Néhány évvel ezelőtt az instant kávét az egyik legrosszabb élelmiszernek tartották. Mégis sokan el sem tudják képzelni a reggelt egy csésze zacskós kávé nélkül. Tényleg ennyi hátránya van az instant kávénak, vagy az egész negatív hatásainak kérdése túlértékelt?
Biztosan hallottad már azt a véleményt, hogy az instant kávé a „legnagyobb rossz”. Sokan azt állítják, hogy ez egy kávéhoz hasonló ital, amelynek kevés köze van az igazi kávébabhoz. Tényleg félni kell az instant kávétól? Dr. Bartek Kulczynski a YouTube-csatornáján közzétett egy videót, amelyben elmagyarázza a kávébab és az instant kávé közötti különbségeket.
Az instant kávé valódi kávé? Meglepődhetsz
Az instant kávé készítése nem sokban különbözik a babkávé készítésétől. A kezdeti tisztítási és pörkölési fázisok ugyanazok. Később a babok őrlésén van néhány változtatás, majd a kávébabok leforrázása és szárítása következik. A babokból kétféleképpen vonják ki a vizet: fagyasztva szárítás és permetszárítás.
Az első módszer célja, hogy a vizet fagypont alatti hőmérsékleten vonják ki, hogy a kávé ne veszítse el tápanyagtartalmát. A második módszer során a kivonatot permetezik, és forró levegőnek teszik ki. Mint látható, egyik fázisban sem adnak hozzá vegyszereket, ami az instant kávé kritikája.
Válasz a címben feltett kérdésre – igen, az instant kávé valódi kávé. Törvénytelen olyan terméket, amely más összetevőket tartalmaz, kávénak nevezni.
Az instant kávé egészséges?
A legtöbben, akik azt állítják, hogy az instant kávé egészségtelen, összekeverik a kávéhoz hasonló itallal. Nagyon könnyű elválasztani a babot a pelyvától, és ez egyik ital esetében sincs másképp. Ha az ital összetételében E címke adalékanyagokat, stabilizátorokat, cukrot vagy glükózszirupot találunk, az annak a jele, hogy az ilyen kávénak kevés köze van az eredeti italhoz.
Egyszerűen fogalmazva, ha egy kávén a „3in1” vagy „hozzáadott tejjel” felirat szerepel, akkor számíthatunk arra, hogy nem értékes italról van szó. Ugyanígy az összes olyan konzervkávé esetében is, amely tele van cukorral, ízesítőkkel vagy tejporral.
A babkávé egészségesebb, mint az instant kávé?
Dr. Bartek Kulczynski videójában az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek egyik legmegbízhatóbb forrásának számító Food Chemistry című folyóirat kutatását idézi az instant és a babkávé közötti különbségekről. Kiderül, hogy az instant kávénak határozott előnye van riválisával szemben.
Az instant kávénak magasabb az antioxidáns-tartalma, mint a hagyományos babkávénak, ami elgondolkodtató. Dr. Kulczynski kitért az akrilamid nevű vegyületre is, amelyről azt feltételezik, hogy rákkeltő. Tény, hogy az instant kávéban több van belőle, de még senki sem vizsgálta, hogy az emberi szervezet számára mekkora a maximálisan tolerálható dózis ebből a vegyületből.
Az, hogy az instant kávéban kétszer annyi akrilamid van, még nem bizonyít semmit, bár egyértelmű, hogy minél alacsonyabb a tartalma, annál jobb. Másrészt nem szabad elfelejteni, hogy a kávé tartalmazza a már említett klorogénsavat, amely viszont rákellenes hatású. (…) Általánosságban elmondható, hogy a kávéfogyasztás csökkenti a rák kockázatát. Ezen információkkal összhangban úgy vélem, hogy az akrilamid jelenléte, akár a kávébabban, akár az instant kávéban van, nem ad okot aggodalomra” – Dr. Bartek Kulczynski.
