A kulcs a keményítőben rejlik, amely a búzaliszt tartalmának több mint 80%-át teszi ki, és a retrográd folyamat.
Az élelmiszereklefagyasztása sok háztartásban bevett gyakorlat, nemcsak az eltarthatósági idő meghosszabbítása, hanem az élelmiszerbiztonság javítása érdekében is. A halak esetében például a fagyasztás elengedhetetlen az olyan paraziták, mint az anisakis, eltávolításához. A gyümölcsök és zöldségek esetében viszont segít hosszabb ideig megőrizni tápanyagaikat.
A tartósításon túlmenően azonban ez a folyamat bizonyos esetekben további egészségügyi előnyökkel is járhat. Ez történik egy olyan gyakran fogyasztott élelmiszerrel, mint a kenyér, ahogyan azt Beatriz González táplálkozási szakértő és pedagógus elmagyarázta, és az Europa Press beszámolt róla.
González a TikTok-fiókján (@bea_gonfer) közzétett videójában rámutat, hogy a kenyér fogyasztás előtti lefagyasztása pozitív hatással lehet a bélrendszer mikrobiótájára. „Te is azok közé tartozol, akik lefagyasztják a kenyeret, és evés közben kiolvasztják? Nos, el kell mondanom, hogy ezzel nagyon egészséges módon táplálod a bélrendszeredben élő baktériumokat” – kezdi a szakértő.
Ennek az előnynek a kulcsa a kenyér összetételében rejlik, mivel a búzaliszt körülbelül 80%-ban keményítőből áll. A táplálkozási szakértő szerint a kenyér fagyasztásakor a keményítő retrográd folyamaton megy keresztül, ami azt jelenti, hogy a szerkezete megváltozik, és egyfajta „rosttá” válik, amelyet a bél nem tud teljes mértékben felszívni.
Ez a módosított keményítő, az úgynevezett rezisztens keményítő eljut a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok táplálékként használják fel, és egy, az emésztés egészségéhez nélkülözhetetlen vegyületet termelnek belőle: a butirátot, egy rövid szénláncú zsírsavat, amely fontos gyulladáscsökkentő szereppel bír, és hozzájárul a bél jólétéhez.
A táplálkozási szakértő a mikrobióta számára nyújtott előnyei mellett rámutat, hogy a kenyér lefagyasztása hatékony stratégia az élelmiszerpazarlás csökkentésére is, ami egyre nagyobb problémát jelent a háztartásokban. A fogyasztási igényeknek megfelelő felolvasztással a kenyér nem keményedik meg vagy romlik meg, így teljes mértékben felhasználhatóvá válik, és elkerülhető az idő előtti kidobás.
E gyakorlat előnyeinek maximalizálása érdekében González azt javasolja, hogy válasszunk teljes kiőrlésű kenyeret, mivel annak magasabb a rosttartalma, és kombináljuk más egészséges élelmiszerekkel. „Ha a kenyér teljes kiőrlésű, és avokádót, olívaolajat, paradicsomot, humuszt adunk hozzá, máris elvégeztük a házi feladatunkat” – zárja a szakértő.
