A kertből vagy gazdaságokból származó termés fantasztikus, hogy a lehető legfrissebb legyen. Ilyenkor nemcsak kivételesen finom, de a legtöbb tápanyagot is tartalmazza. Ezek közül sok elveszik a főzés vagy a konzerválás során, valamint a rossz tárolás során. Szerencsére van 5 módja annak, hogy a zöldségek és gyümölcsök továbbra is frissek és tele legyenek tápanyagokkal. Tudod, hogy melyek ezek?
A tavaszi és nyári gyümölcsök és zöldségek nagy része eltűnik asztalunkról és étlapunkról, amikor véget ér a szezonjuk. Ismeri a legjobb módszereket, hogy egész évben élvezhesse őket – közvetlenül a konyhájában?
Szárítás vagy dehidratálás
A gyümölcsök és zöldségek szárítása a víz eltávolítását jelenti a gyümölcsből. Mivel a baktériumoknak vízre van szükségük a túléléshez, a szárítási folyamat megakadályozza az élelmiszerek megromlását. A víz eltávolítása után az élelmiszer összezsugorodik és könnyebbé válik. A szárított gyümölcsöket vagy zöldségeket közvetlenül megeheti, vagy vizet adhat hozzájuk, és megfigyelheti, hogy szinte eredeti formájukat nyerik vissza.
A leghatékonyabb szárítási folyamatot kétféleképpen érheted el – dehidratálóval vagy sütővel. Az aszaló a legmegbízhatóbb megoldás, mert csak be kell rakni a gyümölcsöt, kiválasztani a megfelelő beállítást, és már csak a kész termékre kell várni. Már napelemes szárítók is vannak a piacon, amelyek a környezettudatos háziasszonyok örömére szolgálnak.
A sütő megfelelő használat esetén szárítóként is funkcionálhat, de a szárítás körülbelül kétszer annyi időt vesz igénybe. Melegítse elő a sütőt 60 fokra, szeletelje fel vékonyan a gyümölcsöket vagy zöldségeket, és áztassa őket citromlé és víz (1 : 1) oldatába. 10 perc elteltével béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezzük rá a gyümölcs- vagy zöldségszeleteket. Tegye a tálcát a sütőbe hat-tíz órára – a gyümölcs- vagy zöldségszeletek akkor vannak kész, ha hajlékonyak és bőrszerűek.
Betöltés és sterilizálás
A befőzés mindig is jó módszer volt a gyümölcsök és zöldségek téli tárolására. Csak tegyük a gyümölcsöt tiszta üvegekbe, és fedjük le sós lével vagy páclével. Miután megtöltöttük, zárjuk le a fedelet, és tegyük az üvegeket egy fazék vízbe, körülbelül az üvegek felének vagy ¾-ének magasságáig. Fedjük le az edényt, és forraljuk fel a vizet, főzzük legalább 10 percig. Ezután óvatosan vegye ki az üvegeket, és hagyja kihűlni. Hallani fogja a fedelek pukkanását, amelyek vákuumzárást hoznak létre. A konzerveket a konzerválástól számított körülbelül egy éven belül el kell fogyasztani.
Vegye figyelembe, hogy a sós lében pácolt zöldségeket csak kétszer kell sterilizálni, körülbelül 24 óra különbséggel. Ha a zöldségeket páclében pácoljuk, csak egyszer kell sterilizálni.
Paradicsomlé ecet helyett?
A sós vagy ecetes páclé mellett az egészségesebb és ízletesebb paradicsomos páclét is használhatja a sterilizáláshoz. Ez természetesen savas, és más értékes összetevőket ad az ételhez. Próbálja ki például a bab, csicseriborsó, karfiol, kelbimbó, cukkini, kukorica, padlizsán, hagyma pácolását. Forralja fel és szűrje le a paradicsomot, adjon hozzá vizet, ha hígabb levet szeretne. Az apróra vágott zöldségeket közvetlenül a lében is előfőzheti. Ezután csak öntse a keveréket üvegekbe, zárja le, és sterilizálja kb. 20 percig egy fazék vízben.
