A keményre főtt tojás sok húsvéti étel alapanyaga, de nem csak azoké. Gyakran adják szendvicsekhez, salátákhoz, vagy számos parti tökéletes előételét adják. Hogyan lehet tökéletes keménytojást készíteni úgy, hogy közben a tojás tápértéke, íze és színe is megmaradjon? A legfontosabb természetesen a főzési mód és idő, de nem csak az. Nézd meg, milyen hibákat nem szabad elkövetned keményre főzött tojás készítésekor.

Tojásfőzés – nem csak az idő a fontos

A tojás rendkívül értékes élelmiszer, amely fontos szerepet játszik az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozásban. Mindenekelőtt teljes értékű fehérjeforrás. Emellett értékes zsírokat és szénhidrátokat is szolgáltat. Maga a tojássárgája igazi vitaminbomba. Összetétele többek között a következőket tartalmazza:

  • A-, B1-, D-, E-, K-vitaminok.
  • ásványi anyagok: vas, kalcium, foszfor, kálium, nátrium, cink, kén és szelén.

Emellett lecitint és immunglobulint is tartalmaznak, amelyek a szervezet védekezőképességére hatnak. Ahhoz azonban, hogy ezt a gazdagságot teljes mértékben kihasználhassuk, jól el kell készítenünk a tojást.. A nem megfelelő főzés hatására egyes tápanyagok oxidálódhatnak, és nem biztos, hogy az egészségre gyakorolt előnyeik elérik a kívánt hatást.

  • Sokan kérdezik, hogy a keményre főtt tojást lefedve főzzük-e? Maga a fedő nem olyan fontos. Sokkal fontosabb a víz hőmérséklete, és mindenekelőtt az, hogy a tojás mennyi ideig tartózkodik benne.
  • Egy másik gyakori kérdés, hogy a tojásokat forró vízbe tegyük-e? Ezzel az eljárással jobban ellenőrizheti a tojás főzési idejét. Fontos azonban, hogy a hűtőszekrényből előzőleg kivett tojásokat szobahőmérsékleten adjuk hozzá.

Mi történik, ha túl sokáig főzöm a tojást?

A túl sokáig vízben főzött tojás elveszíti megjelenését, ízét és tápanyagtartalmát. Hogyan lehet felismerni a túl sokáig főzött tojást? Egyszerű. A tojássárgája körül zöld gyűrű alakul ki. Ez a sárgájában lévő kén oxidációjának eredménye, amely kénhidrogén felszabadulását okozza. Ez viszont reakcióba lép a vassal.

Az eredmény – a tojás nem túl kellemes szaga és a sárgája rossz íze, amit a túl száraz és törékeny állag okoz.

Mennyi ideig tart keményre főzni egy tojást?

A keményre főtt tojás ideális főzési ideje 8-10 perc. Érdemes megjegyezni, hogy az időt a víz felforrásától számoljuk. 8 perc elteltével a tojás kemény, de a sárgája puha. Salátákhoz a 10 percig főtt tojás a legjobb. A sárgája kicsit morzsásabb, de még nem száraz. A 10 perces határ túllépése negatív hatással van a tojás ízére és megjelenésére egyaránt.

A tojáshéj hőmérséklete a tűzhely kikapcsolása után is megmarad. Ennek hatására a fehérje kicsapódása folytatódik. Ezért rendkívül fontos, hogy a beállított idő letelte után azonnal hideg vizet öntsünk a tojásra, hogy csökkentsük a héjban lévő hőmérsékletet.

A tojásfőzés során elkövetett legnagyobb hibák

A keményre főtt tojás számos okból megromolhat. Töltött tojásos partit tervezel, vagy esetleg a tökéletes tojásszeletes szendvicsről álmodozol? Sajnos hámozáskor a fehérje nagy része a héjjal együtt marad, vagy esetleg a fehérje kiszabadul a repedt héjból főzés közben? Ezeket a problémákat elkerülheted a tojás megfelelő főzésével és néhány trükk alkalmazásával.

A héjon a főzés során keletkező repedések elsősorban a héjon már korábban is meglévő mikrorepedések következményei.. Ezeket gyakran a szállítás vagy a rossz tárolás okozza. Ha egy ilyen tojást erősen forró vízbe teszünk, biztosak lehetünk benne, hogy a fehérje ki fog úszni.

Hogy elkerüljük ezt a problémát, főzzük a tojást közepes lángon. Ez megakadályozza, hogy a mikrorepedések a főzés során megnagyobbodjanak. Ezenkívül adhat a vízhez ecetet vagy citromlevet is. A sav hatására a fehérje gyorsabban kicsapódik, ezáltal a héj repedései bezárulnak.

Egy másik gyakori hiba a túl kevés víz az edényben. Ez azt okozza, hogy a tojásfehérje egyenetlenül alvad meg, és a be nem áztatott rész esetleg nem is alvad meg teljesen. Ne feledje, hogy a tojást az edényben teljesen le kell fednie a víznek.

Mit tegyünk a héjhoz ragadt tojásfehérjével? Ezt a problémát befolyásolja a tojás pH-értéke, amely a korral változik. Minél idősebb a tojás, annál jobban hámozható, és annál könnyebb a héját lehúzni. Emellett a túl alacsony hőmérsékleten főzött vagy túl rövid ideig főzött tojást is nehéz meghámozni. Mindenekelőtt figyeljünk a főzési időre és a forrásban lévő víz erősségére.

A friss vagy kissé idősebb tojás kiválasztása Öntől függ.. Egy régebbi tojás szépen mutat a kenyér- vagy süteménytartón, de az íze kicsit rosszabb lesz.

A tojások töltésénél gyakori probléma, hogy a sárgája folyós , ami szintén negatívan befolyásolja az előétel vizuális hatását. Érdemes tudni, hogy minél idősebb a tojás, annál folyósabb a fehérje, és annál könnyebb decentralizált sárgáját kapni. Ennek elkerülése érdekében a tojást főzés közben megkeverhetjük és megfordíthatjuk, hogy a sárgája megőrizze központi helyzetét.

Kapcsolódó cikkek:

Ezt a hibát ösztönösen elkövetjük a konyhában. A tojás gyorsabban megromlik

Ön is ezeket a zöldségeket és gyümölcsöket tartja a hűtőben? Gyorsabban megromlanak. Máshol frissek maradnak.