Te is szoktál a maradékot a második, esetleg harmadik napra hűtőbe tenni? Természetesen nincs ezzel semmi baj és a legtöbb esetben nem áll fenn az emésztési problémák veszélye. Ráadásul így megelőzzük az élelmiszer-pazarlást és pénzt takarítunk meg. Egyes ételekkel azonban kockázatosabb lehet. Ilyen ételek közé tartozik például a rizs, ami az egyik kedvenc köretünk.
Tudtad, hogy a rizs melegítése problémákhoz vezethet?
újramelegítéskor egészségügyi kockázatot jelenthet. Ennek az az oka, hogy a nyers rizs gyakran tartalmaz egy Bacillus cereus nevű baktériumot, amely túléli a főzést és a magasabb hőmérsékletet. Ez egy olyan baktérium, amely gyakran ételmérgezést okoz újramelegített rizs esetén. A megnyilvánulások általában hasmenés és hányás formájában jelentkeznek, de érzékenyebb embereknél az egészségügyi szövődmények még súlyosabbak is lehetnek.
Igaz, minél tovább tartjuk a főtt rizst szobahőmérsékleten, annál nagyobb a veszélye annak, hogy a káros méreganyagokat termelő baktériumok elszaporodnak. A baktériumok 5-55°C hőmérsékleten szaporodnak a legjobban.
Ezért nagyon fontos megtanulni a rizs tárolását és melegítését, hogy a baktériumok ne szaporodjanak el.
A maradék rizs tárolása
Az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében a maradék rizst mielőbb hűtőbe kell tenni, hogy ne maradjon sokáig egy fazékban a tűzhelyen vagy valahol a konyhában szobahőmérsékleten. Természetesen az ételt természetesen le kell hűteni, mielőtt hidegre tesszük. Annak érdekében, hogy a rizs főzés után a lehető leggyorsabban kihűljön, kisebb edényekbe kell osztani.
Csomagolja a maradék rizst egy légmentesen záródó edénybe vagy zacskóba (ne felejtse el óvatosan kinyomni az összes levegőt, mielőtt lezárja a zacskót), és tegye be a hűtőszekrénybe. Egy másik lehetőség az ilyen rizst a fagyasztóba tenni.
Mennyi ideig lehet a főtt rizst szobahőmérsékleten hagyni? Egyes szakértők szerint a maximum 4 óra, mások azonban még ennél is szigorúbbak, és azt mondják, hogy nem lehet több egy óránál.
A rizs megfelelő melegítése
A hűtött rizs újramelegíthető és fogyasztható, de ügyeljünk arra, hogy újramelegítéskor legalább 65 °C-os hőmérsékletet érjen el (egyes források szerint még magasabbra, legalább 73 °C-ra). Ezen a hőmérsékleten minden olyan baktériumot el kell pusztítani, amely egészségügyi problémákhoz vezethet.
Ha serpenyőben melegítjük a rizst, 1-2 teáskanál vajat vagy olajat adhatunk hozzá, hogy megelőzzük a kiszáradást. Rendszeresen keverje meg a rizst, mert könnyen megég a serpenyőben.
Egy másik lehetőség a fűtőzsák használata. Egyszerűen tegye a rizst a zacskóba, majd tegye néhány percre forrásban lévő vízbe.
A rizs mikrohullámú sütőben is melegíthető. Ügyeljen azonban arra, hogy egyenletesen melegítse fel. Néha megtörténhet, hogy a rizs még mindig hideg a közepén, a széle pedig forró. Ezért ügyelni kell az egyenletes fűtésre. Hogy a rizs ne legyen túl száraz, melegítés előtt adjunk hozzá 1-2 teáskanál vizet.
Vannak, akik szívesen melegítik a sütőben. Ebben az esetben nem kell mást tenni, mint a rizst egyenletesen elosztani a teljes tepsiben vagy más sütésre alkalmas edényben, és lefedni alufóliával. Kb. 150-160°C-on ajánlott 20 percig melegíteni. A jobb íz érdekében kevés vajat vagy olajat adhatunk hozzá.
Az alkalmazott melegítési módtól függetlenül az ilyen rizst azonnal fel kell adni. Ne hagyd sehol leülni, és ne halaszd későbbre.
Semmi esetre se melegítse újra a rizst egynél többször. Ha nem használjuk fel az összes felforrósított rizst, a maradék egyértelműen a szemetesbe kerül.
Meddig kell tárolni a maradékot?
Az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági Hivatala (USDA) azt javasolja, hogy a maradékot hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig, a fagyasztóban pedig legfeljebb 3-4 hónapig tárolják. Más források azonban itt is eltérő időszámítást adnak, és konkrétan ezek szerint a rizst nem szabad egy hónapnál tovább tárolni a fagyasztóban.
Ezért szokja meg rendszeresen felülvizsgálni a hűtőszekrényben és a fagyasztóban lévő „készleteit”, és kíméletlenül dobja ki azt, ami túl sokáig van ott. Ezzel kapcsolatban érdemes minden kelléket dátummal megjelölni, hogy tudja, mikor tette oda az ételt.
Nincs szükség rizsfőzőre a tökéletes rizs elkészítéséhez. Mindössze 30 perc alatt megfőzheti vagy párolhatja a legbolyhosabb és legízletesebb rizst. Nem kell más, mint egy mély serpenyő vagy edény fedővel, egy fakanál és néhány olyan hozzávaló, amelyek mindig kéznél vannak:
