A házi eperlekvár főzése sok családban éves hagyomány, míg mások kicsit félnek az édes főzet elkészítésétől. Az alábbi sorok mindkét csoportot megszólítják, hiszen eláruljuk az igazán jó lekvár titkát, ugyanakkor megmutatjuk, hogy elkészítése gyerekjáték.
Az eperben elrejtett egészség
Mielőtt belevágnánk, emlékeztessük magunkat , , és hogy miért érdemes rendszeresen, vagy legalábbis a szezonjukban beiktatni az étrendünkbe. Egy rövid videóból (forrás: dobruchut.sk) többet megtudhatsz:
Ma többek között megtudhatjátok:
– a jó eperlekvár titka
– egy egyszerű és finom eperlekvár alapreceptje
– mivel édesítsük az eperlekvárt
– mit lehet hozzáadni a lekvárhoz, hogy fokozza az eper ízét
– valamint recepttippek az eperlekvárhoz az online szakácskönyvünkből.
Az igazán jó eperlekvár titka
Valójában nincs is titok. Csak annak a ténynek a megerősítése, hogy az igazán jó lekvár ízét nem befolyásolja a hozzáadott cukor vagy más hozzávaló, mint az érett és édes eper.
Ennek ellenére a lekvárt mindig az eper szezonban kell elkészíteni. Ekkor a legintenzívebb az eper íze és egyedülállóan édes íze. A lekvárhoz válasszon szép színű, szilárdabb, édes ízű, sérülésektől mentes epret.
1. Az ízletes eperlekvár alapreceptje
Egy jó eperlekvár elkészítéséhez mindössze három összetevőre lesz szükséged. Ebben az arányban:
- 1000 g érett eper
- 400 g kristálycukor
- egy teáskanál citromsav vagy egy kisebb citrom leve
Eljárás:
1) Ha a fenti szempontok szerint kiválasztottuk az epret, akkor leválogatjuk és jól megmossuk. Az epret kockákra vágjuk, széles aljú lábasba tesszük, megszórjuk cukorral, és kb. 15 percig állni hagyjuk.
TIPP: AZ EPERFAJTÁKAT A KÖVETKEZŐ MÓDON KÉSZÍTHETJÜK EL: Ha simább, gyümölcsdarabok nélküli lekvárt (dzsemet) szeretne, akkor az epret és a cukrot egy merülőmixerrel is összeturmixolhatja.
2) Kis lángon, időnként megkeverve forraljuk fel, a habot egy kanállal hámozzuk le a tetejéről. Főzzük a lekvárt körülbelül 25-30 percig. A forrás vége előtt keverjük bele a citromsavat, de a citromlevet is.
Próbálja ki, hogy a lekvár megfelelő állagú-e: Tegyen egy teáskanálnyi forró lekvárt egy kis desszertes tányérra, és hagyja rövid ideig hűlni. Ha kihűlt, szilárdabb, szinte zselés állagúnak kell lennie. Az ujjunkkal húzzunk egy vonalat benne, és ha a lekvár nem áll össze teljesen – kész.
3) Kis poharakat öblítsünk ki forró vízzel, és osszuk szét bennük a forró lekvárt. Zárjuk le szorosan a fedeleket, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, és hagyjuk így kihűlni a lekvárt. Az így lezárt lekvár száraz, sötét és hűvös helyen akár egy évig is eltartható.
TIPP: Ha forrázással szeretné megerősíteni a lekvár eltarthatóságát, akkor a lezárt üvegeket kb. 80 ºC-os vízben kb. 20 percig melegítse.
Mivel édesítsük a házi lekvárt
A lekvárt többféleképpen is édesíthetjük:
Cukor – A házi lekvár édesítésének leghagyományosabb módja a kristálycukor. Az intenzívebb karamellás íz érdekében barna vagy egészségesebb nádcukorral is helyettesítheti.
Zselésítő cukor – olyan cukor, amely olyan hozzáadott anyagokat tartalmaz, mint a pektin és a citromsav, amelyek segítenek a főtt gyümölcsöket zselés állagúvá tenni, miközben hosszú távon képesek megtartani a színüket.
Méz, stevia és más természetes édesítőszerek – Ha szeretnél néhány kalóriát kivenni a lekvárból, természetes édesítőszerekkel is édesítheted. Ne feledje azonban, hogy ezek a cukoralternatívák sok esetben nem tudják a lekvárt szilárdabb állagúra varázsolni. Vagy elégedj meg híg lekvárral, vagy adj hozzá zselésítőszert vagy természetes zselatint (pl. agarport).
Mivel ízesítsük az eperlekvárt
Az eperlekvár ízesítésének jó néhány módja van, hogy még jobb legyen az íze. Attól függ, mit szeretsz.
Gyógynövények – Az eper remekül illik a mentához vagy a citromfűhöz.
Fűszerek – A vanília mindenképpen az első helyen áll, de a lekvárhoz adhatunk fahéjat vagy szerecsendiót is. A balzsamecettel való kombináció is érdekes.
Alkohol – rum, brandy, vörös- vagy desszertbor.
Gyümölcs – Az eper jól kijön a bogyós gyümölcsökkel. Például kiválóan kombinálható savanyú ribizlivel.
Rebarbara – Külön fejezetet képeznek a rebarbara szárai, amelyek gyakran az eperrel együtt jelennek meg a desszertekben. Ez a két összetevő kompótban vagy lekvárban is hasonlóan finom.
További bevált eperlekvár receptek online szakácskönyvünkből
2. Eperlekvár mentával
Frissítő lekvár pirítósra és süteményekre.
3. Eperlekvár fahéjjal és nádcukorral
Finom lekvár, a nádcukornak köszönhetően enyhén karamellás ízzel.
Házi eperlekvár mesterséges tartósítószerek, sűrítőanyagok és színezékek nélkül. Kevesebb…
4. Eperlekvár chia maggal
Finom lekvár mézzel és rostban gazdag chia magokkal.
A chia magokról köztudott, hogy felszívják és megduzzasztják a folyadékot, és ez jó a sűrítéshez…
5. Eperlekvár vaníliával
A vanília jól illik az eperhez. Együtt tökéletes íz- és illatfúziót alkotnak.
Finom lekvár, amely megőrzi és fokozza a friss eper aromáját és ízét…
6. Eperlekvár és szirup
Két eljárás egy részletes fotóreceptben.
Egy csapásra lekvárt és szörpöt is készíthetünk otthon ugyanabból a gyümölcsből.
7. Az eperlekvár legnépszerűbb receptje
Ez a kedvenc eperlekvár receptje. Mindig finom eperlekvárt fogsz főzni vele.
Az egyszerűségben rejlik a szépség, és ez igaz a legfinomabb eperlekvár elkészítésénél is.
Minden eperlekvár egy helyen:
