Borscs: klasszikus ukrán recept

A borscs tisztán ukrán étel, de sajátossága, hogy nincs egyetlen univerzális és klasszikus recept.

Minden régiónak és tulajdonosnak megvolt a saját, egyedi, bár általános receptje.

Érdekesség, hogy még egy szakácsnak sem lesz két egyforma borscs, mert ez az étel nemcsak ízét, hanem hangulatát, érzelmeit és gondolatait is közvetíti.

De minden recept új ízérzelmeket és érzéseket nyithat meg az ételből. Híres ukrán szakácsok ismerik a borscs ideális ízkombinációjának titkait. Ma róluk is tanulsz.

Borscht recept Jevgenyij Klopotenkotól

Az orosz megszállók nemcsak életünket, nyelvünket és kultúránkat készek elvenni. Beavatkoznak a szentbe – az ukrán konyha, az ukrán borscs.

Jevgenyij Klopotenko azonban azért küzd, hogy a borscsot ukránnak nevezze.

A séf már aggódik amiatt, hogy ezt az ételt nemzetközi szinten az ukrán nemzeti konyha teljes értékű összetevőjeként ismerik el.

Szóval itt is, mint mindig, kilométerekkel mögöttünk vannak az oroszok.

Klopotenko is úgy véli, hogy a borscsnak több ezer lehetséges ízvariációja van, és nincs univerzális recept, de vannak kedvenc kombinációk, amelyekből árad az ukrán szellem. Az egyik ilyen a Hetman-féle borscs.

Hozzávalók:

• 2 liter vizet
• 300 g sertésborda hússal
• 1 közepes répa
• 2 közepes burgonya
• 1 közepes hagyma
• 1 nagy sárgarépa
• 150 g padlizsán
• 150 g káposzta
• 100 g bab
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz
• 1 evőkanál. l. Szahara
• 2 babérlevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál. l. napraforgóolaj
• só, fekete bors és szemes bors – ízlés szerint

Készítmény

• Az első szakasz az előkészítő szakasz, amikor a termékeket fel kell nyitni, hogy a legjobb ízt adják a borscsnak.

Kezdjük a varázslatot a répával. A hihetetlenül ízletes borscs elkészítéséhez jobb, ha céklát sütünk. Körülbelül másfél órát kell párolni a sütőben.

Ezután ki kell venni a céklát, hagyni kihűlni, és durva reszelőn lereszelni. A káposztát felaprítjuk.

Most főzzük meg a babot. Ha van régi babod, áztasd egy órára vízbe, így sokkal gyorsabban megfő. Ha fiatal, akkor áztatás nem szükséges.

Most pácoljuk be a sertésbordákat. Sózni, borsozni kell, fokhagymával lereszelni, és a babérlevéllel együtt 180°C-ra előmelegített sütőbe 20 percig sütni.

Ezután hagyjuk kihűlni a húst, és válasszuk el a csontoktól.

• Amíg vársz, van idő sütni.

Ehhez a sárgarépát lereszeljük, a hagymát finomra vágjuk, a padlizsánt pedig kockákra vágjuk.

Egy jól felforrósított serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat, és először tegyük oda a hagymát és a sárgarépát. 2-3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a padlizsánt és a céklát.

Az egész társaságot közepes lángon pároljuk további két percig, majd fűszerezzük paradicsompürével és cukorral. Lassú tűzön addig forraljuk, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek.

• A sütésnek kicsit ülnie kell. Ez idő alatt megszervezzük a húslevest.

Ehhez a burgonyát közepes kockákra vágjuk és egy lábas vízbe öntjük, hozzáadjuk a szétszedett húst, és hagyjuk főni: a víznek fel kell forrnia, majd lejjebb vesszük a hőt, és még öt percig főzzük.

• Most végre összeállítjuk a borscsunkat.

Adjuk hozzá a babot és a felaprított káposztát a serpenyőbe, és főzzük 15 percig. Ezután adjuk hozzá a sütést, és várjunk még 5-7 percet.

Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint, fedje le, és lassú tűzön tegye készre ezt a konyhaművészeti alkotást, hogy az összes hozzávaló átsüljön.

A végén adjuk hozzá két gerezd fokhagyma pürét.

Kész! Az ideális hetman borscs.

Borscht recept Lisa Glinskaya-tól

A MasterChef kulináris műsor másik nyertese, Lisa Glinskaya szintén megosztotta a klasszikus ukrán borscs ugyanolyan finom receptjét.

Hozzávalók:

Borscs

• 5 liter vizet
• 1 kg csirke vagy pulyka
• 200 g hagyma
• 200 g sárgarépa
• 300 g kaliforniai paprika
• 200 g cékla
• 400 g burgonya
• 700-800 g káposzta
• 300 g paradicsom
• 2-3 gerezd fokhagyma

Gombóc:

• 150 ml tej
• 150 ml víz
• 20 g friss élesztő
• 10 g cukor
• 50 g tojás
• 450 g liszt
• 5 g só
• 30 g növényi olaj

Készítmény

Nem csak az összetevőkben, hanem a főzési technológiában is különbözik az előzőtől.

• Lisa húslevessel kezdi

A húst főzésig főzi, majd hámozott, de egész sárgarépát és hagymát tesz a serpenyőbe. Ezután tovább főzzük a húslevest alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül.

