Fotó: Bisque recept: Krémes, gazdagon fűszerezett leves
A bisque rákhéjból készült húslevesen (coulis) alapul. A leves homárból, langusztikából, rákból vagy garnélarákból készülhet. Úgy jött létre, hogy olyan tökéletlen rákfélékből vonják ki az ízeket, amelyek nem voltak elég jók ahhoz, hogy piacra kerüljenek. Az autentikus bisque-ben a héjakat finomra őrlik, és hozzáadják a leves sűrítésére. Julia Child még azt is megjegyzi: „Ne moss el semmit, amíg el nem készül a leves, mert újra és újra ugyanazokat az edényeket fogod használni, és nem szeretnéd, hogy bármilyen csodálatos íztónus a lefolyóba kerüljön.” A kekszeket a főzés utolsó szakaszában keményítőmentesített vagy pépesített rizzsel sűrítik.
Garnélarák bisque recept:
- 10 friss garnélarák
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 ml száraz fehérbor
- folyékony krém
- kömény
- kurkuma
- bors
- só
A garnélarákokat jól megtisztítjuk és megmossuk. A héjakat is megmossuk és szárítjuk. A hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát apróra vágjuk és megdinszteljük. Amikor készen vannak, hozzáadjuk a garnélarák héját is, amit szintén pirosra sütünk. Adjuk hozzá a bort és a fűszereket, és forraljuk fel közepes lángon. Adjunk hozzá 1 liter forró vizet, és forraljuk fel a levest. Az összes hozzávalót egy turmixgépben finomra őröljük. A levest leszűrjük és visszatesszük az edénybe, az őrölt összetevőket pedig eldobjuk. Adjuk hozzá a folyékony tejszínt és a meghámozott garnélarákot a húsleveshez. Hagyja hatni 10 percig.
A bisque-t tálban tálaljuk karamellizált hagymakarikákkal és fokhagymás bruschettával.
Betöltés…
