a vörös húst is jobb volt elkerülni. Hetente kétszer halat enni jobb volt.
Ügyeljen a címkékre
Szerintük ezek az egészségre vonatkozó állítások csak félelmet és zavart keltettek, és eltántorítottak bennünket az egészséges döntések meghozatalától. Az élelmiszeripar ezt okosan használja ki azáltal, hogy helyettünk választ. Emblémákkal és „egészséges” ajánlásokkal a címkéken. – De – mondja –, amint megjelenik egy címke, azonnal résen kell lennie.
Mit egyek?
Néhány évvel ezelőtt, amikor ugyanolyan elveszett volt, mint mindenki más, úgy döntött, hogy alaposan megvizsgálja az egyszerű kérdést: mitévő legyek? A The New York Times újságírójaként megszokott módon közelítette meg a keresést. Alapos kutatással. Hamar rájött, hogy a tudósok sokkal kevesebbet tudnak a táplálkozás és az egészség kapcsolatáról, mint azt mindig is gondolta.
Igazi étel. Nem túl sok. Főleg növények.
Szerencsére minden táplálkozási szakember egyetért néhány dologban. Pollan így foglalja össze: Egyél igazi ételt. Nem túl sok. Főleg növények.
Kevesebb élelmiszert kellene vásárolni, és többet fizetni érte – gondolja. Ez előnyös nekünk, de a környezetnek és társadalmunknak is.
A tíz szabály
- Egyél igazi ételt
Az igazi étel olyan étel, amely tápláló. A szupermarketben sok terméket úgy dolgoztak fel, hogy a természetes építőanyagokat gyengébb minőségű adalékanyagokkal helyettesítették. Egy példa: A tejtermékek félzsíros elkészítéséhez nem elég a zsír eltávolítása. Gyártóként Önnek is törekednie kell a krémes szerkezet fenntartására adalékanyagokkal. Ebben az esetben ez általában tejpor hozzáadásával jár. De a tejpor oxidált koleszterint tartalmaz, ami sokkal rosszabb az artériák számára, mint a normál koleszterin. Ráadásul a zsír eltávolítása a tejből nagyban megnehezíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását a szervezetben, ami az egyik oka a tejfogyasztásnak. Az igazi élelmiszer olyan élelmiszer, amelyet a gyártó nem vagy alig dolgozott fel.
- Ne egyél olyat, amit a nagymamád ne ismerne fel ételnek
Az ételt élelmiszerként kell felismerni. Ez könnyűnek tűnik. De vajon az? Még mindig felismered a burgonyát a chipsben? Vagy a hal a halrúdban? Pollan szerint bárki, aki valódi élelmiszert keres, jól teszi, ha egy képzeletbeli nagymamát visz magával a bevásárlókosárba. Ha az ő szemén keresztül nézed, hogy mit teszel a kosaradba, automatikusan meg fogod hozni a helyes döntéseket. Pollan szerint a nagymamák ételnek ismerték fel az ételt. Amikor a kenyér még barna papírzacskóban volt, a leves pedig egy serpenyőben rotyogott, és nem jött ki a zacskóból. Ez úgy hangzik, mintha régen minden jobb volt. De Pollan nem erre gondol. Csak azt akarja, hogy másként tekints az élelmiszerekre, amelyek tubusban, műanyag zacskóban és konzervdobozban állnak a szupermarketek polcain, és amelyek messze kerültek attól a természetes helytől, ahonnan származtak.
- Kerülje a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó élelmiszereket
Nem minden adalékanyag egyformán rossz. Egy kis só a mogyoróvajba, fenyőmag a pestoba, nincs ezzel semmi baj. Mire kell figyelni? Az élelmiszercímkén az összetevők tömeg szerinti sorrendben szerepelnek, a legmagasabbtól a legalacsonyabbig. Ha ezt tudod, látni fogod, hogy a mézeskalács fő összetevője a fruktóz-glükózszirup. Kukoricából készült szirup és a legolcsóbb édesítőszer, amely állítólag rosszabb, mint a cukor. Pollan azonban könyvében az egészséggel kapcsolatos állításokra korlátozza magát, amelyek vitathatatlanul megalapozottak. Nem azt mondja, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egészségtelenebb, hanem azt, hogy minden édesítőszer rossz, különösen túlzott mennyiségben.
- Kerülje el azokat az ételeket, amelyekben a három fő összetevő között szerepel valamilyen cukor (vagy édesítőszer).
Amerikában, ahol a fruktóz-glükózszirup sokkal több termékben található, mint nálunk, a címkék néha azt írják, hogy a termék „igazi nádcukrot” tartalmaz. Ahogy nálunk is, az árucikkeket gyakran „természetes mézzel édesített”-ként hirdetik. A cukor cukor, bármilyen formában. Ezért kerülnie kell minden olyan feldolgozott terméket, amely édesítőszert tartalmaz a három fő összetevő között.