• Amíg a húsleves készül, a zöldségekkel kell dolgozni

A paradicsomot és a paprikát 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük kb 20-25 percre.

A burgonyát, hagymát, sárgarépát, céklát, fokhagymát és káposztát aprítsd fel, a zöldeket is apríthatod.

A megsült és kihűlt paradicsomot meghámozzuk, héját és magjait eltávolítjuk, majd apróra vágjuk. Hasonló manipulációkat kell végrehajtania a borssal – távolítsa el a magokat és apróra vágja.

Ahhoz, hogy a hús ehető legyen, azaz ne kemény legyen, ki kell venni a húslevesből. Helyette adjunk hozzá burgonyát.

• Amíg ez sül, készítsük elő a sütést.

Egy serpenyőt felforrósítunk, olajjal felöntjük és a következő összetevőket pirítjuk: először a hagymát aranybarnára, majd hozzáadjuk a sárgarépát, majd a paradicsomot és a paprikát.

Most adjuk hozzá a sült húsleveshez, szedjük szét vagy vágjuk darabokra a húst, és a sülttel együtt adjuk hozzá a húsleveshez.

Most a legérdekesebb rész – cékla. Külön serpenyőben kell megsütni és ecettel felönteni. Csak ezután adjuk a céklát a borscshoz.

Végül, amikor már minden hozzávaló megfőtt, hozzáadjuk a káposztát, várunk még néhány percet és megszórjuk fűszernövényekkel.

A borscsot egy ideig hagyni kell főzni a fedél alatt, utána tányérokba öntve élvezheti az ízét.

Gombóc

A borscs jól illik a pampushkihoz. Megvásárolhatja őket a boltban, vagy saját kezűleg elkészítheti őket, ez nem nehéz.

Ehhez keverje össze és melegítse fel a vizet, a tejet és a cukrot, és ebben a keverékben oldja fel az élesztőt. Ezután fóliával letakarjuk és 10-15 percig pihentetjük.

Ezután adjuk hozzá a tojást a kapott keverékhez, és jól keverjük össze. Következik a liszt és a só, lehet dagasztani a tésztát.

Ne felejtsük el a tésztába keverni az olvasztott vajat. Ezen manipulációk után a tésztát filmmel kell lefedni, és másfél órára meleg helyre kell tenni.

Az utolsó lépés pedig a fánkok formázása, sütőedényekbe helyezése, ismét lefedése fóliával és további 40 percig meleg helyen. Ezután 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Ne felejtse el bekapcsolni a légáramlást.

A gombócokhoz a fokhagymakrém illik a legjobban.

Az elkészítéshez a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és az olajat. Keverjük és kenjük a frissen elkészített fánkra – az irreális íz garantált.

Jaroszlavszkij klasszikus borscs receptje

Ez a recept az ukrán hagyományokat idézi, mert disznózsírt tartalmaz.

Hozzávalók:

• 1,5-2 kg marhaborda
• hagymát a húsleveshez
• szemes fekete bors
• 400 g cékla
• 800 g paradicsom a levében
• 400 g káposzta
• 75 g sárgarépa
• 100 g hagyma
• 50 g zellerszár
• 35 g kaliforniai paprika
• 40 g fokhagyma
• 30 g disznózsír
• lomb

Készítmény

Adjon hozzá bordát, hagymát és szemes fekete borsot a vízhez, fűszereket ízlés szerint – ez a jövő húsleves.

Minden zöldséget alaposan meg kell mosni és papírtörlővel szárítani, majd apróra vágni csíkokra.

megsütjük. Ehhez egyenként olajjal felhevített serpenyőbe tesszük a zöldségeket. Először jön a sárgarépa, majd a hagyma, egy szár zeller és kaliforniai paprika.

Egy új zöldség serpenyőbe helyezése között alaposan keverje össze. Minden zöldségnek aranyszínű héjat kell kapnia.

Most paradicsommal és céklával dolgozunk. A paradicsomot meg kell hámozni és pürésíteni, ezt reszelővel is megteheti. 10-15 másodpercig sütjük a céklát.

Most gyorsan öntsünk ecetet és paradicsomot a sült répába, majd pároljuk. A répa állapotát akkor kell elérni, amikor már puha, de még ropogós.

Adjunk hozzá babérlevelet és őrölt borsot az elkészített húsleveshez, forraljuk fel, és keverjük össze a hozzávalókat.

Először a cékla paradicsommal és káposztával kerül a serpenyőbe, majd megsütjük, majd ismét felforraljuk a borscsot. Ezt követően lekapcsolhatja a tüzet.

Érdekes megjegyzés ehhez a borscshoz: a zsírt fokhagymával és hagymával turmixgépben őröljük, és a borscshoz adjuk. Alaposan keverjük össze, szórjuk meg fűszernövényekkel, és hagyjuk állni 15 percig.

Arra a kérdésre, hogy hova lett a burgonya és a bab, a válasz egyszerű. A séf külön főzi meg, és tálalás előtt hozzáadja a borscshoz.

Ezek a borscsreceptek megőrjíthetnek, és bárkit megszerethetnek az ukrán konyhával.

Mi a helyzet a zöld borsccsal? Le fog nyűgözni az ízek hihetetlen kombinációja. Lepje meg családját ízletes ukrán ételekkel.

A Vikonnak is van egy menő és menő.
Iratkozz fel! Fontos információkat, exkluzív anyagokat és érdekes anyagokat teszünk közzé az Ön számára.