Ezüst, arany vagy rozsdamentes acél, milyen anyagból készülnek az evőeszközeid? A mindennapi használatra a legelterjedtebb a rozsdamentes acél. Az arany és az ezüst drágább anyagok. De tudtad, hogy az evőeszközök anyaga, amellyel az ételt a szájába veszed, befolyásolhatja az ízét?
Különféle anyagok és ízek kutatása
Dr. Zoe Laughlin anyagmérnök, és multidiszciplináris kutatóklubja van Készítő Intézet 2015-ben kutatásokat végeztek a kanalak különböző anyagairól, amelyeket különböző ízű ételekkel kombináltak. Arany-, ezüst-, acél-, cink-, réz-, ón- és krómkanálokat kérnek az önkéntesek a szájukba. A résztvevők leírják ízélményeiket. Aztán újra odaadják az összes kanalat, de valami édes, savanyú és sós a kanalon. Így Laughlin láthatja, melyik kanál befolyásolja az ízt.
Ezüst evőeszköz
Milyennek tűnik? Az ezüst evőeszközök nem a legszebbek
Gyakran gondolják, hogy az ezüst evőeszközöket a legjobb, ha terített asztalra helyezzük. A legexkluzívabb evőeszköz anyagnak nevezik. A fénye fényűző megjelenést kölcsönöz neki. A vele való étkezés azonban nem feltétlenül a legjobb ízélményt nyújtja. Fémes íze van, amely nem illeszkedik jól savakkal és szulfátokkal. Például nem jó ötlet megenni egy tojást ezüst evőeszközökkel. Nem ízlik, de fekete foltok is megjelennek az ezüsttel keveredő szulfát miatt.
Arany evőeszköz
Melyik evőeszközből jó enni?
Csak áss mélyen a zsebedbe, mert Laughlin tesztjében arany evőeszközök kerülnek a legjobbra. Az aranynak szinte nincs fémes utóíze. Más anyagokkal alig reagál. Ez adja az étel legtisztább ízét. De ez korántsem mindenki számára megfizethető, így szerencsére a mindennapi rozsdamentes acél a második helyen áll.
Rozsdamentes acél evőeszköz
Az evőeszközök színe is befolyásolja az ízt
Nem csak az anyag típusa határozza meg, hogyan éljük meg valaminek az ízét. Az Oxfordi Egyetem 2013-as kutatása szerint az evőeszközök színe is szerepet játszhat. Főleg azt befolyásolja, hogy valami édes vagy sós ízű-e.
3 kísérletben több mint 100 résztvevőnek sajtot és joghurtot szolgálnak fel különböző típusú evőeszközökön. Ez azt mutatja, hogy egy nehéz, műanyag kanál édes ízt biztosít. A kék műanyag kanál sósabb ízt biztosít. A késsel evett sajtot pedig sósabbnak tartják, mintha villával, kanállal vagy sajtrúddal eszik.
(Forrás: Culy, The Institute of Making, Vice, Foodlog, Food Industry Expertise Center, Flavourjournal, Margriet, Willem-Wever. Fotók: Shutterstock)