A bolognai szósz egy hússzósz az olasz konyhában, Bologna városára jellemző. Általában a tagliatelle szósszal öntésére és lasagna alla Bolognese készítésére használják. Olasz szósz alla Bolognese egy lassan főtt húsalapú szósz, és az elkészítése számos technikát tartalmaz, beleértve a párolást és a sütést.
Az összetevők közé tartozik egy jellegzetes hagymás, zelleres és sárgarépa-sofrito, különböző típusú darált vagy darált marhahús, gyakran kis mennyiségű zsíros sertéshússal együtt. Hozzáadjuk a fehérbort, a tejet és egy kis paradicsompürét vagy paradicsomot, majd az edényt hosszan puhára pároljuk, hogy a szósz besűrűsödjön.
Valamennyien készítettünk már bolognai spagettit, de egy igazi olasz bolognai ragu íze igazán különleges. Az illata és íze bódító, az étel pedig egyszerűen ellenállhatatlan. Túl gazdag, és nem túl gyorsan elkészíthető, de élvezni fogod az ízét. Íme, mire lesz szükséged Alexandra receptjéhez:
Bolognai szósz – eredeti recept
Termékek:
- 250 g darált marhahús
- 250 g sertéshús
- 100 g szalonna
- 50 g paradicsomsűrítmény
- 50 g vaj
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 csésze tej
- 1 pohár vörösbor
- 1 sárgarépa
- 1 vöröshagyma
- 1 szár zeller
- 1 kocka marhahúsleves
- 300 ml vizet
- só és bors ízlés szerint
Készítmény:
Közepes lángon a vajat az olívaolajjal együtt felolvasztjuk, majd ha felforrósodott, hozzáadjuk a finomra vágott sárgarépát. Pároljuk puhára, 5-10 percig. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a zellert, összekeverjük és lefedjük.
Pároljuk, időnként megkeverve, amíg az összes zöldség megpuhul, és a hagyma áttetsző lesz. Ezalatt a szalonnát apróra vágjuk, és a zöldségekhez adjuk. Ezután adjuk hozzá a kikevert darált, majd jól keverjük össze, hogy a hozzávalók egyenlôdjenek.
Pároljuk, időnként megkeverve körülbelül fél óráig. Adjunk hozzá egy pohár vörösbort, és pároljuk, amíg el nem párolog. Adjuk hozzá a paradicsomsűrítményt. Ízesítsük sóval, borssal, majd oldjunk fel egy kocka marhahúslevest 300 ml vízben.
1,5-2 órán át főzzük, majd fokozatosan hozzáadjuk a húslevest. Végül adjunk hozzá egy pohár tejet. Az eredeti recept szerint friss tejet adtak hozzá, de mostanában ez kikerült a receptekből, és szinte senki sem ad hozzá.
Jól összedolgozzuk, és ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Főzzük még 5 percig.
Előfőzött tésztával tálaljuk.