Sózás
A sózás hasonló a szárításhoz – a sót, nem pedig a hőt használják az élelmiszerek nedvességének eltávolítására. A só hipertonikus tulajdonságai miatt a baktériumok számára nagyon nehéz a túlélés. A sózás tehát megvédi a zöldségeket a mikroorganizmusoktól, és jellegzetes ízt kölcsönöz nekik. A sózás történhet szilárd sógranulátummal vagy sós vízzel kevert sóval.
Hogyan kell csinálni? Tegyük a zöldségeket egy nagy sütőedénybe, és merítsük vízbe. Ezután addig sózd, amíg a só meg nem kezd leülepedni a zöldségeken. Ez annak a jele, hogy elérte a telítettségi pontot. Ezután tegye a tepsit a hűtőszekrénybe körülbelül egy hétre. Végül szűrje le a sós páclét, szórja meg a zöldségeket kristálysóval, és tárolja hűvös, száraz helyen, amíg ki nem szárad.
Erjesztés
Az erjesztés a zöldségek tartósításának régi-új módja, és egyre népszerűbbé válik, mivel az erjesztés elpusztítja a káros baktériumokat, és elősegíti a jótékony probiotikumok szaporodását. A hosszú távú erjesztéshez erjesztésre és számos más, szakértelmet és tapasztalatot igénylő lépésre van szükség. Mindenképpen érdemes azonban kipróbálni a házi kimchit vagy a saját konyhában készített „savanyúságot”.
Készíthetünk úgynevezett „gyors savanyúságokat” is, de ezek nem tartalmaznak probiotikumokat. Mindössze annyit kell tenned, hogy egyenlő arányban ecetből és vízből álló páclét öntesz az uborkára, sót, fűszereket vagy a kedvenc fűszernövényeidet adod hozzá, és hagyod, hogy átforrjon. Öntsd a sós páclét az uborkára vagy más savanyúságra, és miután kihűltek, legalább 48 órára tedd a hűtőbe. A hűtőszekrényben körülbelül két hónapig elállnak.
Fagyasztás
A legegyszerűbb módja annak, hogy a gyümölcsök és zöldségek a lehető leghosszabb ideig és a lehető legteljesebb tápanyagtartalommal maradjanak meg, ha lefagyasztjuk őket. A fagyasztás az érettség és frissesség csúcsán szedett gyümölcsök és zöldségek esetében működik a legjobban. Ne feledje azonban, hogy a fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat, csak gátolja a szaporodásukat, ezért előtte alaposan mossa meg a gyümölcsöt. Egyes gyümölcsök és zöldségek állagát is megváltoztathatja.
Ami a zöldségeket illeti, fagyasztás előtt mindenképpen blansírozzuk őket forró vízben, majd gyorsan fedjük le hideg vízzel, hogy megakadályozzuk a romlást. Ezután törölje szárazra a zöldségeket, és tegye őket tartós, légmentesen záródó edényekbe vagy fagyasztózacskókba. Ha azt szeretné, hogy az egyes gyümölcs- vagy zöldségdarabok szétváljanak, először egy rétegben fagyassza le őket egy sütőlapon, hogy ne érjenek össze, mielőtt átrakná őket a tárolóedényekbe vagy zacskókba.
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek nagyszerű felhasználási módja a turmixokban való felhasználás. Egyenesen a fagyasztóból használhatod őket, segítenek abban, hogy az ital tökéletes állagú legyen.
A fagyasztott gyümölcsök általában egy évig, a zöldségek pedig körülbelül 18 hónapig tarthatók el. Tehát mindenképpen írd fel a dátumot, amikor lefagyasztod őket.
A savanyításhoz nem kell tapasztalat. De a jó tanácsok és a kis finomítások mindig a siker kulcsa: