Miért nem szeretik a lengyelek a kelbimbót és a brokkolit? Bár a tudomány folyamatosan hangsúlyozza a keresztesvirágú zöldségek előnyeit, a lengyelországi konyhai hagyományok kissé szkeptikusnak tűnnek. A káposzta mindig is jelen volt konyhánkban – a bigosban, a borsókáposztában vagy a hagyományos borscsban.
Amikor azonban brokkoliról vagy kelbimbóról beszélünk, más a helyzet. Jellegzetes, enyhén kesernyés ízük és intenzív szaguk, különösen főzéskor, sokunknak nem tetszik. Ennek következtében ezek a zöldségek gyakran háttérbe szorulnak, pedig egészségügyi előnyeik tagadhatatlanok.
Egy tanulmányban, amelyet a Svéd kutatók a Göteborgi Egyetem 74 túlsúlyos vagy elhízott és cukorbetegség előtti állapotban lévő személy vett részt. A résztvevőknek szulforafán – az izotiocianátok csoportjába tartozó szerves kémiai vegyület, amely a keresztesvirágú zöldségekben – kelbimbóban, káposztában, karfiolban, retekben, fehérrépában vagy kelkáposztában – természetes módon megtalálható. Az eredmények megdöbbentőek voltak. A vegyületet kapó embereknél a vércukorszint jelentősen lecsökkent.
Sőt, egyes esetekben ez a hatás kétszer olyan erős volt, mint az átlagos vizsgálati résztvevőnél. A szóban forgó résztvevőknél az enyhe korfüggő cukorbetegség jelei mutatkoztak, mérsékelten alacsony volt a BMI-jük, viszonylag alacsony az inzulinrezisztenciájuk, és ritkábban fordult elő májzsugorodásuk.
A kutatók azt is megjegyezték, hogy a szervezet szulforafánra adott válasza függhet egy specifikus baktérium gén – BT2160 – jelenlététől a bél mikroflórában.. Azok az egyének, akiknek több baktérium birtokában volt ez a gén, nagyobb előnyöket tapasztaltak. Ez az eredmény megnyitja az utat a terápia személyre szabása előtt, és pontosabban rámutat arra a lehetőségre, hogy az étrendet az egyén mikrobiomjához igazíthatjuk.
A szulforafán megtalálható többek között a keresztesvirágú zöldségekben, azaz a káposztában és a kelbimbóban. A legmagasabb koncentrációját azonban a brokkolicsírában észlelték.. A szulforafán nem csak vércukorszint-csökkentő szer. Tulajdonságai valóban lenyűgözőek. Erős antioxidánsként segít a szabad gyökök elleni küzdelemben, ami a gyakorlatban a sejtek károsodás elleni védelmét jelenti.
A kutatások arra is utalnak, hogy rákellenes hatása is lehet. – a rákos sejtek ellenőrizetlen növekedésének gátlása. A lipidprofilra is jótékony hatással van, csökkenti a „rossz” LDL-koleszterint és növeli a „jó” HDL-koleszterint. Ez még nem minden – a szulforafán gyulladáscsökkentő tulajdonságai és a DNS-t a károsodástól védő képessége ígéretes összetevőjévé teszi a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Úgy is mondhatnánk, hogy a szulforafán szinte mágikus összetevőnek tűnik, amely számos kulcsfontosságú egészségügyi funkciót egyesít magában. Fontos azonban megjegyezni, hogy e kutatások nagy része még mindig a preklinikai kísérletek stádiumában van.w – a sejtkultúrákon vagy állatmodelleken végzett eredmények nem mindig ültethetők át közvetlenül az emberi egészségre.
Természetesen a szulforafán jótékony hatásainak puszta ismerete nem elég, hacsak nem dönt úgy, hogy konkrét változtatásokat eszközöl az étrendjében. Íme néhány javaslat, amely segíthet a keresztesvirágú zöldségek napi szintű használatában:
- Párolt brokkoli és kelbimbó: a legegyszerűbb módja annak, hogy a lehető legtöbb tápanyagot megőrizzük. Csak enyhén sózzuk és borsozzuk, hogy finom, de jellegzetes ízt kapjon;
- nyers saláták: finomra vágott brokkolit vagy káposztát adhatsz a friss zöldségekből készült salátához. Egy ilyen keverék nemcsak az ízt gazdagítja, hanem a szervezetet is ellátja alapvető vitaminokkal.
A hagyományos nehéz ételek helyett érdemes kísérletezni olyan könnyű ételekkel, amelyekben a keresztesvirágú zöldségeké a főszerep. Egy könnyű kevert sütés különböző zöldségekkel, köztük brokkolival és kelbimbóval, nagy sikert arathat.