Élelmiszertársunk már elmondta cikkében: ez a legkönnyebben elkészíthető rizsrecept. Miután megértette és elsajátította a technikát, már csak az összetevők cseréje és azokhoz való igazodás kérdése. Ez a recept a citromos rizottóhoz –citromos rizottó olaszul – különösen egyszerű, így ha az első szinten vagy, akkor tökéletes a gyakorláshoz, ha pedig már haladó, akkor ideális egy rizottó elkészítéséhez egy szempillantás alatt.
A citromos rizottót egyszerűen elkészíthetjük rizzsel – Carnaroli, Arborio vagy más hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajtával –, vajjal és citrommal, aminek a levét és héját használjuk (ha van hozzá nem kezelt citrom, sokkal jobb). Hozzáadhat párolt hagymát is, hogy ízesebb legyen, mint ebben a receptben, vagy más összetevőket, például sajtot, gombát, szárított paradicsomot, fűszernövényeket stb.
Ha színesebben és még több aromával szeretné befejezni, készíthet zöldbazsalikomolajat: a bazsalikomleveleket forrásban lévő vízben 5-10 másodpercig blansírozza, majd gyorsan tegyük át egy tálba vízzel és jéggel, turmixoljuk össze turmixgép olívaolajjal.extra szűz olíva, nagyon finom ruhán vagy szűrőn átszűrjük és kész.
Nehézség: Elsődleges rizottók
Hozzávalók
2 fő részére
- 200 g Carnaroli vagy Arborio rizs
- 500 ml csirke- vagy zöldségleves (hozzávetőleges mennyiség)
- ½ hagyma
- 1 citrom
- 20 g vaj
- Olivaolaj
- Só
Utasítás
A hagymát apróra vágjuk brunoise és egy serpenyőben olívaolajon áttetszővé sütjük. Lefoglal.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a húslevest, és lassú tűzön tartjuk, amíg elkezdjük a rizottót.
Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon egy csöpög olívaolajjal, add hozzá a rizst, és keverd össze, hogy minden szem bevonattal legyen. Amikor a szemek már nem átlátszatlanok és kezdenek átlátszóvá válni – nem szabad pirítani – csökkentse a hőt, adjon hozzá húslevest, hogy ellepje a rizst, és keverje meg kétszer-háromszor.
Amikor a húsleves egy része felszívódott, adjuk hozzá a sofrito-t és több folyadékot. A rizst egy kanállal megkeverve ellenőrizhetjük, hogy kell-e még húsleves: ha azt látjuk, hogy van még folyadék az alján, akkor nem kell; Ha a kanál nyomot hagy, akkor igen.
Addig adjuk hozzá a húslevest, ahányszor szükséges, amíg a rizs majdnem készen nem lesz. Ekkor kapcsoljuk le a tüzet, és adjuk hozzá a citrom levét, héját és a vajat. Erősen keverjük addig, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik, és a rizottó krémes lesz (ezt hívják „vajozásnak”).
Forrón tálaljuk, és egy kis extra citromhéjjal fejezzük be.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál e-mailben a címre .
