Ez a sütemény nagyon aromás, finom állagú és hihetetlen ízű.
Ha úgy dönt, hogy idén húsvétra egy szokatlan, gyönyörű és nagyon finom húsvéti süteménnyel kedveskedik családjának, akkor ez a recept neked szól.
A Bobritsa Dacha vidéki szálloda éttermének séfje – Pavel Dyachek — osztott meg egy egyszerű receptet a briós tortához csokoládé töltelékkel és olasz habcsókkal.
A briós egy élesztőtésztából készült francia péksütemény, amely sok vajat tartalmaz. Az ilyen tésztából készült húsvét illatos, finom textúrájú és nagyon ízletes.
Hozzávalók (6 húsvéti tortához):
- durumbúza liszt – 700 g
- vaj – 340 g
- cukor – 120 g
- só – 8 g
- tojás – 8 db.
- száraz élesztő – 11 g
- tej – 30 g
Töltelékhez:
- tejszín 30% – 300 g
- étcsokoládé 70% – 300 g
Az olasz habcsókhoz:
- cukor – 225 g
- víz – 60 g
- csirkefehérje – 4 db.
- dió – 30 g
Készítmény:
1. Öntse fel a száraz élesztőt meleg tejjel (30°C).
2. A lisztből halmot készítünk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a cukrot, az élesztőt a tejjel és az olvasztott vajat. Mindent jól összekeverünk. Folyékony masszát kell kapnia.
3. Tegye át a tésztát egy tálba, és fedje le fóliával vagy törölközővel. Meleg helyre tesszük.
4. Ha kicsit megkelt a tészta, egyszer át kell gyúrni. A tészta növekedése a szobahőmérséklettől és az élesztő minőségétől függ. Ez általában 1-3 óráig tarthat.
5. Ezután fedje le a tésztát filmmel, és hagyja még egy órán át.
6. Vegyünk papírból sütőedényeket. Osszuk a tésztát 6 egyenlő részre (egyenként kb. 250 g-os), és öntsük formákba. A formákat nem kell semmivel sem kenni.
7. Helyezze a formákat meleg helyre, amíg be nem illeszkednek. Amikor a tészta eléri a forma szintjét, vagy kezd kijönni belőle, akkor tedd a sütőbe.
8. Kenjük meg tojással a húsvéti sütemények tetejét.
9. Süssük a húsvéti süteményeket 165 fokon 30 percig.
10. Miután kivette a süteményt a sütőből, hagyja őket 4-6 órán át szobahőmérsékleten pihenni.
A töltelék elkészítése
1. Az étcsokoládét és a tejszínt egy tálba tesszük. Ezt vízfürdőben felolvasztjuk.
2. A mártást mixerrel addig verjük, amíg laza, krémes állagú lesz.
A húsvéti sütemény titka
1. A torta tetejére vágjunk egy kis, 7 cm átmérőjű lyukat.
2. A magot onnan kiszedjük egészen az aljáig. A sütemény alját hagyjuk érintetlenül, hogy ne folyjon ki a töltelék.
3. Öntsön 30 g csokoládészószt a lyukba, és adjon hozzá egy kis péppépet. Ezután öntsük újra a szószt, és fedjük le a péppel. És ismét hozzáadjuk a tölteléket, és befedjük a torta tetejével.
Olasz habcsók készítése
1. Egy serpenyőben keverjük össze a vizet a cukorral, és lassú tűzön főzzük sűrűre. A szirup hőmérséklete 120 fok legyen (konyhai hőmérővel mérhető). Ha nincs hőmérőnk, csepegtessük a szirupot hideg vízbe, és ha ragacsos és tartós golyó képződik, kész is a szirup.
2. Amikor a szirup forrni kezd, kezdje el verni a fehérjét egy mixerrel alacsony sebességgel, amíg laza szerkezetű nem lesz.
3. Vegyük ki a szirupot, és fokozatosan (folytassuk a habverést) öntsük a fehérjéhez.
4. Növelje a verés sebességét. A habcsók akkor lesz kész, ha sűrű, sima és fényes fényű lesz.
A kihűlt süteményekre habcsókot kenünk, dióval díszítjük és gázégővel megégetjük.
További húsvéti sütési recepteket a részben talál.