Főzési idő: 1 óra 00 perc
étel típusa: Snack
konyha: olasz
A Calzone egy olasz étel gazdag történelemmel, lenyűgöző választékkal és összetéveszthetetlen ízzel. A pizza egy régebbi változata, amely méretétől és a felhasznált hozzávalóktól függően nassolnivaló vagy akár étkezés is lehet.
A kalzonok tele vannak sajtokkal, húsokkal és zöldségekkel / Shutterstock
A Calzone-t Nápolyban találták fel a 18. században a pizza elvihető változataként. Már a neve is ezt sugallja, a clazone-t „nadrágnak” vagy „nadrágszárnak” fordítják. Ez valójában egy zárt pizza, amely sok hozzávalóval megtölthető, az Ön preferenciáitól függően.
A legegyszerűbb calzone töltelék – ricotta, mozzarella és parmezán –, de a lehetőségek végtelenek. Ezek mellé tetszés szerint tetszőleges szalámit, spenótot, különféle húsokat vagy egyéb sajtokat tehetsz.
Vegetáriánus kalzonokat készíthet friss zöldségekkel, például gombával, paprikával, hagymával és olajbogyóval. Ha szeretnél egy különlegesebb változatot tenger gyümölcseivel, garnélarákkal, tintahalral vagy kagylóval.
Bármilyen hozzávalót választunk is a töltelékhez, ügyeljünk arra, hogy ne legyenek túl nedvesek, és ne tegyünk bele túl sokat. A calzone-nak tökéletesen zárnia kell, hogy a kompozíció ne jöjjön ki sütés közben.
Elkészítés módja
Egy kis tálban keverjük össze a meleg vizet, az élesztőt és a cukrot. Tedd félre, amíg az élesztő elkezd habosodni, körülbelül 5 percig.
Hogyan készítsük el a pizza tetejét
Keverje hozzá a 650-es lisztet, a 00-as lisztet és a sót a mixerrel alacsony fokozaton körülbelül 10 másodpercig, amíg össze nem áll. Ezután a lisztes keverékhez adjuk az élesztős keveréket és a 2 evőkanál olívaolajat. Közepes sebességgel addig keverjük, amíg a tésztából egyetlen golyó nem lesz, és elválik a tál szélétől.
Egy nagy tálat kenjünk ki a maradék olajjal és . Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe, amíg kétszeresére nem nő, körülbelül 24 órán keresztül. Ezután lisztezett felületre helyezzük a tésztát, és 4 felé osztjuk. Vegyük az első részt, és tenyerünkkel nyomkodjuk meg az oldalát, miközben a tésztát a kezünkkel lapos golyóvá alakítjuk. Ismételje meg ezt a folyamatot a többi tésztával.
Sütőfóliát tegyünk egy tepsibe. Helyezze el a tésztagolyókat, fedje le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe további 24 órára.
Körülbelül 1 órával a kalzonok elkészítése előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Hogyan készíted el a tölteléket?
Tegyünk egy rácsot a sütő közepére a töltelékhez. Egy nagy peremes serpenyőt fordítsunk fejjel lefelé, és helyezzük a sütőrácsra. Melegítse elő maximális hőmérsékletre.
A sajtokat a bazsalikommal, sóval és borssal egy nagy tálban jól összekeverjük.
Helyezzen át egy darab tésztát egy lisztezett munkafelületre. Fogja meg ujjaival a tészta széleit, és óvatosan forgassa el a tészta szétterítéséhez. 22 cm átmérőjű kört kell kapnia. Ezután áthelyezzük egy nagy darab pergamenpapírra. Ismételje meg a folyamatot a többi tésztával.
A sajtkeverék ¼-ét minden tésztakör közepén egy vonalban csepegtessük le úgy, hogy a széle körül 2 cm-es szegély maradjon. Törjünk 4 szelet soppressata-t darabokra, és helyezzük a sajtos keverék tetejére.
A tojást és a vizet egy kis tálban simára verjük. Ujjaival finoman kenjük meg ezzel a keverékkel a tészta széleit. Óvatosan emelje fel a tészta egyik oldalát, és helyezze a sajtkeverékre, hogy az ellenkező oldalra csatlakozzon. Nyomja meg a szélek lezárásához. Ismételje meg a folyamatot a kompozíció többi részével. A calzone tetejét és oldalát egyenletesen megkenjük a maradék tojáskeverékkel.
Hogyan kell sütni a calzone-t
Helyezzen kettőt a calzone-ból az előmelegített tepsire. Süssük puffadásig és aranybarnára, 12-15 perc alatt.
Vegyük ki a sütőből, és azonnal szórjuk meg körülbelül 2 teáskanál Parmigiano-Reggiano sajttal. A többi calzone is megfőtt. Ezután minden calzone-t darabokra vágunk, és azonnal tálaljuk marinara szósszal.
Miért különleges a calzones tészta?
Ha nincs időnk elkészíteni a tésztát, használhatunk bolti terméket. Ehhez a recepthez 2 kg-ra lesz szüksége. Ebben 4 részre osztjuk.
Ha házilag készíted, és nem akarsz 4 kalzont készíteni, a maradék mennyiséget lefagyaszthatod. Közvetlenül azután, hogy megnőttek, helyezze speciális zacskókba, és tegye be a fagyasztóba. A töltött kalzonokat le is fagyaszthatja.
Sütőpapíros tepsire tesszük, és keményre fagyasztjuk, körülbelül 2 órára. Ezután helyezze át fagyasztószekrénybe. Amikor meg akarjuk sütni, melegítsük elő a sütőt 220°C-ra, és süssük aranybarnára.