Sokan esnek abba a hibába, hogy azt gondolják, hogy a kömény és a kömény ugyanaz, holott valójában teljesen különböző növényekről van szó, amelyekben csak van némi hasonlóság (leginkább a névben).
A szöveg folytatásában szó lesz a Cuminum cyminum latin nevű fűszerről és „köménynek” fogjuk emlegetni, e két fűszer közti különbségekre pedig a cikk végén utalunk.
A kömény erős és szokatlan fűszer, erős illatú, amely elveszik az étellel keverve. Bár az illata erős, az íze nagyon enyhe.
Felgyorsítja az anyagcserét és égeti a zsírt. Segít a puffadás ellen, kiüríti a felesleges vizet és a méreganyagokat a szervezetből, csökkenti a hányingert, és úgy gondolják, hogy kiválóan alkalmas a cukorbetegség megelőzésére.
A kömény antioxidánsokat, A- és C-vitamint, de a szervezet számára jótékony illóolajokat is tartalmaz.
A Teheráni Orvostudományi Intézetben a tudósok 2 kutatócsoportot állítottak össze, egyenként 44 túlsúlyos nőből.
3 hónapon keresztül mindkét csoport ugyanazon minta szerint étkezett (1200 kalória naponta), azzal a különbséggel, hogy az első csoport napi menüjében 1 teáskanál kömény szerepelt. Ezt a fűszert zsírszegény joghurthoz vagy salátákhoz adták.
Az eredmény lenyűgöző volt, az első csoportba tartozó nők átlagosan 14%-kal több testzsírt veszítettek, mint a második csoportba tartozó nők. Ez a hatás azzal magyarázható, hogy a kömény fitoszterolokat tartalmaz, amelyek képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
Az anyagcsere javítása érdekében a kömény bevitele napi egy teáskanál legyen. Adja hozzá ezt a fűszert tojásételekhez, húsokhoz, sajtokhoz, valamint joghurthoz és salátákhoz.
Kömény vagy kömény – mi a különbség?
A két nagyon hasonló megjelenésű fűszert, nyelvünkön elnevezéseket gyakran összekeverik egymással.
A kömény a Közel-Keleten őshonos Cuminum cyminum növény magja. Emiatt a kömény főként az ezen az éghajlaton élő receptekben található fűszerként, de nagyon gyakran használják az indiai és latin-amerikai konyhában is.
A magok az elágazó száron találhatók, mint az édesköményé. Élénk színűek, egészben vagy őrölve használhatók.
A magvak pirítása sokkal intenzívebb ízt ad, ezért érdemes mindig felmelegíteni, ha nyersen.
Íze meglehetősen jellegzetes, diósnak, földesnek és „fűszeresnek” nevezhető – de minden igazi fűszeresség nélkül. Az adagolással mindenesetre ügyelni kell, mert sokszor szinte az összes ízt felveszi, ha más, elég erős aromák nem társulnak hozzá.
Gyakran megtalálható fűszerkeverékekben, például a világ egyik leghíresebbjében, az indiai garam masalaban. Különféle arab főzetek is tartalmazzák, Mexikóban pedig gyakran keverik chiliporral. Kömény nélkül nem nélkülözhető étel mindenképpen a curry, és ha már kóstoltad, valószínűleg már jól ismered ezt a jellegzetes ízt.
A köménymag (Carum carvi), bár kinézete majdnem teljesen megegyezik a köménymaggal, valójában nem mag, hanem szárított gyümölcs, pl. az azonos nevű növény gyümölcse.
Azonban mindenki gabonának vagy magnak hívja őket, így mi is így fogunk tenni a könnyebb kifejezés érdekében. A köményt Európában, Nyugat-Ázsiában és Észak-Afrikában termesztik, ahol számos ételben megtalálható.
Leginkább Észak- és Közép-Európa országainak konyháiban használják, többnyire teljes kiőrlésű. Különféle permetekben használják pékárukhoz és kenyérhez.
Egyébként gyakran kerül különféle rakott ételekbe, pörköltekbe, savanyú káposztába, sőt édességekbe is, ahol kényelmesebb őrölt változatban tenni.
Ízében talán a kömény áll a legközelebb az édesköményhez, amellyel keserédes illatú. A két fűszer között azonban egyértelmű különbség van.
Íze nagyon intenzív, és mivel többnyire egész babot használnak, gyakran csak megkóstolják.
Emiatt a köményhez hasonlóan a körültekintő adagolás és csak olyan ételek használata javasolt, amelyek már erősebb ízűek, és elviselik.
Ízben, illatban, színben különböznek (a kömény sötétebb), és még csak nem is ugyanazok a növényi részek – az ételeink fűszerezésére használt kömény valójában egy száraz gyümölcs, a kömény pedig egy mag.
Ha van olyan fűszer, amelyről nem biztos, hogy köményről vagy köményről van szó, akkor a legegyszerűbb módja annak, hogy meg tudja állapítani, hogy hány bordás van a szemeken – a köményben 9, a köményben pedig 5.
Biztosan hallottál már valahol a feketeköményről, amelyet mostanában gyakran emlegetnek az alternatív gyógyászatban. Ennek azonban semmi köze a köményhez vagy a köményhez. Ez a Nigella sativa növény magja, amely Kelet-Európában és Nyugat-Ázsiában őshonos.
A magvak feketék és specifikusak rendkívül kesernyés ízükkel, ezért nem olyan gyakoriak, mint a kömény vagy a kömény. Gyakrabban használják egészségügyi célokra, de a közel-keleti és az indiai konyha fűszereként is megtalálható.