- Kerülje azokat az élelmiszereket, amelyekről azt állítják, hogy egészségesek
A legerősebb egészségre vonatkozó állításokat tartalmazó termékek gyakran hiányos és gyenge kutatásokon alapulnak, véli Pollan. Az egyik első egészségesnek állított termékről – a margarinról – kiderült, hogy egyáltalán nem egészséges, mert tele volt káros transzzsírokkal. Egy olyan termék, amely büszkén állítja, hogy 0 százalék zsírt tartalmaz, 90 százalék cukrot tartalmazhat. Egyetlen címke sem mindig egészségesebb, mint egy olyan termék, amelynek címkéje egészséges.
- Ha növényről származik, nyugodtan fogyaszthatod. Ha gyárból jön, lehetőleg ne
Sok élelmiszert úgy dolgoznak fel, hogy többet vásároljunk – és fogyasztunk – belőlük. Velünk született előnyben részesítjük az édes, a sós és a zsíros ételeket, és az élelmiszeripar rendelésre szolgálja fel. És nem csak cukrot, sót és zsírt adnak a gyárban olyan termékekhez, amelyekhez nincs szükség rá. Ha kritikusan megnézi a chips címkéjét, láthatja az E621-et – avagy mononátrium-glutamátot, hidrolizált fehérjét vagy egyszerűen ízesítőt. Minden név ugyanarra az ízfokozóra vonatkozik, amely megzavarja természetes jóllakottsági mechanizmusunkat. Ezért olyan nehéz megenni például tíz chipset, vagy csak egy darab garnélarákot. A chipsben és a garnélarákban lévő ízfokozók azt a jelzést adják az agynak: egye meg ezt a zacskót, amilyen gyorsan csak lehetséges.
- Csak olyan ételt egyél, amely végül megrohad
Az étel megromlik, mert a gombák, baktériumok és rovarok valamit valódi táplálékként ismernek fel. Az élelmiszerek feldolgozása azért kezdődött, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát, és a lehető leghosszabb ideig távol tartsa a kis állatokat. De minél többet dolgoznak fel, annál kevésbé tápláló. Az igazi étel él, és ami él, az el is hal, megrohad. Nem minden rohadt. A méz például feldolgozatlan formában is végtelen eltarthatósággal rendelkezik. De az évekig eltartható élelmiszer nem lehet más, mint feldolgozott.
- Fogyasszunk főleg növényi eredetű ételeket és minél több leveles zöldséget
Bármennyire is különböznek a táplálkozási szakértők az egészséges ételeket illetően, egy dologban mindannyian egyetértenek. Hogy egészséges zöldséget enni. A zöldségek a C-vitamin fontos forrásai. Azok, akik sok gyümölcsöt és zöldséget esznek, tovább élnek és ritkábban betegszenek meg. Növényeken Pollan elsősorban leveles zöldségeket ért, mert szerinte ezek a legegészségesebbek. De a szó legtágabb értelmében ezek mind olyan termékek, amelyek fán, cserjéken vagy földben gyökereznek, és amelyek vízen és napfényen élnek.
- Fizess többet, egyél kevesebbet
„Könnyű lett volna azt írni, hogy „enni bio” – mondja Pollan. Mégsem teszi. Mert vannak olyan gazdák is, akik kiváló termékeket szállítanak, és nem felelnek meg a biotermesztés követelményeinek. Ráadásul a bio nem varázsszó. A bio limonádé még mindig limonádé, ezért nem feltétlenül egészséges. Ami egészséges, az az élelmiszer, amely gazdag talajban nő. És olyan élelmiszerek, amelyek nem repültek el a fél világ körül, és nem tartották örökké hideg szobában. A kiváló minőségű friss élelmiszerek biztosítják a legjobb tápanyagokat. Ezért kell belőle kevesebb. A minőségnek pedig ára lehet. Ezért: fizess többet, egyél kevesebbet.
- Kerülje az ötnél több összetevőt tartalmazó élelmiszereket
Ha van egy szabály, amit feltétlenül észben kell tartania, amikor élelmiszert vásárol, akkor az a következő: ne egyen olyan termékeket, amelyeknél ötnél több összetevő szerepel a címkén. Mert minél több összetevő, és minél ismeretlenebbek a nevek, annál intenzívebben dolgozták fel a terméket. Egy zacskó brokkolikrémleves (Cup-a-soup) címkéjén nem kevesebb, mint huszonhét összetevő szerepel, köztük a glükózszirup, a dextróz és az E621. Mindez abban a nagyon kis táskában. Ne vásárolj – mondja Pollan. De szerencsére a könyv utolsó szabálya: hébe-hóba vétkezz a szabályok ellen. Azok számára, akik nem akarnak megőrülni, ez lehet a legjobb szabály, amelyet emlékezni kell.
Szöveg: Manon Sikkel Forrás: Michael Pollan Kép: Unsplash
Olvassa el még: