A séf megosztotta az ikonikus olasz étel részletes receptjét.
2 adagra lesz szükséged
- 150-200 g száraztészta (spagetti, rigatoni, bucatini)
- 4 sárgája
- 80-100 g pancetta (ideális esetben guanciale – szárított sertéspofa legyen, de a Privoz jó szárított alávágásával is elkészíthető)
- 60 g érlelt pecorino juhtúró
- kevés frissen őrölt fekete bors
- só
Főzési technológia
Csak 3 egyszerű lépés. A pancettát feldaraboljuk, és a zsírt kis lángon felengedjük. A tésztát sós vízben kifőzzük. A sajtból és a sárgájából mártást készítünk, és összekeverjük a tésztával.
1. lépés
Vágja fel a pancettát vagy az alátéteket (vagy ha találunk guanciale-t) kb. 5-7 mm vastag kis kockákra, és serpenyőben kis lángon süssük aranybarnára. A tepertőhöz a lehető legtöbb zsírt ki kell önteni. Kiveheti magát a tepertőt, majd a kész edényre szórhatja.
2. lépés
Főzzük ki a tésztát. A víz forró forrásban van, jól sózott (akárcsak a tengervíz), és a serpenyő elég nagy ahhoz, hogy a tészta szabadon forrjon. Meddig kell főzni? A gyártók általában a gyártási időt írják a csomagolásra. Ezért kövesse az utasításokat, és ne feledje, hogy jobb alulfőzni, mint túlfőzni. Aldente, ahogy mondják! Amíg a tészta fő, elkészítjük a szószt.
3. lépés
A sárgáját keverjük össze a finomra reszelt sajttal, adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet és frissen őrölt fekete borsot. Ha kész a tészta, a kiolvasztott zsírral ellátott serpenyőnek ki kell hűlnie. Fogjuk meg a kész tésztát, és tegyük egy serpenyőbe. Jól összekeverve öntsük hozzá a sárgájából és a sajtból kapott szószt.
Fontos! Erősen keverjük össze, és tegyük vissza a serpenyőt alacsony lángra. Addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik. Fontos, hogy ne hevítsük túl, különben a szósz megköt, és a tojás omlett lesz, mint a rántotta. Ez az oka annak, hogy a carbonarát gyakran tejszínnel készítik – ez sokkal egyszerűbb, de semmi köze az eredeti recepthez. Amint a szósz sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzről!
Amikor a tészta kész és a szósz besűrűsödött, tányérra tesszük és megszórjuk pancetta vagy guanciale tepertővel. Jó étvágyat kívánunk! És ne melegítsük túl a szószt!
Andrej Velichko – azon kevés szakácsok egyike Ukrajnában, aki az „új francia konyha” megalkotója, Paul Bocuse Intézetében kapott szakácsképzést.
érdekes recepteket és főzési titkokat oszt meg az előfizetőkkel.
Olvassa el még: