Miért reped ki a paradicsom befőzés közben?
Minden fiatal háziasszony legalább egyszer feltette ezt a kérdést.
Ennek több oka is van. Lehet, hogy rossz paradicsomot vásárol. Létezik pácolásra alkalmas vastag héjú paradicsom. Konzerválás céljából meg kell vásárolni őket.
A paradicsom nem lehet túlérett, hanem kemény és húsos.
Paradicsom befőzésekor az aljára öntsünk egy kevés forró pácot, majd öntsük fel az összes folyadékot. Ez megóvja a paradicsomot a repedéstől. A paradicsomnak nincs szüksége hirtelen hőmérséklet-változásokra. Fokozatosan kell önteni őket.
Ha a paradicsomot ketté konzerválják uborkával, akkor először ki kell raknia a paradicsomot.
Az uborka jobban bírja a forrásban lévő vizet, magára veszi a „hőgutát”.
A paradicsom héját fogpiszkálóval vagy késsel finoman átszúrhatjuk. Ez csökkenti a film feszültségét, és a paradicsom nagyobb valószínűséggel marad ép.