Az „évszázad szakácsának” nevezett Joël Robuchaud készítette a legfinomabb krumplipürét. Nem csoda, hogy Michelin-csillaggal jutalmazták.
Ez a recept olyan finom pürét készít, mint a Monacói Metropole Monte-Carlóban található Joël Robuchon Michelin-csillagos éttermében.
Egy időben a séf műalkotássá tette az ételt, és a receptet csak válogatott konyhai személyzetnek adták át. Ez a recept most már nem titok.
A hozzávalók a legáltalánosabbak: kell egy kilogramm jó krumpli, 250 gramm vaj, ugyanennyi tej és egy csipet bors.
A híres séf a burgonyapüréhez csak a Ram’s Horn fajtákat választotta, de más burgonyafajták is megfelelőek. A lényeg az, hogy a gumók nagyok és keményítőtartalmúak.
Tegye a burgonyát héjában egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és adjon hozzá egy csipet sót.
A burgonyát 25 percig főzzük, lecsepegtetjük, majd melegen meghámozzuk.
Most reszelje le a burgonyát közvetlenül a serpenyőbe. Közepes lángon szárítsa meg a burgonyát, falapáttal fordítsa meg a pürét.
Egy külön serpenyőben melegítsük fel a tejet, és öntsük a burgonyához, ne felejtsük el keverni. A burgonya keverék lágy krémes színű lesz.
A kész pürét megszórjuk fekete borssal és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!